Giluto nga Veal Fillet sa Herb Coating nga adunay Bretz'n Dumplings ug Mushroom Cream

Blanch ang mga dahon sa perlas ug pabugnawa kini sa tubig nga yelo. Unya uga ang savoy cabbage dahon pag-ayo, sa maayo nga press uga uban sa kusina papel. Guntinga ang mga utanon ug isagol sa veal sausage. Idugang ang cream hangtud nga ang sagol "masabwag" ug timplahan og asin ug paminta. Timplahan og maayo ang veal fillet sa asin ug paminta. Ibutang ang mga dahon sa savoy cabbage sa ibabaw sa trabaho ug ipakaylap ang sagol nga hilba sa ibabaw. Dayon ibalot ang veal fillet sa mga dahon sa savoy cabbage. Dayon ibalot pag-ayo ang rolyo sa cling film ug itusok kini, dayon ibutang sa aluminum foil. Atensyon: ang sinaw nga bahin sa aluminum foil sa sulod aron ang kainit mas maayo nga mabalhin. Unya vacuum seal ang veal fillet! Dayon ibutang ang veal fillet roll sa 58 degrees nga mainit nga tubig ug magluto sulod sa labing menos duha ka oras sa 58 degrees. Ang labing maayo nga paagi sa pagbuhat niini mao ang paggamit sa sous vide device.

Guntinga ang mga pretzel ngadto sa gagmay nga mga cubes. Guntinga ang parsley ngadto sa gagmay nga mga piraso. Guntinga ang mga shallots ug igisa sa mantekilya, ayaw pagprito. Idugang ang katunga sa parsley sa kaldero. Pun-a ang gatas, dad-a ngadto sa hubag ug dayon simmer alang sa mga 3 minutos. Kuhaa ang gatas gikan sa stove ug pabugnawa kini og gamay, dayon ibubo kini sa Bretz'n ug pukawon og maayo. Idugang ang 3 ka yolks sa itlog ug 1 ka tibuok nga itlog, timplahan og asin ug paminta ug isagol og maayo. Guntinga ang keso sa bukid ngadto sa gagmay nga mga cubes ug pil-a ngadto sa masa. ATTENTION: Ang masa kinahanglan dili na init, kung dili ang keso matunaw. Himoa nga ang dumpling mixture mopahulay sa gibanabana. 30 minutos. Paligira ang cling film sa ibabaw sa trabaho ug pagporma og gibanabana. 25 cm ang gitas-on ug 6 cm ang gibag-on nga roll gikan sa katunga sa dumpling masa ug wrap kini pag-ayo ug hugot sa cling film, ihigot ang usa ka baligtos sa matag tumoy. Dayon ibutang sa aluminum foil. Atensyon: ang sinaw nga bahin sa aluminum foil sa sulod aron ang kainit mas maayo nga mabalhin. Pagporma og ikaduhang rolyo gamit ang ikaduhang katunga sa dumpling dough. Dayon pasagdi ang mga dumplings nga matumog sa usa ka dako nga kaldero sulod sa mga 40 minutos sa mga 70-75 degrees, ang tubig kinahanglan nga dili gayud mobukal kung ang mga dumpling anaa sa kaldero.

I-brush ang mga uhong sa bisan unsang kahimtang limpyohi kini sa tubig. Guntinga ang mga estilo ug putlon ngadto sa mga gilis. Guntinga ang mga shallots ngadto sa gagmay nga mga cubes. Painita ang mantekilya sa usa ka dako nga kaldero ug singot ang mga shallots, dayon idugang ang mga uhong ug timplahan og asin ug paminta. Himoa nga simmer alang sa mga 5 minutos sa ubos nga kainit. Unya deglaze uban sa cream ug gatas ug simmer sa ubos nga kainit alang sa mga 15 minutos. Ibutang ang tibuok nga sulod sa kaldero sa usa ka sieve, kolektaha ang sarsa ug himoa nga kini simmer sa ubos nga kainit, panahon pag-usab uban sa asin ug paminta. Sa wala pa magsilbi, guntinga ang bugnaw nga mantekilya ngadto sa gagmay nga mga piraso, idugang sa sarsa ug kusog nga bula. Iprito ang mga uhong sa mantika pag-usab nga kusog.