Pink Cooked Veal Fillet nga giputos sa Bacon nga adunay Red Wine Sauce

Pagmasa sa mantekilya sa harina ug ibutang kini sa cling film ug ibutang kini sa freezer.

Kuhaa ang tambok ug mga ugat gikan sa veal fillet, putlon ang nipis nga tumoy ug putlon ang mga dice. Guntinga ang fillet sa tanang kilid sa init nga giklaro nga mantekilya sulod sa 4-6 ka minuto, dayon kuhaa gikan sa kalaha.

Paligira ang karne sa rosemary. Ibutang ang nipis nga hiniwa nga bacon sa kilid aron ang karne hingpit nga matabonan. Ihigot ang tanan sa usa ka pakete nga adunay lubid sa pagluto. Sa higayon nga ang karne mobugnaw na, ibutang kini pag-ayo sa aluminum foil ug ibutang kini sa refrigerator.

Alang sa sarsa, giputol ang mga utanon ug igisa sa giprito nga tambok. Inihaw uban sa tomato paste ug deglaze uban sa pula nga bino. Idugang ang stock sa veal ug pagpakunhod sa ikatulo. Dayon ipasa ang tanan pinaagi sa usa ka sieve ug ilain.

Kuhaa ang karne gikan sa refrigerator usa ka oras sa wala pa pagproseso. Preheat ang hurnohan ngadto sa 80 degrees ibabaw / ubos nga kainit ug ibutang ang usa ka panaksan ubos sa wire rack. Ibutang ang karne sa grid sa ibabaw sa pinggan ug magluto alang sa mga 1.5 ka oras. Susiha ang kinauyokan nga temperatura gamit ang thermometer sa karne. Sa 57-60 degrees kini pink ug malumo ug ang bacon crispy.

Init ang sarsa sa stove. Timplahan sa asin ug paminta sa pagtilaw ug, kung gikinahanglan, pakapala sa usa ka thickener sa sarsa.

Kuhaa ang lubid sa pagluto gikan sa karne, putlon ngadto sa mga hiwa ug i-serve uban sa sarsa.

Panit ug gamay nga dice ang mga patatas ug celery. Ibutang ang tanan sa usa ka saucepan nga adunay tubig, idugang ang asin ug magluto.

Kung humok na ang tanan, ibubo ang tubig. Idugang ang mantekilya ug mainit nga gatas ug mash ngadto sa usa ka coarse puree. Timplahan sa pagtilaw sa nutmeg, asin ug paminta. Ang patatas ug / o mga piraso sa kintsay mahimo nga anaa sa usa ka mash.

Hinloi ang mga carrot ug guntinga ang diagonal ngadto sa pino, parehas nga gidak-on nga mga piraso.

Matunaw ang mantekilya nga adunay asukal sa usa ka pan, idugang ang hiniwa nga mga carrot. Balik-balika aron ang mga carrot maayo nga caramelized. Dayon pun-a ang stock sa utanon ug pabukala hangtud nga ang likido mobukal.