Miso Paste - Ang Yawe Sa Taas nga Kinabuhi

Kaundan show

Ang miso usa ka bahin sa linuto sa Hapon. Ang fermented soy ug grain seasoning paste giingon nga usa sa mga hinungdan nga ang Japan adunay daghang centenarians. Tinuod man kini o dili, ang miso giisip nga himsog kaayo ug labi ka daghan. Ang miso maayo kaayo sa mga sabaw, mga utanon, mga sarsa, mga ituslob, ug mga marinade.

Miso, ang lainlain nga panimpla nga paste gikan sa Japan

Ang Miso usa ka Japanese seasoning paste nga gibase sa soybeans. Gitawag sa mga Hapon ang lami sa miso paste nga "umami", usa ka pulong alang sa kasingkasing, halang, parat, ug sama sa karne sa samang higayon. Sa literal nga paghubad, ang miso busa nagpasabut usab nga "tinubdan sa lami".

Ang spice paste usa ka importante nga bahin sa kultura sa Hapon ug adunay tradisyon nga mibalik sa liboan ka tuig: ang miso unang gihisgotan sa pagsulat sa ika-8 nga siglo. Lagmit kini orihinal nga miabot sa Japan gikan sa China.

Sa Japan, ang miso maoy usa sa labing inila nga produkto sa soy. Ang kasagarang lamian nga paste gigamit sa pagtimpla sa daghang mga putahe, bisan sa mga dessert, pananglitan:

Mga sarsa, dips, salad dressing, ug marinade
Mga linat-an ug sabaw, eg B. Ramen (usa ka Japanese noodle nga sabaw)
Mga dessert, eg B. ice cream o caramel cream

Apan ang mga Hapon mas gusto nga mokaon og miso sa miso nga sabaw - usa ka tin-aw nga sabaw nga adunay tofu, seaweed, ug mga utanon. Giisip kini nga nasudnong putahe sa Japan ug tradisyonal nga kan-on kada adlaw uban sa bugas alang sa pamahaw. Imbes mogamit og kutsara, ang miso nga sabaw kay giitsa gikan sa panaksan. Ang mga side dishes gikaon gamit ang chopsticks.

Ang miso gihimo pinaagi sa fermentation

Ang miso usa ka fermented nga pagkaon. Ang fermentation usa ka paagi sa pagpreserba gamit ang bakterya o agup-op. Kini nga pagproseso nagdala sa hingpit nga bag-ong mga kahumot sa kahayag, nga nahibal-an nimo gikan sa sauerkraut, pananglitan. Tungod kay ang puti nga repolyo hingpit nga lahi sa iyang fermented nga bersyon nga adunay sour nga lami.

Ang nag-unang sangkap sa miso paste mao ang soybeans, tubig, ug koji. Ang Koji mao ang steamed rice (kasagaran puti nga bugas, apan usahay brown rice o barley) nga gisudlan sa mga spore sa agup-op nga Aspergillus oryzae ug dayon gipainit sulod sa 48 ka oras. Kini nga lakang gitawag nga una nga fermentation. Ang mga lugas sa bugas dayon gitabonan sa usa ka puti nga fluff: ang koji nga uhong.

Karon ang mga soybeans gi-steamed, gisagol sa koji, tubig, ug asin, ug gipuno sa mga baril alang sa ikaduhang fermentation (kaniadto mga kahoy nga barrels, karon kasagaran mga steel barrels o gitawag nga solid bioreactors). Ang koji fungus nagsugod sa fermentation sa soybean mixture. Ang lactic acid bacteria, nga natural nga mahitabo sa soybeans, mahimo nga modaghan nga maayo sa kini nga acidic nga palibot.

Depende sa lainlain, ang miso paste mohingkod sa mga barrel nga kahoy sulod sa daghang mga bulan. Ang panahon sa fermentation usahay mahimong pipila ka tuig. Kung mas taas ang panahon sa pagkahinog o pag-ferment, mas grabe ang lami.

Sa tinuud, ang tamari - usa ka gluten-free nga toyo - usa ka produkto sa tradisyonal nga produksiyon sa miso. Human sa pagkahamtong, ang fermented nga masa gipuga sa mga panapton - ug ang likido nga makuha niini nga paagi gigamit sa paghimo sa tamari. Tamari soy sauce mao usab ang usa ka steel barrel (panagsa ra nga kahoy barrel) tigulang, ang fermented produkto nga nakuha gikan sa soybeans inoculated uban sa koji.

Kapin sa 1000 ka lain-laing matang sa miso

Sa naandan, ang miso gihimo gikan sa soybeans. Bisan pa, adunay daghang mga lahi nga adunay usab bugas, barley, quinoa, o amaranth.

Depende sa oras sa fermentation ug sa ratio sa pagsagol sa soybeans ug koji ug uban pang mga sangkap, ang miso adunay puti hangtod hapit itom nga kolor. Ang mas itom nga kolor, mas grabe ang lami sa miso paste. Ang miso makatilaw nga medyo malumo, tam-is, parat, init o halang kaayo.

Ang paglista sa tanang matang sa miso halos imposible tungod kay giingong adunay kapin sa 1000 ka barayti sa Japan lamang. Apan kini mahimong halos giklasipikar sumala sa mga sangkap o kolor.

Mga matang sa miso pinaagi sa mga sangkap

Pananglitan, ang miso mahimong lainlain pinaagi sa mga sangkap, pananglitan B. ang mosunod (bisan tuod adunay mga miso nga gihimo gikan sa lain-laing mga sangkap):

Mame miso: Naglangkob lamang sa soybeans. Ang lami niini giisip nga labi ka kusgan ug halang.
Kome Miso: Gihimo gikan sa soybeans ug bugas, kini ang labing komon. Ang Kome miso kay tradisyonal nga gigamit alang sa miso nga sabaw.
Genmai Miso: Usa ka medyo bag-o nga klase mao ang Genmai Miso. Samtang ang husked rice gigamit para sa Kome Miso, natural nga bugas, ie unhusked rice gigamit para sa Genmai Miso.
Mugi Miso: Naglangkob sa soybeans ug barley. Tungod kay ang barley adunay gamay nga starch kay sa bugas, kini nga miso mas dugay nga gi-ferment kaysa sa Kome miso.

Mga tipo sa miso pinaagi sa kolor

Bisan pa, ang panimpla nga paste mahimo usab nga maklasipikar sumala sa kolor niini. Ang mas taas nga panahon sa pagkahinog, ang mas itom nga kolor mahimong:

Shiro Miso (puti): Ang Shiro Miso gihimo gikan sa soybeans, barley, ug taas nga proporsiyon sa bugas. Gi-ferment lang kini sulod sa pipila ka bulan. Ang lami niini medyo tam-is ug malumo, mao nga ang Shiro Miso mahimong magamit sa daghang mga paagi.
Shinshu miso (yellow): Kini nga barayti adunay taas usab nga sulud sa bugas, apan mas taas og gamay kaysa puti nga miso. Mas parat ug mas grabe ang lami niini kaysa Shiro miso.
Aka Miso (Red to Brown): Ang Aka miso gilangkoban sa taas nga proporsiyon sa soybeans ug mas gamay nga proporsiyon sa bugas. Kini lami ug parat.
Hatcho Miso (itom): Ang Hatcho Miso naglangkob lang sa soybeans ug usahay fermented hangtod sa 3 ka tuig. Kini naghimo niini nga halang kaayo ug lig-on ug gani makapahinumdom sa tsokolate.

Unsa nga miso ang angay alang sa unsa

Daghang uban nga mga lahi mahimong maklasipikar sa mga kategorya sa ibabaw. Tungod sa halapad nga mga misos, hapit imposible nga isulti kung unsang miso ang labing maayo nga gamiton alang sa unsang pinggan. Kasagaran daghang mga misos ang gihiusa sa usag usa. Adunay usab mga dagkong kalainan sa rehiyon sa Japan - ang matag rehiyon adunay kaugalingon nga mga variant ug paborito.

Ug siyempre, ang imong kaugalingon nga gusto sa lami adunay hinungdanon nga papel. Sa sinugdanan, mahimong maayo nga magsugod sa usa ka mas malumo nga variant. Ang Shiro miso angay alang niini. Usa kini sa labing inila nga misos ug komon usab sa Europe. Ang Shiro miso dili kaayo parat kay sa ubang mga lahi, busa kini perpekto alang sa pag-eksperimento.

Ang nutritional values, vitamins, minerals, ug trace elements sa miso

Tungod kay ang miso kanunay nga gigamit sa gamay nga kantidad alang sa panimpla, dili lamang nimo makit-an ang mga kantidad sa nutrisyon, bitamina, mineral, ug mga elemento sa pagsubay matag 100 g sa ubos, apan usab ang mga kantidad matag 10 g sa miso.

Ang impormasyon mahimong magkalahi depende sa mga sangkap nga gigamit ug sa ilang mga proporsyon sa miso. Tungod niini nga hinungdan, ang mga kantidad sa ubos mahimo usab nga lahi sa ubang mga portal sa impormasyon.

Ang miso kay parat kaayo nga pagkaon. Ang 10g sa miso adunay 0.7g nga asin - busa ang 100g sa miso adunay mga 7g, nga usa ka mahinungdanon nga kantidad. Sukwahi sa ubang mga pagkaon nga taas og asin, ang taas nga asin nga sulod sa miso kinahanglang dili mosangpot sa mga problema sa panglawas.

Mao nga himsog kaayo ang miso

Sa Japan, ang miso giisip nga himsog kaayo: Kaniadto, ang tanan nga tulo ka pagkaon naglangkob sa miso nga sabaw, bugas, ug mga side dishes. Ang spice paste giingong maoy responsable sa taas nga kinabuhi sa mga Hapon. Tinuod man kana o dili - ang soybean paste kanunay nga himsog.

Ang miso adunay isoflavones

Ang mga isoflavone kay mga phytochemical nga makita sa soybeans ug soy products. Daghang mga positibo nga epekto sa kahimsog ang gihatag kanila: Ang mga isoflavone giingon nga B. makatabang sa kanser sa suso ug prostate, mga sintomas sa menopause, ug osteoporosis. Gi-report na namon sa detalye kini nga mga epekto sa among artikulo sa tofu, ingon nga imong mabasa sa ilawom sa miaging link.

Aron makabenepisyo gikan sa positibo nga mga kabtangan sa isoflavones, ang mga tigdukiduki nagrekomendar sa kantidad nga 50 ngadto sa 100 mg sa isoflavones kada adlaw. Ang 100 g miso adunay mga 43 mg sa isoflavones. Uban sa usa ka miso nga sabaw nga hinimo gikan sa 10 g miso ug 100 g tofu, aduna ka nay katunga sa girekomendar nga gidaghanon sa isoflavone.

Miso alang sa taas nga presyon sa dugo

Gipakita usab sa mga pagtuon nga ang miso makatabang batok sa taas nga presyon sa dugo. Sa usa ka pagtuon, ang mga partisipante gipangutana kung unsa ka sagad sila mokaon sa miso ug uban pang mga produkto sa soy. Ang mga partisipante nga mikaon sa fermented soy nga mga produkto sama sa miso kada adlaw dili kaayo apektado sa taas nga presyon sa dugo sa 5 ka tuig human sa survey kay niadtong mikaon og gamay nga miso (o uban pang fermented soy nga mga produkto). Sumala sa mga tigdukiduki, lagmit ang isoflavones nga makatabang batok sa taas nga presyon sa dugo.

Sa fermented soy nga mga produkto, ang isoflavones anaa sa lahi nga porma kay sa unfermented nga mga produkto. Kini nagtugot sa lawas sa mas maayo nga pagsuyop sa isoflavones gikan sa fermented soy nga mga pagkaon. Tungod niini, ang fermented soy nga mga produkto nagpakita og positibo nga epekto sa taas nga presyon sa dugo, samtang ang mga unfermented wala.

Ang Miso nagpasiugda sa usa ka himsog nga intestinal flora

Ang fermented nga mga pagkaon sama sa miso usab adunay hilabihan ka positibo nga epekto sa intestinal flora: kini adunay probiotic lactic acid bacteria, nga natural usab nga mahitabo sa atong mga tinai. Kini nga mga probiotic nga mga pagkaon nagpasiugda sa usa ka himsog ug balanse nga intestinal flora, nga sa baylo nanalipod batok sa mga problema sa kahimsog ug mga sakit.

Dugang pa, ang lactic acid nga bakterya nagbungkag sa starch nga anaa sa pagkaon sa panahon sa fermentation ug pre-digest niini, ingnon ta. Ang atong mga organo sa paghilis mahupay og gamay kon mokaon og fermented nga mga pagkaon.

Miso batok sa mga reklamo sa tiyan

Busa dili ikatingala nga ang adlaw-adlaw nga pagkonsumo sa miso nga sabaw adunay positibo nga epekto sa mga problema sa tiyan. Nahibal-an kini sa mga tigdukiduki sa Japan sa usa ka surbey sa mga 9,700 ka partisipante.

Gipakita sa mga partisipante kung unsa ka sagad sila mokaon sa pipila ka mga pagkaon ug kung unsa ka sagad sila nag-antos sa mga problema sa tiyan (pananglitan, pagsunog sa tiyan tungod sa acid reflux). Ang mga tawo nga mokaon og miso nga sabaw kada adlaw adunay mas gamay nga mga problema sa tiyan kay sa mga tawo nga mikaon og miso nga sabaw tulo ka beses sa usa ka semana o mas ubos pa.

Nasayran na nga ang mga fermented food makapugong usab sa diarrhea ug adunay anti-inflammatory effect. Busa mahimo silang adunay papel sa pagtambal sa mga sakit sa panghubag sa tinai sa umaabot. Usa ka pagtuon sa laboratoryo nagpakita na nga ang probiotic bacteria nga anaa sa miso adunay kusog nga anti-inflammatory effect sa intestinal inflammation.

Giingong makatabang ang miso batok sa cancer sa tiyan

Sumala sa kasamtangan nga kahimtang sa panukiduki, ang isoflavones kinahanglan usab nga manalipod batok sa kanser sa tiyan. Bisan kung ang usa ka taas nga asin nga pagkaon giisip nga usa ka posible nga risgo nga hinungdan sa kanser sa tiyan, ang mga tigdukiduki nga nagtuon sa miso adunay lahi nga konklusyon:

Samtang ang pagkonsumo sa mga pagkaon nga taas og asin sama sa B. usa ka Japanese nga pinauga nga isda nalangkit sa dugang nga risgo sa kamatayon sa mga pasyente sa kanser, ang pagkonsumo sa miso nga sabaw – parat usab kaayo – misangpot sa sukwahi:

Ang mas daghang miso nga sabaw nga gikaon sa mga pasyente sa kanser, mas ubos ang ilang risgo sa kamatayon. Gituohan sa mga tigdukiduki nga ang komposisyon sa lainlaing mga sangkap sa miso makapugong sa kadaot sa kahimsog nga gipahinabo sa sobra nga asin ug nga ang mga isoflavone nagpugong sa pagtubo ug pagpadaghan sa mga selula sa kanser.

Bisan pa, tungod kay ang miso nga sabaw adunay lain usab nga sangkap sama sa algae, utanon ug tofu, dili isalikway sa kini nga pagtuon nga kini nga mga sangkap naapil usab sa positibo nga epekto ug dili ang miso lamang.

Ang miso makapamenos sa proseso sa pagkatigulang

Apan ang miso ba gyud ang responsable sa mga Hapon nga nagkinabuhi nga dugay? Posible nga ang isoflavones ang hinungdan sa pagtungha niini nga teorya.

Ang isoflavones giingon nga makapauswag sa pagbag-o sa panit ug sa ingon mapugngan ang mga kunot pinaagi sa pagpakig-away sa mga libre nga radikal. Ang mga free radical naporma sa atong mga selyula, pananglitan pinaagi sa mga proseso sa metaboliko. Giingong usa kini sa mga hinungdan sa proseso sa pagkatigulang. Dugang pa, ang isoflavones giingon nga makapugong sa kasagaran nga mga sakit nga may kalabutan sa edad nga adunay kalabotan sa pagkunhod sa panghunahuna (eg Alzheimer's).

Ang usa dili (sa pa) makasulti bahin sa usa ka pagpalawig sa kinabuhi sa kini nga diwa - bisan pa, ang kaugalingon nga isoflavones mahimo’g labing menos makapugong sa mga timailhan sa pagkatigulang.

Mas lagmit nga ang probiotic bacteria gikan sa fermented nga mga pagkaon adunay makapabag-o ug makapugong nga epekto tungod sa positibong impluwensya niini sa tiyan ug tinai. Ang tradisyonal nga linuto sa Hapon dato sa fermented nga mga pagkaon: dugang sa miso, adobo nga mga utanon, toyo, ug tempeh ug natto - pareho nga mga putahe gikan sa fermented soybeans - gikaon.

Miso batok Hashimoto

Ang Hashimoto kay usa ka laygay nga panghubag sa thyroid gland. Kini usa ka sakit nga autoimmune. Ang isoflavones sa mga produkto sa soy dugay na nga gisuspetsahan nga hinungdan sa sakit sa thyroid.

Sa kasamtangan, bisan pa niana, gituohan nga ang mga produkto sa soy nagpugong lamang sa pag-obra sa thyroid gland sa kaso sa usa ka naglungtad nga kakulangan sa iodine - kung sa tanan. Tungod kay ang mga resulta sa panukiduki hangtod karon gibase sa mga pagtuon sa hayop o sa mga pagtuon kung diin ang mga nahilit nga isoflavone gikuha ingon mga suplemento sa pagkaon.

Miso alang sa soy allergy

Ang soybeans usa sa labing hinungdanon nga allergens kauban ang gatas sa baka, trigo, mani, itlog, linga, nut sa kahoy, isda, seafood, ug celery. Bisan pa, ang alerdyi sa soy dili kaayo komon kaysa alerdyi sa gatas. Usa ka pagtuon sa mga bata nga sakop sa high-risk group alang sa mga alerdyi nagpakita nga 2.2 porsyento lamang sa mga bata ang adunay alerdyi sa soy, samtang 20.1 porsyento ang adunay alerdyi sa gatas sa baka.

Bisan pa niana, aduna nay miso nga walay toyo. Ang mga tiggama sa miso nga Fairmont ug Schwarzwald Miso nagtanyag og z. B. soy-free nga mga variant. Ang miso paste gikan sa Schwarzwald Miso gihimo gikan sa lupins - nga gikan sa Fairmont gikan sa bugas. Ang duha angay isip alternatibo kung nag-antos ka sa soy allergy o intolerance o dili gusto nga mokaon sa mga produkto sa soy tungod sa ubang mga hinungdan.

Miso alang sa mga intolerance sa pagkaon

Daghang mga tawo ang nag-antos sa pagkadili-matugoton sa pagkaon ug busa limitado sa ilang mga pagpili sa pagkaon.

Miso alang sa lactose ug fructose intolerance

Kung ikaw adunay lactose o fructose intolerance, mahimo kang mokaon sa miso nga walay pagduha-duha - ang miso walay lactose o fructose.

Ang lactose kay gatas sa gatas, nga ilabinang makita sa mga produkto sa dairy apan makita usab isip usa ka sangkap sa daghang nahuman nga mga produkto. Ang fructose, sa laing bahin, mao ang asukal sa prutas nga dili lamang makit-an sa prutas apan gigamit usab sa industriya sa pagkaon ingon usa ka tam-is sa daghang nahuman nga mga produkto, tam-is, ug mga soft drink.

Miso alang sa histamine intolerance

Kung ikaw adunay histamine intolerance, mas maayo nga dili mokaon og miso, tungod kay kini adunay daghang mga histamine tungod kay ang fermented nga pagkaon ug soybeans usa usab sa gitawag nga histamine liberators, ie nagpasiugda sila sa pagpagawas sa histamine sa lawas.

Ang mga histamine maoy mga substansiya nga naporma sa lawas sa usa ka bahin apan gikaon usab pinaagi sa pagkaon. Ang mga histamine nagtuman sa daghang mga buluhaton sa lawas ug pananglitan B. nalambigit sa regulasyon sa produksiyon sa gastric acid. Sa kaso sa histamine intolerance, ang histamines dili na hingpit nga mabungkag sa lawas ug may kalabutan nga mga simtomas sama sa runny nose, skin rashes o digestive problems mahitabo.

Miso alang sa gluten intolerance

Daghang mga tawo ang dili motugot sa gluten nga maayo. Kini usa ka sangkap sa protina sa daghang mga lugas. Gigamit kini ingon usa ka ahente nga nagbugkos sa daghang mga pagkaon.

Ang soybean ug rice miso walay gluten, samtang ang barley miso dili. Bisan pa, dili nimo kinahanglan buhaton nga wala ang talagsaon nga lami sa kini nga klase sa miso, tungod kay adunay mga miso karon nga adunay sulud nga amaranth o quinoa imbes nga sebada. Kini walay gluten ug lami nga susama sa barley miso ug walay risgo niadtong adunay gluten intolerance.

Naglangkob ba ang miso sa flavor enhancer glutamate?

Kung ang miso adunay mga makapadugang sa lami, ie gidugang nga glutamate (eg monosodium glutamate E621 - tan-awa usab ang sunod nga seksyon), nan kini kasagaran usa ka timaan nga ang miso adunay ubos nga kalidad. Alang sa mga hinungdan sa ekonomiya, gipailalom lamang kini sa usa ka mubo nga proseso sa pag-ferment, mao nga dili kini makahimo sa bisan unsang mga lami sa kaugalingon ug busa kinahanglan nga artipisyal nga timplahan sa mga enhancer sa lami.

Uban sa taas nga kalidad nga miso, ang natural nga mga lami naporma sa daghang mga bulan sa igo nga taas nga panahon sa pag-ferment. Tinuod nga kini usab glutamate, mao nga makaingon ang usa nga dili igsapayan kung ang glutamate gihimo sa miso mismo o kung kini gidugang.

Atol sa tradisyonal nga taas nga fermentation sa miso, bisan pa, dili lamang glutamate ang gihimo, ni kini nahimulag, puro nga glutamate - ingon nga gihimo sa industriya - apan usa ka komplikado kaayo nga pagsagol sa usa ka halapad nga lainlain nga mga sangkap, lakip ang dili lamang usa ka amino acid ( glutamate), apan daghang lainlain nga libre nga mga Amino acid, fatty acid, probiotic microorganism, lactic acid, ug uban pa.

Busa kini ang pagkaon nga nakaagi sa usa ka dako nga pag-uswag pinaagi sa fermentation ug sa ingon nahimong usa ka versatile kaayo ug usab - sa kasarangan nga gidaghanon - usa ka himsog nga pagkaon, nga mao ang imong madahom gikan sa mga pagkaon nga yano nga adunay lami nga glutamate ug dili maangkon. .

Sulayi kini! Mamatikdan nimo ang kalainan. Ang mga pagkaon ug mga pinggan nga adunay monosodium glutamate o uban pang nahilit nga mga matang sa glutamate lami kaayo sa una apan unya mosangpot sa walay katapusan nga kauhaw ug - sa sensitibo nga mga tawo - kasagaran sa labad sa ulo, pagkadili komportable, indigestion, palpitations sa kasingkasing, ug uban pang mga reklamo. Dugang pa, kasagaran nga mokaon ka og sobra ka daghan sa gipangutana nga pagkaon tungod kay kini daw lamian kaayo, nga mahimong mosangpot sa usa ka pagbati sa pagkabusog, apan usab sa hilabihang katambok.

Sa kaso sa mga pagkaon nga adunay natural nga glutamate, sa laing bahin, eg B. usa ka miso nga sabaw o mga resipe nga giandam uban sa nutritional yeast o sabaw sa utanon nga adunay yeast extract, ang gihisgutan sa ibabaw nga mga sakit dili mahitabo.

Bisan pa, kung gusto nimo nga likayan ang natural nga glutamate kutob sa mahimo apan gusto nimo nga sulayan ang miso, unya pilia ang light-colored nga miso sama sa B. Shiro Miso. Tungod kay ang light-colored nga miso varieties adunay mas mubo nga oras sa fermentation ug busa adunay gamay nga glutamate - gawas kung siyempre gidugang ang glutamate, nga imong makita gikan sa lista sa mga sangkap.

Kinahanglan nimo kining hatagan ug pagtagad sa pagpalit sa miso

Labing maayo ang pagpalit og miso gikan sa tradisyonal nga produksiyon sa usa ka organikong tindahan, tindahan sa pagkaon sa kahimsog, o sa may kalabotan nga patigayon sa online. Tungod kay ang mga miso pastes, nga mabatonan sa mga supermarket o mga tindahan sa Asia sa Europe, sagad ginaprodyus sa industriya. Ang mga preserbatibo ug pampalami sama sa glutamate sagad gigamit aron malikayan ang taas nga panahon sa pagkahinog sa miso.

Mahimo nimong mahibal-an kung ang glutamate gidugang ingon usa ka pampalami sa lami pinaagi sa mga mosunod nga posible nga mga termino:

Glutamic acid (E620)
Monosodium glutamate / Sodium glutamate (E621)
Monopotassium Glutamate / Potassium Glutamate (E622)
Calcium glutamate (E623)
Monoammonium glutamate (E624)
Magnesium glutamate (E625)
Autolyzed nga Yeast
Hydrolyzed Yeast
patubo nga kinuha
Hydrolyzed nga Gulay nga Protein
gilain sa protina
soy extracts

Usab, ang miso nga hinimo sa industriya kasagarang pasteurized (napainit kaayo) nga mopatay sa probiotic bacteria, nga dili kanunay ang kaso sa tradisyonal nga gihimo nga miso. Magamit usab kini nga dili pa pasteurized.

Samtang, aduna usay miso gikan sa German nga mga tiggama nga naghimo sa seasoning paste sa tradisyonal nga Japanese nga paagi ug sa organikong kalidad, eg B. Black Forest Miso o Fairmont. Mahimo ka usab maghimo sa imong kaugalingon nga miso paste.

Paghimo sa imong kaugalingon nga miso paste

Aron mahimo ang miso sa imong kaugalingon, kinahanglan nimo ang koji nga bugas, nga magsugod sa pagpaaslom. Mahimo kang mopalit ug koji rice o makahimo ka sa imong kaugalingon. Kung gusto nimo nga buhaton kini sa imong kaugalingon, kinahanglan nimo ang pipila ka mga kagamitan (Prover, fermentation chamber, o incubator) ug kinahanglan usab nimo nga mag-order sa mga spore sa fungal (Aspergillus oryzae).

Kung ikaw mismo ang naghimo sa miso sa unang higayon, girekomenda namon nga direkta ka nga mag-order sa koji rice (usahay makit-an usab nimo kini sa mga tindahan sa Asia). Kung nalingaw ka sa pag-ferment, mahimo’g angayan nga makakuha usa ka proofer ug maghimo sa imong kaugalingon nga bugas nga koji gamit ang mga spora sa koji.

Alang sa 1 ka kilo sa kinasingkasing nga miso paste kinahanglan nimo ang mosunod nga mga sagol dugang sa mga gamit sa kusina kada adlaw (kaldero, panaksan, hand blender, slotted nga kutsara, blender beaker):

250 g mas maayo nga presko, uga nga soybeans
500 g nga koji nga bugas
145 g asin sa dagat
thermometer sa kusina
2 ka dako, linuto nga baso nga stirrup

Hatagi kanunay ug pagtagad ang maampingong kahinlo sa dihang mag-ferment. Hugasi ang imong mga kamot, pagtrabaho gamit ang limpyo nga mga ibabaw ug pabukala ang swing-top nga baso sa una aron ang imong miso dili makontak sa dili gusto nga bakterya. Dayon mahimo ka magsugod:

Hugasi pag-ayo ang mga soy ug ihumol kini sa usa ka panaksan nga adunay daghang tubig sa tibuok gabii (8-12h).
Sa sunod nga buntag, ibubo ang nahabilin nga tubig sa paghumol, paglainlain ang mga soybean nga nagpabilin nga gahi, ibutang ang nahabilin sa usa ka dako nga kaldero, ug idugang ang mga 1.25 l nga tubig.
Dad-a ang tubig uban sa soybeans sa usa ka hubag. Dayon pakunhuran ang temperatura ug pasagdi ang mga soybeans nga molutaw hangtud nga kini humok (mga 4 ka oras). Usa ka bula ang maporma sa panahon sa pagluto, nga imong gibalikbalik nga gibalikbalik.
Ibutang ang soybeans sa usa ka blender gamit ang usa ka slotted nga kutsara (kinahanglan nimo ang tubig sa pagluto). Pino nga puree ang soybean gamit ang hand blender.
Alang sa sunod nga lakang, ang soybeans kinahanglan nga mobugnaw sa temperatura nga 34 hangtod 36 degree. Ibutang ang koji rice sa usa ka panaksan ug isagol ang soybean paste gamit ang imong mga kamot (hugasan una ang imong mga kamot!).
Ang masa kinahanglan nga adunay pagkamakanunayon sa usa ka lig-on ug basa nga paste. Kung uga kaayo ang paste, idugang ang pipila ka tubig sa pagluto kung gikinahanglan.
Karon pugngi pag-ayo ang paste sa mga lente sa templo aron wala’y mga bulsa sa hangin nga maporma ug ibilin ang gibanabana. 2 cm nga luna sa ngilit. Gigamit namo ang mga clip-on nga baso tungod kay ang fermentation nagpatunghag mga gas nga kinahanglang mogawas. Kay kon dili, ang pagpreserbar sa mga tadyaw kinahanglang ablihan sa usa ka liki, nga mahimong mosangpot sa pagtubo sa agup-op tungod sa pagkontak sa oksiheno. Uban sa mga lente sa templo, sa laing bahin, ang mga gas makaikyas sa mga ngilit sa rubber seal.
Karon ibutang ang katunga sa asin sa dagat sa ibabaw sa paste. Ang asin makapugong sa pagtubo sa agup-op. Ang mga baso sa templo dayon gisilyohan ug gitipigan sa ngitngit, dili kaayo init nga lugar (pananglitan sa aparador).
Human sa mga 3-6 ka bulan mahimo nimong matilawan ang paste (kini kinahanglan nga adunay brownish nga kolor). Depende kung gusto nimo kini o kung gusto nimo ang labi ka grabe nga miso, mahimo nimo kini pasagdan nga magdugay. Kon mas dugay ang pag-ferment sa paste, mas itom ug mas lami kini. Mahimo nimong biyaan nga sirado ang ikaduhang bracket nga bildo tungod kay ikaw adunay mas malumo ug mas lig-on nga bersyon. Aron mahunong ang pag-ferment, ibutang ang mga swing top jar sa refrigerator.

Estante sa kinabuhi sa miso

Tungod kay ang miso paste gi-ferment, kini mahimong tipigan sulod sa pipila ka tuig. Busa dili kinahanglan nga i-freeze ang miso. Sa higayon nga maabli na ang miso paste, siguruhon lang nimo nga kuhaon lang kini gamit ang limpyo nga mga kubyertos aron walay mga kagaw nga makasulod sa pakete.

Ingon niini ang pagtago sa miso

Labing maayo nga tipigan ang miso sa higayon nga maablihan na (sa usa ka sudlanan nga baso nga hugot nga masirad-an o sa usa ka bag nga ma-resealable) sa refrigerator o sa usa ka mabugnaw nga pantry.

Giunsa paggamit ang miso paste

Tungod kay ang miso humot kaayo, bisan ang gamay nga kantidad sa panimpla nga paste igo na aron mapino ang mga pinggan. Pagsulod eg Pananglitan, idugang ang miso sa mga ituslob, sarsa, dressing, marinade, stews, ug sabaw aron mahatagan sila og kusog nga lami.

Aron makabenepisyo gikan sa positibo nga mga kabtangan sa miso sa tiyan ug tinai, ang paste kinahanglan dili lutoon, gipainit lamang, tungod kay ang kainit makaguba sa probiotic bacteria. Labing maayo nga dissolve ang paste sa mainit nga tubig ug idugang lamang kini sa katapusan sa pag-andam.

Sa tinuud, ang miso dili lamang magamit ingon usa ka paste, apan gipauga usab ingon usa ka powder o bouillon cubes. Ang miso bouillon cubes ug miso powder kasagaran adunay ubang mga panakot ug mga sangkap. Parehas sila sa bouillon cubes o powdered vegetable sabaw nga imong gipalit sa supermarket – gama lang sa miso.

Makakaon ba ang mga bata og miso?

Sa Japan, ang miso usa ka importante nga bahin sa menu - alang sa mga hamtong ug mga bata. Busa walay daotan sa pag-alagad sa imong anak og mga putahe nga adunay miso, basta ang mga gagmay dili molingi dayon sa ilang ilong. Bisan ang mga hamtong dili ganahan sa lami sa miso.

Gisugyot pa sa mga pagtuon nga ang mga tawo makabenepisyo gikan sa mga positibo nga epekto sa mga produkto sa soy, labi na kung kanunay nila kining gikaon sukad sa pagkabata ug pagkabatan-on.

Bisan pa, kinahanglan nimo nga hatagan pagtagad ang sulud sa asin: ang mga bata nga wala’y 9 ka bulan kinahanglan dili hatagan ug asin nga pagkaon. Ang mga bata tali sa edad nga 18 ka bulan ug 3 ka tuig kinahanglan dili mokaon labaw pa sa 2 g nga asin kada adlaw ug gikan sa edad nga 7 ka tuig, ang rekomendasyon alang sa mga hamtong mao ang labing taas nga 5 g nga asin kada adlaw. Ang 10g sa miso adunay mga 0.7g nga asin, busa pag-amping sa dosis.