Paprika: Usa ka Delicacy nga Puno sa Bitamina

[lwptoc]

Ang mga sili usa ka tinuod nga pagtagad. Sa parehas nga oras, naghatag sila mga antioxidant nga sangkap sama sa bitamina C ug beta-carotene, pagpaubos sa presyon sa dugo, ug mahimong kan-on nga adunay diabetes nga wala’y problema. Hibal-i ang tanan bahin sa pagpananom ug pag-andam sa mga sili, lakip ang kung giunsa kini pag-pickle ug pag-ferment sa lactic acid.

Mga sili, sili, ug sili

Ang pepper (genus Capsicum) sakop sa kahenera nga Capsicum sa kabanay nga nightshade. Kon kita moingon nga sili, kasagaran atong gipasabot nga tam-is nga sili. Gikan sa usa ka botanikal nga punto sa panglantaw, bisan pa, ang sili, sili, ug uban pang mga barayti nahisakop usab sa genus nga paprika sa tanum.

Busa ang mga sili mahimo nga ingon ka gamay sa usa ka gisantes o ingon kadako sa usa ka talong, wala pay labot ang ilang daghang mga porma (lingin, porma sa kasingkasing, talinis, ug uban pa), mga kolor, ug mga lami. Makatilaw silag malumo, tam-is, tart, ug prutas o, siyempre, init kaayo.

Ang kalainan tali sa init nga sili, pepperoni, ug sili

Ang kalainan tali sa init nga sili, pepperoni, ug sili dili kaayo klaro. Ang gagmay ug kasagarang init nga sili gitawag ug sili, pfefferoni, o pepperoni sa Germany ug ang dagko, malumo nga mga prutas gitawag ug tam-is nga sili. Sa Italy o Switzerland, sa laing bahin, ang tam-is nga sili gitawag ug Peperoni, samtang ang gagmay, nagdilaab nga mga matang gitawag ug Peperoncini.

Sa kalibutan nga nagsultig Iningles, gihimo ang kalainan tali sa tam-is o kampanilya nga paminta ug init o chile pepper. Ang termino nga Peperoni, sa laing bahin, nagtumong sa usa ka sausage nga tinimplahan og paprika powder. Gawas sa orihinal nga termino nga sili, nga gimugna sa mga Aztec, kadaghanan sa mga termino nalangkit sa kainit o sa Latin nga pulong nga piper (pepper).

Sinugdanan: Central ug South America

Ang paprika orihinal nga gikan sa South America o gikan sa Central ug South America. Ang mga arkeolohiko nga nakit-an sa usa ka walog duol sa Tehuacán sa Mexico nagpakita nga ang sili gigamit mga 7,000 BC. isip panakot, tina, paagi sa pagbayad, ug tambal. Niadtong panahona, bisan pa, kini mga ihalas nga tanum sama sa gitawag nga chiltepin.

Ang chiltepin gikonsiderar nga katigulangan sa tanang sili ug ang mga bunga niini usa sa pinakamahal nga mga panakot sa kalibotan karon tungod sa hago nga proseso sa pag-ani. Ang Chiltepin labi ka init ug, sumala sa usa ka pagtuon sa Mexico, gigamit gihapon karon ingon usa ka sagrado nga tambal sa daghang mga tribo sa Native American. Ang mga bahin sa aplikasyon naglakip eg B. Sakit sa ngipon ug osteoarthritis.

Adunay kini nga mga klase sa sili

Karon adunay kinatibuk-an nga hangtod sa 33 nga mga klase sa sili, labaw sa 1,000 nga mga klase, ug mga 50,000 nga lahi! Ang ihalas nga mga tanom nga sili gigamit na mga 5,000 BC. daghang mga espisye ang gipasanay. Ang mga nag-unang kultibado nga espisye naglakip sa mosunod nga lima ka:

• Capsicum annuum: Ang labing kaylap nga matang gitawag usab nga Spanish pepper ug naglakip sa labing gitikad nga matang. Kini naglakip sa eg B. ang malumo kaayo nga tam-is nga sili nga adunay mga klase sama sa Sommergold o Roter Augsburger, apan usab ang init nga jalapeño ug cayenne chilies.
• Capsicum baccatum: Ang labi ka lami nga mga lahi sa kini nga espisye sama sa Lemon Drop - nga gihinganlan tungod sa ilang madanihon nga citrus nga kahumot - sikat kaayo sa Central ug South America, apan panagsa ra makit-an sa Europe.
• Capsicum chinense: Naglakip kini sa labing init nga mga sili, lakip ang sikat sa kalibutan ug walay kaluoy nga init nga mga habaneros.
• Capsicum frutescens: Kini nga matang naglakip usab sa nag-una nga mainit nga mga barayti, ang labing nailhan mao ang gitawag nga Tabasco, diin ang sarsa sa Tabasco nga ginganlan sunod niini gihimo.
• Capsicum pubescens: Kini kaylap ilabina sa Peru ug Bolivia ug gitikad na 5,000 ka tuig na ang milabay. Ang espesyal nga butang bahin sa mga kauban nga barayti sama sa Rocoto mao nga sila dili makasukol sa bugnaw ug molambo sa taas nga hangtod sa 3,000 metros.

Ang pinakainit nga sili sa kalibutan

Adunay lain-laing mga pamaagi ug mga timbangan sa pagsukod ug pagpakita sa ang-ang sa spiciness sa sili. Ang labing komon mao ang Scoville scale. Ang bili sa Scoville sa tanang sili kay gikan sa 0 ngadto sa mga 2,200,000.

Ang pag-ugmad sa pinakainit nga klase sa sili nahimong tinuod nga hype nga gipahinungod sa mga tawo sa tibuok kalibutan. Daghang mga pagsukod sa rekord ang giduhaduhaan ug giisip nga usa ka panghitabo sa internet. Sukad sa 2013, ang Carolina Reaper - usa ka kultibado nga porma sa espisye nga Capsicum Chinese - giisip nga pinakainit nga klase sa sili sa kalibutan tungod sa gisukod nga peak value nga 2.2 milyon nga Scoville. Ang Carolina Reaper nakahimo niini sa Guinness Book of Records.

Unsa ang init nga sili nagdepende dili lamang sa lainlain kondili sa daghang ubang mga butang sama sa kahayag, yuta, tubig, ug panahon sa pag-ani? Pananglitan, ang kasagaran nga init kaayo nga mga strain mahimong dili magpakita sa bisan unsa nga mamatikdan nga kainit sa tanan kung motubo sa mga greenhouse.

Ingon niini ang paagi nga ang mga sili nakaabot sa Europe

Sa dihang si Christopher Columbus migikan paingon sa India niadtong ika-16 nga siglo ug nasayop sa pag-adto sa Amerika, gusto niyang bungkagon ang mauswagong siyudad sa monopolyo sa Venice sa pamatigayon sa panakot ug sili. Sa "Bag-ong Kalibutan" siya nahimamat sa daghang mga prutas, lakip ang mga sili.

Tungod kay kini nga init nga paprika lami sama sa sili, ang mga Espanyol nakakita og dako nga potensyal nga makakwarta gayud. Apan ang negosyo sa sili mas grabe kaysa gipaabot.

Bisan pa, tungod kay ang bag-ong porma nga mga prutas gibati nga maayo sa habagatang Europa tungod sa kanunay nga klima didto, sa wala madugay sila makugihon nga gitikad sa daghang mga lugar. Sa partikular, kadtong mga tawo nga dili makabayad sa sili dali nga nahigugma sa nagdilaab nga panakot. Nadiskobrehan usab nila nga ang init nga sili makalangan sa pagkadaot sa pagkaon.

Ang mga Portuges nagdala ug mga sili ngadto sa Africa, Middle East, ug Southeast Asia. Sa India ug Thailand, ang prutas nahimamat uban ang dakong kadasig ug sa wala madugay nahimong bahin sa kusina didto.

Ang kalainan tali sa sili ug sili

Tungod kay aduna na kami sa pipila ka mga artikulo nga ingon niini. B. sa Sili: Init ug himsog ang among gitaho sa medikal nga epekto sa mga sili, ug gusto namong ipunting ang among pagtagad sa tam-is nga sili ilabina. Kini unang gipasanay sa Hungary sa sinugdanan sa ika-20 nga siglo.

Kini lahi sa init nga mga sili ilabina sa malumo nga lami niini. Kini tungod sa kamatuoran nga ang mga tam-is nga sili halos wala'y hugaw nga mga substansiya sama sa nag-unang aktibong sangkap nga capsaicin - isip usa ka resulta, ang ilang Scoville degree usab 0. Apan, ubos sa tensiyon sama sa hulaw ug taas nga temperatura, bisan ang fuzzy nga mga prutas mahimo porma capsaicin.

Ang mga kabtangan sa medisina sa paprika

Tungod kay ang tam-is nga sili dili kasagarang adunay capsaicin, wala kini isipa nga tambal nga tanum, apan kini adunay dako nga bili sa panglawas. Tungod kay ang malumo nga mga pods wala’y bisan unsang makahilo nga mga sangkap apan adunay ubang mga capsaicinoids, nga hinungdanon usab sa medikal.

Tungod kay sama sa init nga mga substansiya, ang dili init nga mga capsaicinoids nagpalihok usab sa gitawag nga mga receptor sa kasakit, nga dungan nga responsable sa panglantaw sa kasakit. Niining paagiha, masumpo ang kasakit. Dili sama sa capsaicin, ang non-pungent capsaicinoids sama sa B. capsiat walay epekto sa oral cavity receptors, apan sa receptors sa tinai. Pananglitan, ang usa ka pagtuon sa Unibersidad sa Bologna nga adunay 50 ka mga subject nagpakita nga ang pula nga sili mobatok sa irritable bowel syndrome.

Ang mga sili nagpasiugda sa pagsunog sa tambok

Usa ka pagtuon sa Japan nga adunay 44 ka mga boluntaryo nagpakita balik niadtong 2007 nga ang dili halang nga mga capsaicinoids, sama sa capsaicin, makadugang sa konsumo sa enerhiya sa sobra sa timbang nga mga tawo ug makapausbaw sa pagsunog sa tambok.

Ang mga tigdukiduki sa China gikan sa Central South University nakit-an usab sa 2015, base sa mga pagtuon sa laboratoryo, nga ang mga capsaicinoids mapuslanon sa usa ka pagkaon batok sa katambok, tungod kay kini makapadasig sa metabolismo sa lipid ug sa ingon makapugong sa pagtipon sa tambok sa lawas.

Sumala sa usa ka kritikal nga pagrepaso nga gihimo sa Purdue University, ang capsiat ug capsaicin nagpugong usab sa gana, mao nga ang mga pagkaon ug mga panakot maayo alang sa pagdumala sa timbang. Gipasidan-an sa mga tigdukiduki nga ang tam-is nga sili, nga puno sa capsiat, usa ka maayong alternatibo sa mga sili tungod kay kini mahimong kan-on sa mga tawo nga dili gusto sa mga halang nga pagkaon.

Ingon niini ang paghimo sa mga kolor sa mga sili

Sa pagkakaron, mga 30 ka carotenoids ang naila sa mga sili, nga maoy responsable sa tagsa-tagsa ka kolor sa prutas:

• Orange: Sumala sa usa ka grupo sa panukiduki sa German-Texan, ang orange nga sili mao ang pinakamaayo nga tinubdan sa zeaxanthin sa tanang prutas ug utanon. Gipakita sa lain-laing mga pagtuon nga kining yellow-orange nga tina nanalipod batok sa mga sakit sa mata (eg macular degeneration).
• Pula: Ang panguna nga carotenoid dinhi gitawag nga capsanthin, usa ka pula nga pigment nga adunay talagsaong epekto sa antioxidant. Dugang pa, ang pula nga sili adunay labing daghang beta-carotene: 100 g igo na aron matubag ang girekomenda nga adlaw-adlaw nga dosis nga 100 porsyento.
• Dilaw: Ang nag-una nga mga carotenoid magkalainlain depende sa lainlain. Sama sa pula nga prutas, ang kolor kanunay nga gitino sa capsanthin ug beta-carotene.
• Berde: Ang berde nga mga variant adunay usab carotenoids. Adunay mas daghang lutein sa dili hinog nga mga prutas kaysa sa dalag ug pula, tungod kay kini nga carotenoid mikunhod sa panahon sa pagkahinog. Sa baylo, ang beta-carotene nga sulod mas ubos.

Tungod kay ang matag matang sa paminta adunay mga bentaha depende sa lebel sa pagkahinog ug sa espesipikong carotenoid profile niini, kini nagbayad dili lamang sa mga termino sa lami ug panagway kondili gikan usab sa panglantaw sa panglawas aron madala ang tibuok paleta sa kolor ngadto sa kusina.

Nagtubo nga mga lugar sa mga sili

Bisan sa kasarangan o subtropikal nga mga sona: Karon, ang mga sili gipatubo sa tibuok kalibutan - ug ang uso nagkataas. Mokabat sa 35 ka milyon ka tonelada ang ani kada tuig, ang China mao ang nag-unang prodyuser nga adunay kapin sa 17 ka milyon ka tonelada. Mokabat sa 3 ka milyon ka toneladang sili ang ginaprodyus sa Europe kada tuig, diin ang Spain, Italy, ug Netherlands mao ang kinadak-ang prodyuser.

Apan ang mga sili popular usab sa mga nasod nga nagsultig German: mga 15,000 ka tonelada sa Austria, 10,000 ka tonelada sa Germany, ug 730 ka tonelada sa Switzerland. Busa ikaw adunay nindot nga pag-access sa mga domestic free-range nga sili gikan sa Hunyo ngadto sa Oktubre ug rehiyonal nga prutas gikan sa greenhouse sa tibuok tuig.

Kutob sa sulod sa bioactive substances, sumala sa usa ka pagtuon sa New Mexico State University, ang greenhouse peppers dili kinahanglan nga disbentaha kon itandi sa mga prutas sa gawas. Nagdepende kini sa daghang mga hinungdan sama sa kahimtang sa suga. Bisan pa, ang mga rehiyonal nga free-range nga sili klaro nga mas maayo nga alternatibo tungod sa maayo nga balanse sa ekolohiya.

Pagpalit ug lokal nga sili

Aron matabonan ang panginahanglan sa tibuok tuig, ang mga sili kasagarang gi-import gikan sa Spain ug Netherlands, apan gikan usab sa Israel, ilabi na sa mga bulan sa tingtugnaw. Bisan pa, ang mga domestic nga sili mas gusto kaysa mga imported sa daghang bahin. Tungod kay kadaghanan sa mga imported nga prutas gikan sa gitawag nga plastic sea sa Spanish province sa Almería.

Kini ang pinakadako nga koleksyon sa greenhouse sa kalibutan. Ang ilang lugar naglangkob sa kinatibuk-ang 36,000 ka ektarya nga yuta, sa kapin sa 10,000 ka ektarya nga mga sili gipatubo. Sa makadaghang higayon, ang mga reklamo gipahibalo sa publiko, nga may kalabutan sa hilabihan ka taas nga konsumo sa tubig sa hilabihan ka ubos nga ulan nga rehiyon, ang hilabihan nga paggamit sa mga pestisidyo, ug ang katalagman nga kahimtang sa ekolohiya. Ang ubang tubig sa yuta nahugawan na.

Dugang pa, mga 90,000 ka mamumuo, kasagaran gikan sa North Africa ug Eastern Europe, nagpuyo ug gipahimuslan ubos sa makadaot nga mga kahimtang. Dili kay walay rason nga aduna nay gihisgutan ang modernong pagkaulipon ug ang "Ikaupat nga Kalibutan".

Ang organiko mas maayo ug mas himsog

Sa naandan nga agrikultura, ang mga sili dili lamang gitambalan sa mga pestisidyo sa Espanya apan sa tibuuk kalibutan. Sa 2018, ang mga sili kay ika-12 sa lista sa labing kontaminado nga mga pagkaon ( Dirty Dozen ) sa nonprofit nga organisasyon nga Environmental Working Group, nga gihugpong kada tuig base sa datos gikan sa US Department of Agriculture.

Ang mga pag-analisar sa kemikal ug beterinaryo nga buhatan sa imbestigasyon sa Stuttgart wala usab mosangpot sa mas maayo nga resulta sa 2017: 85 sa 91 nga mga sample sa paprika nahugawan sa residues, 77 niini adunay daghang residues. Sa 20 ka mga sample, ang legal nga gitugot nga maximum nga kantidad nalapas pa, uban sa daghang uban pang mga pestisidyo sama sa chlorate, nga makapugong sa iodine uptake, o ang neurotoxic cyflumetofen nga nadiskobrehan dugang sa ethephon.

Sa mga termino sa daghang mga nahabilin, usa ka sample sa paprika gikan sa Turkey ang nanguna: kini adunay 19 nga lainlaing mga aktibo nga sangkap. Kusganon nga gisaway sa mga eksperto nga wala pa’y balaod batok sa mga cocktail sa pestisidyo. Busa basta ang matag indibidwal nga pestisidyo magpabilin ubos sa limit nga kantidad, ang mga tiggamit anaa sa sulod sa legal nga gambalay. Ang mga epekto gikonsiderar nga siyentipikanhong wala matukib.

Kung gusto nimong buhaton nga wala’y pestisidyo sa mga utanon, adunay usa ra ka paagi nga bukas kanimo: pagbalhin sa mga organikong produkto. Sumala sa usa ka pagsulay sa Association for Consumer Information, hapit tanan nga mga organikong sample wala’y nahabilin.

Mga tanom nga sili: Pagtanom sa tanaman o sa balkonahe

Kung ikaw adunay usa ka tanaman o balkonahe, mahimo nimo nga motubo ang perennial nga tanum sa imong kaugalingon. Bisan pa, ang temperatura sa imong rehiyon kinahanglan nga mga 19 degree sa panahon sa pagpamulak (Hunyo). Kay kon dili, halos walay bunga ang motubo.

Kung gipalit nimo ang mga batan-ong tanum sa mga tindahan, mahimo nimo kini itanom sa tanaman o sa usa ka dako nga kolon sa balkonahe pagkahuman sa mga santos sa yelo. Bisan pa, kung gusto nimo nga motubo ang imong mga tanum nga sili sa imong kaugalingon, mahimo ka magsugod sa pagpugas sa sayo pa sa Marso o Abril, labing maayo sa usa ka greenhouse o sa ilawom sa usa ka tolda nga foil. Sa windowsill, ang mga batan-ong tanum kasagaran kulang sa igong kahayag.

Tungod kay ang mga sili moturok sa kahayag, dili nimo ibutang ang mga liso nga lawom kaayo sa yuta. Sa diha nga ang mga batan-on nga mga tanom mao ang mahitungod sa 12 cm ang gitas-on nga imong mahimo sa pagtangtang sa mga dili ingon ka lig-on, mao nga ibilin lamang ang labing lig-on. Sa kadaghanan nga mga kaso, dili angay nga sulayan nga motubo ang matag gamay nga tanum, bisan unsa ka gamay.

Ang mga batan-ong tanum gitanom sa gawas sa usa ka sunny nga higdaanan nga adunay luag, puno sa humus nga yuta. Maayo kaayo kung imong gibiyaan ang mga tanum nga sili sa greenhouse, labi na sa Central Europe. Kung dili, mahimo nimong itanom kini sa gawas pagkahuman sa mga santos sa yelo. Usa ka gamay nga ulahi sa bugnaw nga mga tuig (sa labing sayo nga tulo ka semana pagkahuman sa katapusan nga katugnaw).

Sa tunga-tunga sa Hunyo ug sa ulahing bahin sa Agosto, kinahanglan nimo nga abonohan ang imong mga tanum nga sili sa tulo ka beses gamit ang organikong abono sa utanon ug nettle manure.

Bisan sa usa ka balkonahe nga sunny ug init, maayo ang mga tanum nga sili. Importante nga hatagan nimo og igong luna ang mga tanom. Busa, ang kolon kinahanglan nga adunay labing menos 10 ka litro nga yuta (mas maayo nga doble o triple). Ang usa ka sungkod naghatag sa gikinahanglan nga suporta alang sa mga tanom nga sili. Tungod kay taas kaayo ang gikinahanglan sa tubig, ang mga tanom nga sili kinahanglang ibisbis kada adlaw sa ting-init.

Perennial nga mga tanom

Uban sa pagpananom sa gawas ug kaldero, mahimo nimong anihon ang unang berde nga sili sa sayong bahin o tunga-tunga sa Agosto, ug ang pag-ani kasagaran matapos sa Oktubre. Mahimo nimong i-compost ang mga tanum nga sili.

Bisan pa, tungod kay ang sili usa ka perennial nga tanum sa yutang natawhan niini, mahimo nimong i-overwinter ang mga tanum nga sili nga imong gitanom sa kolon sa greenhouse - kung naa ka - o sa konserbatoryo. Maayo nga giputol ug gihatagan og daghang bahin sa presko nga compost, ang mga tanom nga sili mamunga pag-usab sa sunod tuig.

Kinahanglang imong hatagan ug pagtagad kini sa dihang mamalit

Sa pagpalit sa mga sili, siguroha nga kini lig-on sa paghikap, adunay sinaw, hamis nga panit, ug hayag ang kolor. Ang tukog kinahanglan tan-awon nga berde ug presko. Sa laing bahin, kung ang prutas adunay dull nga hitsura ug bildo, ​​dili nimo kini ibutang sa imong shopping basket. Ang mga timailhan nga sama niini nagpaila sa dili husto nga pagtipig ug pagkadunot.

Tukma nga pagtipig sa Parika

Ang sulundon nga temperatura sa pagtipig tali sa 8 hangtod 10 °C. Tungod kay ang mga sili kay nabasa sa adlaw nga mga taga-habagatan, ang mas ubos nga temperatura mosangpot sa bugnaw nga kadaot, nga makita sa iyang kaugalingon sa ngitngit, tubig, o bildo nga mga patsa sa panit. Bisan pa, kung ang humidity sa storage room dili taas, ang mga sili dali nga mamala. Kung ang temperatura sa pagtipig taas kaayo, ang mga sili kanunay nga giatake sa agup-op.

Tungod kay ang mga prutas, nga sensitibo sa katugnaw, dili maayo nga gibati sa refrigerator o sa temperatura sa kwarto, kinahanglan nimo nga iproseso kini sa labing madali. Ang usa ka mangitngit nga silong o wala gipainit nga pantry giisip nga labing kaayo nga lugar nga tipigan kini.

Ang labing taas nga panahon sa pagtipig tali sa 7 hangtod 21 ka adlaw. Samtang ang usa ka presko nga paminta magpabilin sulod sa mga 2 ngadto sa 3 ka adlaw sa temperatura sa lawak, kini mahimong tipigan sa refrigerator (drower sa utanon) sulod sa mga usa ka semana.

Ang Pag-freeze

Kung nakapalit ka og daghan kaayong tam-is nga sili o maayo kaayo ang ani, mahimo nimo kining i-freeze sa hingpit. Importante nga hugasan pag-ayo ang prutas ug kuhaa ang mga gahong, dili kinahanglan nga blanch kini.

Dayon gitambagan nga putlon ang mga sili sa gusto nga porma o gidak-on, pun-a kini sa mga bahin sa mga bag sa freezer ug i-freeze kini. Tungod kay ang istruktura sa selyula sa prutas naguba sa panahon sa pagyelo, ang mga piraso nga natunaw pag-usab dili kaayo presko. Bisan pa, kini talagsaon alang sa pagluto ug dili kinahanglan nga matunaw sa dili pa mag-andam.

Mao kini ang paagi sa pag-andam sa mga sili sa dili pa magluto

Sa dili ka pa magsugod sa pagluto, ang tam-is nga sili kinahanglan nga andamon sama sa mosunod:

• Hugasi pag-ayo ang mga sili.
• Guntinga ang prutas ug kuhaa kini gikan sa gagmay nga mga liso ug liso pinaagi sa pagputol niini o pagkupot sa kinauyokan sa tulo ka mga tudlo ug pag-ayo nga kuhaon kini.
• Mahimo nimong putlon ang mga sili ngadto sa mga cubes o mga gilis sumala sa imong gusto.
• Kung gusto nimo nga pun-on ang pod, kini kinahanglan nga magpabilin nga tibuok: Guntinga ang base sa lindog sa usa ka lingin ug kuhaa ang kinauyokan. Mahimo nimong gamiton ang base sa punoan nga talagsaon ingon usa ka taklob.
• Kung gusto nimo nga panitan ang mga sili, ibutang kini sa oven sa 180 ° C sulod sa mga 15 minuto. Ang panit blisters ug dali nga makuha. Kung itandi sa pagpanit sa usa ka panit sa utanon, kini adunay bentaha nga dili kaayo daghan sa pulp ang makuha, apan ang nipis kaayo nga panit.

Ang pag-andam sa kusina

Ang mga sili mahimong andamon sa daghang paagi:

• Pagprito: Mahimo nimong iprito ang mga piraso sa sili sa usa ka sinagol nga pan o sa usa ka wok nga walay tambok sulod sa mga 3 ngadto sa 4 ka minuto. Dayon kuhaa ang mga utanon gikan sa kainit ug timplahan og usa ka dash sa lana sa oliba ug asin sa utanon.
• Braising: Iprito ang mga piraso sa sili, idugang ang mga panakot ug posible nga gamay nga tomato paste, deglaze sa gamay nga sabaw sa utanon ug tapuson ang pagluto sa sirado nga pan.
• Pag-ihaw: Alang sa sinugba nga mga sili, isul-ob ang mga piraso sa sili sa marinade nga ahos, paminta, asin, basil, ug lana sa oliba ug ibutang ang panit sa kilid sa grill sulod sa mga 5 minutos.
• Lutuon sa Oven: I-marinate ang mga sili ug ibuklad sa linuto sa kalaha o pun-a kini sa gusto eg B. nga puno sa taas nga lugas nga bugas o whole grain nga mga breadcrumb ug mga utanon, ug ibutang kini sa dili masunog nga pinggan. Dayon lutoa sila sa preheated oven sulod sa mga 30 ngadto sa 45 ka minuto hangtud nga malomo.

Ang pagsal-ot

Anaa usab ang kapilian sa pag-pickling o pag-canning sa mga sili sa tubig nga asin, mantika, o suka ug sa ingon mapreserbar kini sa daghang mga bulan:

• Ibutang ang giandam ug blanched nga mga piraso sa sili sa sterilized nga pagpreserbar nga mga tadyaw, nga imong pun-an sa gusto nga likido hangtod sa ubos nga ngilit sa garapon ug dayon isira sa usa ka singsing nga goma ug ang taklob sa garapon.
• I-sterilize ang mga tadyaw sa hurnohan sa mga 160 °C sulod sa mga 15 minutos.
• Ibutang ang mga adobo nga sili sa ngitngit ug bugnaw nga dapit, pananglitan B. sa silong o sa pantry.
• Ang mga adobo nga utanon gitipigan sulod sa mga 1 ka tuig.

Kung maablihan na ang usa ka garapon, kinahanglan nga ibutang kini sa refrigerator: ang mga adobo nga utanon magpabilin sulod sa mga 3 ka bulan ug ang mga sili gipunit sa lana hangtod sa duha ka semana.

Lactic fermentation

Ang pag-ferment o pag-ferment sa mga utanon kay ilado usab nga paagi sa pagpreserba. Ang bentaha mao nga wala’y kusog nga gikinahanglan, ang mga sangkap nga sensitibo sa init dili mag-antos ug ang mga utanon labi ka dali nga matunaw.

• Alang sa 4% nga brine, pabukala ang 1 litro sa tubig ug 50g nga asin sa dagat ug tugoti nga pabugnawon.
• Guntinga ang mga tam-is nga sili nga gamay kutob sa mahimo: kung mas dako ang nawong, mas grabe ang pag-ferment.
• Ibutang ang mga sili (1 litro nga brine alang sa mga 500g sa mga utanon) sa brine ug pasagdi kini nga matulin sulod sa 8 ngadto sa 10 ka oras.
• Pil-a ang mga utanon gamit ang imong mga kamot, dayon ibutang kini sa usa ka garapon ug pugngi pag-ayo - luwasa ang likido.
• Tabuni ang fermented nga pagkaon sa usa ka plato ug ibilin kini sa temperatura sa kwarto. Kinahanglang iduso sa plato ang mga utanon paubos, hinungdan nga ang likido mogawas. Kung gikinahanglan, butangi og brine ug tabuni ang plato, eg B. nagreklamo og bato.
• Pagkahuman sa 3 ka adlaw mahimo nimong makuha ang una nga pagtilaw. Sa diha nga ang gitinguha nga lami makab-ot ug ang asin nabuak - human sa 3 ngadto sa 10 ka adlaw, depende sa gidaghanon, pagkamakanunayon, ug temperatura - ang proseso kompleto. Wala nay mga bula.
• Ibalhin ang mga sili ngadto sa usa ka garapon nga hugot nga sealable ug ibutang kini sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit.
• Ang mga utanon nga gi-ferment sa lactic acid magpabilin sulod sa daghang mga bulan.