John Myers
Ang walay gluten nga pagkaon adunay daghang benepisyo sa panglawas. Sa bisan unsa nga kaso, kinahanglan nimong sigurohon nga dili ka lang mokaon sa gluten-free apan mokaon usab nga himsog. Tungod kay ang termino nga gluten-free wala magpasabot nga ang ingon nga pagkaon kinahanglan usab nga himsog sa samang higayon. Sa kasukwahi. Daghang mga produkto nga gimarkahan nga gluten-free mao ang bisan unsa apan himsog. Naghatag kami og mga tip kung unsa ang kinahanglan nga tan-awon kung mamalit ka nga wala’y gluten nga mga groceries aron makapili ka usab nga himsog nga wala’y gluten nga mga groceries.
Gluten - ang gluten sa lugas
Ang gluten mao ang ngalan nga gihatag sa adhesive protein nga makita sa daghang mga klase sa lugas - labi na ang trigo, spelling, barley ug rye. Apan usab sa pipila ka karaang mga lugas, sama sa emmer, einkorn, ug Kamut.
Sa kombinasyon sa tubig, ang gluten nagkupot sa minasa ug nagsiguro nga ang pasta, pastry, rolyo, ug pan dali nga mahimo gikan niini nga dili kini maguba o madugmok.
Ang gluten usab adunay uban pang mga positibo nga kabtangan nga labi ka hinungdanon alang sa teknolohiya sa pagkaon. Kini nagbugkos sa tubig, ug mga gel ug usa ka sulundon nga tigdala alang sa mga panimpla. Busa, kini usab kanunay nga gigamit ingon nga usa ka auxiliary sa paghimo sa nahuman nga mga produkto.
Bisan pa, ang bugas, mais, dawa, bakwit, ug teff ingon man ang pseudo-cereal nga amaranth ug quinoa walay gluten.
Paglikay sa gluten sa celiac disease ug gluten sensitivity
Ang mga tawo nga nag-antos sa sakit nga celiac motubag sa grabe nga mga proseso sa panghubag sa mucous membrane sa gamay nga tinai pagkahuman mokaon sa gluten. Alang sa mga naapektuhan, kini nagpasabut nga ang usa ka normal nga suplay sa sustansya wala na magamit.
Tungod kay ang sakit nga celiac usa ka dili mabag-o nga sakit nga autoimmune, ang mga naapektuhan kinahanglan kanunay nga maglikay sa mga pagkaon nga adunay gluten sa tibuok nilang kinabuhi.
Ang non-celiac gluten sensitivity maoy laing matang sa gluten intolerance. Sukwahi sa celiac disease, kini nga variant dili mamatikdan pinaagi sa biopsy sa intestinal mucosa, apan sa kadaghanan pinaagi sa pipila ka antibodies sa dugo.
Kadtong naapektuhan sa duha ka gluten intolerances mas maayo kung ang gluten kanunay nga likayan.
Ang trigo ilabinang may problema
Ang trigo giisip nga labing problema sa mga lugas nga adunay gluten. Ang hinungdan niini mao ang gitikad nga mga porma sa trigo nga genetically modified sa daghang tuig. Gitugotan nila ang gluten nga sulod niini nga padayon nga motaas, nga dugay na nga misangpot sa dugang nga pagkasensitibo sa populasyon ngadto sa trigo.
Nagkadaghan ang mga tawo, nga kaniadto walay problema sa pag-metabolize sa gluten, karon nag-reaksyon sa taas nga kantidad sa gluten nga anaa sa trigo.
Gawas pa sa lainlaing mga problema sa paghilis, nga mahimong magpakita sa pagkasensitibo sa gluten nga medyo dali, adunay mga simtomas usab nga wala sa sinugdan nalangkit sa pagkonsumo sa mga pagkaon nga adunay gluten.
Ang mga labad sa ulo, pag-atake sa migraine, kakapoy, kakulang sa konsentrasyon, mga sakit sa pagkatulog, sobra nga katambok, mga sakit sa autoimmune, ug uban pang mga sintomas mahimong mas direkta nga may kalabutan sa usa ka intolerance sa gluten sa trigo. Ikasubo, panagsa ra nga gikonsiderar sa mga doktor kini nga posibilidad.
Nakatago nga gluten sa nahuman nga mga produkto
Tungod sa maayo kaayo nga mga kabtangan sa teknolohiya, ang gluten gigamit sa daghang nahuman nga mga produkto - sa daghang mga kaso nga wala kini klaro nga gipakita sa lista sa mga sangkap. Alang sa kadaghanan sa mga tawo, kini dili usa ka problema sa una.
Bisan pa, kini hingpit nga lahi alang sa mga tawo nga nag-antos sa sakit nga celiac o pagkasensitibo sa gluten, tungod kay sila kanunay nga nag-reaksyon bisan sa pinakagamay nga kantidad sa gluten ug busa kinahanglan nga labi nga mag-amping sa pagpili sa pagkaon - kutob sa nahuman nga mga produkto.
Sa pagkatinuod, kinsay magduda nga gluten sa nut nougat cream, pudding, French fries, croquettes, mga produkto sa sausage, mga tudlo sa isda, instant soups, o mga sagol nga panakot?
Ang gluten dili kanunay gimarkahan
Sa kinatibuk-an, adunay obligasyon nga markahan ang mga sangkap nga adunay gluten, apan ang mosunod magamit gihapon: kung ang sulud sa gluten labaw pa sa 20 mg matag kilo sa pagkaon kinahanglan nga markahan ang gluten.
Ang mga sangkap nga orihinal nga nakuha gikan sa mga cereal nga adunay gluten apan (dayag nga) dili makadaot sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac tungod sa gamay nga kantidad gawasnon usab sa mga kinahanglanon sa pag-label.
Kini naglakip sa glucose syrup (trigo o barley-based), maltodextrin (wheat-based), o distillates alang sa mga espiritu o uban pang alkoholikong ilimnon.
Ang gluten gigamit usab isip usa ka ahente sa pagpagawas, binder, o thickener. Tungod kay gamay ra nga kantidad ang naa dinhi, dili kinahanglan nga espesipiko kini, ni ang harina nga adunay gluten nga abog sa mga patatas sa andam nga mga pagkaon (croquettes, fries, rösti, ug uban pa) aron kini mahimong nindot ug brown ug crispy.
Ang panginahanglan alang sa gluten-free nga mga pagkaon nagkadaghan
Dili pa lang dugay, ang mga pagkaon nga wala’y gluten makita ra sa mga tindahan sa pagkaon nga organiko ug kahimsog. Ang pagpili gamay ra kaayo tungod kay kaniadto pipila ra ka mga tawo ang naapektuhan sa gluten intolerance.
Bisan pa, kini nga mga panahon nagbag-o pag-ayo, tungod kay ang panginahanglan alang sa mga pagkaon nga wala’y gluten miuswag pag-ayo sa bag-ohay nga mga tuig. Nagkadaghan ang mga tawo karon nga sensitibo sa gluten nga naa sa mga lugas o gusto lang mokaon nga wala’y gluten tungod sa mga peligro sa kahimsog nga mahimo’g makuha sa gluten.
Mao nga dili katingad-an nga daghang mga laray sa mga estante sa mga organikong tindahan ug mga tindahan sa pagkaon sa kahimsog dugay na nga napuno sa mga pagkaon nga wala’y gluten. Ang mga panaderya adunay gluten-free nga pan ug linukot nga andam - ug ang mga supermarket karon nagtanyag usab sa usa ka padayon nga pagdugang nga pagpili sa gluten-free nga mga produkto.
Bisan pa, kung ang pagbalhin sa usa ka gluten-free nga pagkaon, usa ka hinungdanon nga aspeto ang kanunay nga wala tagda: ang termino nga "gluten-free" wala’y gisulti bahin sa kalidad sa pagkaon. Ang mga pagkaon nga walay gluten dili awtomatik nga himsog sa matag kaso. Sa usa ka bahin, ang tagsa-tagsa nga lista sa mga sangkap naghatag kanimo og kasayuran kung ang pagkaon girekomenda ba gyud. Sa ubang mga kaso, wala nay nahabilin gawas sa pagsulat direkta sa tiggama o retailer.
Pagluto sa among gluten-free nga cornbread - kini humok sa sulod ug nindot kaayo nga crunchy sa gawas.
Ang gluten-free dili parehas nga himsog
Tungod kay ang gluten lohikal nga wala sa gluten-free nga mga pagkaon, ang tipikal nga gluten-like consistency nga naanad na sa mga konsumedor sa daghang mga dekada wala usab. Mao nga ang industriya sa pagkaon kinahanglan nga sulayan ang tanan nga mga lahi sa ubang mga sangkap aron mabayran ang nawala nga gluten. Ug tungod kay ang naandan nga industriya sa pagkaon nahibal-an sa pagputol sa mga kanto, naggamit kini labi ka ubos nga mga sangkap sama sa B.
- asukar
- glucose-fructose syrup o uban pang mga sweetener
- giproseso nga mga tambok sa industriya
- lami
- mga emulista
- mas mabaga
- daghang itlog ug gatas nga pulbos ug daghang uban pang mga kwestyonable nga mga additives, walay usa nga adunay lugar sa usa ka himsog nga pagkaon.
Pananglitan: Mga muffin nga walay gluten
Ang panig-ingnan sa usa ka gluten-free muffin sa ubos nagpakita nga kini mao ang bili sa pagbuhat sa dugang nga research sa dili pa mopalit andam-sa-pagkaon gluten-free nga mga produkto. Ang mga muffin nga among gipili gi-anunsyo nga "presko, gluten-free, yeast-free, ug vegetarian". Nindot kana sa una. Bisan pa, ang lista sa mga sangkap nagsulti sa lahi nga sinultian:
Asukal, patatas nga starch, modified starch, utanon nga tambok, itlog, tubig, matam-is nga whey powder, E415, pagpataas sa ahente: E450 ug sodium bicarbonate, lactic acid esters sa mono- ug diglycerides sa fatty acids, mono- ug diacetyl tartaric acid esters sa mono - ug diglycerides sa fatty acids, sodium stearoyl-2-lactylate, iodine, asin, kahumot, skimmed milk powder, calcium propionate.
Ang mga muffin niining kaduhaduhaan nga kalidad dili kaayo mahal, nga kasagaran usa ka timailhan sa paggamit sa labing barato nga hilaw nga materyales. Ang mga sangkap giproseso pag-ayo, ang uban gigama sa sintetikong paagi ug ang genetic engineering kanunay nga gigamit sa ilang paghimo. Gigamit ang dili maayo nga mga limbong sa industriya sa pagkaon - mga pahumot, mga emulsifier, mga tambok, ug asukal - ang mga tawo naningkamot sa paghimo og usa ka makatarunganon nga lami nga produkto, nga unya gihimo nga lig-on nga adunay kaduhaduhaan nga mga preserbatibo.
Himsog nga gluten-free nga mga pagkaon - Ang mga criteria
Ang usa ka himsog nga gluten-free nga pagkaon, sa laing bahin, kinahanglan nga makab-ot ang parehas nga pamatasan sama sa bisan unsang ubang pagkaon, nga mao ang mosunod:
Kaon nga walay gluten – walay harina
Ang usa ka himsog nga gluten-free nga pagkaon kinahanglan nga himoon nga walay harina. Ang kadaghanan sa gluten-free nga mga harina sa naandan nga hanay kay gikuha nga mga harina, kasagaran bugas o harina sa mais. Ang gluten-free nga wheat starch sagad usab nga gigamit, sama sa uban nga fiber ug walay protina nga starchy flours.
Ang ingon nga mga extract sa harina dili lamang ubos kaayo sa importante nga mga substansiya apan ubos usab sa fiber - ug mao gayud kana ang rason ngano nga ang mga tigdukiduki gusto nga mahibal-an sa usa ka pagtuon gikan sa Marso 2017 nga ang gluten-free nga pagkaon nagdugang sa risgo sa type 2 diabetes. Dili ang gluten-free nga pagkaon nga adunay kini nga risgo, apan bisan unsang pagkaon kung kini ubos sa fiber ug nutrients.
Bisan pa, mahimo ka magluto ug magluto nga talagsaon nga adunay maayo nga mga harina nga wala’y gluten, sama sa. B. uban sa de-oiled nut flour, almond flour, amaranth flour, linseed flour, sunflower seed flour, chestnut flour, wholemeal buckwheat flour, wholemeal rice flour, wholemeal millet flour, teff flour, ug daghan pa.
Kaon nga walay gluten – lainlain ug ubos ang mga pollutant
Ang laing pagtuon - nga gipatik usab sa sayong bahin sa 2017 - nakit-an nga ang mga tawo nga nagkaon sa gluten-free usab mikonsumo sa daghang mga hugaw, sama sa arsenic ug mercury. Pag-usab, ang risgo sa dugang nga polusyon wala may kalabutan sa gluten-free nga pagkaon per se, apan lamang sa harina sa bugas nga sagad makita sa andam-sa-pagkaon gluten-free nga mga produkto.
Kini tungod kay ang bugas nahibal-an nga magtigum sa pipila ka mga metal gikan sa yuta, sama sa B. arsenic ug mercury. Bisan pa, ang usa ka himsog nga gluten-free nga pagkaon wala magpasabut nga kinahanglan ka nga magkinabuhi nga eksklusibo sa mga produkto sa bugas gikan karon. Ang pagpili sa anaa nga gluten-free nga mga harina nga gilista sa ibabaw nag-inusara nagpakita nga walay usa nga gustong mokaon sa gluten-free kinahanglan nga mokaon og sobra nga kantidad sa bugas.
Gisuyop usab sa bugas ang mga bug-at nga metal nga gihisgutan, labi na gikan sa mga sintetikong abono o kung kini motubo sa mga rehiyon nga kontaminado sa mga bug-at nga metal, mao nga ang mga organikong produkto sa bugas usa ka alternatibo dinhi, tungod kay kini adunay labi ka ubos nga peligro nga mahugawan sa mga makahilong sangkap.
Kung nagduhaduha, sulati ang supplier sa imong paborito nga brand (bisan ba ang bugas, harina sa bugas, o ilimnon nga bugas) ug hangyoa sila alang sa karon nga heavy metal analysis sa ilang produkto sa bugas. Kung wala siyay ingon nga pagtuki, pangitaa ang usa ka responsable nga tiggama nga adunay kinahanglan nga mga eksaminasyon nga gihimo kanunay.
Kaon nga walay gluten - mas maayo nga organiko
Ang himsog nga gluten-free nga pagkaon kinahanglang himoon gikan sa mga sangkap nga gikan sa organikong tinubdan. Niining paagiha lamang, ang pollutant load nga gihulagway sa ibabaw mahimong makunhuran.
Kaon nga walay gluten – walay nahuman nga mga produkto
Adunay gamay kaayo nga lugar alang sa mga andam nga produkto sa usa ka himsog nga pagkaon nga puno sa hinungdanon nga mga sangkap - bisan kung kini nga pagkaon wala’y gluten o dili.
Busa, among girekomendar nga ikaw mismo ang magluto sa imong walay gluten nga pan o cake gikan karon. Niining paagiha, awtomatiko nimong malikayan ang tanan nga mga additives nga sagad makita sa nahuman nga mga produkto.
Kung gusto nimo nga mogamit usa ka andam nga produkto, hatagi pagtagad ang lista sa mga sangkap ug tan-awa lamang sa mga tindahan nga espesyalista sa organiko, tungod kay ang kalidad sa kasagaran mas hinungdanon didto.
Siguroha nga mogamit ka og taas nga kalidad nga mga sweetener, gamita ang harina nga bug-os kutob sa mahimo, ug likayi ang mga additives kutob sa mahimo.
