Pralines Truffles: Noble Raspberry Spirit sa Nuts

Ang natunaw nga mga tsokolate girekomenda sa mga eksperto sa usa ka kaligoanan sa init nga tubig, kasagaran ako adunay taas nga temperatura ug kana nagpasabut nga kinahanglan ko usab nga isagol ang daghang tinadtad nga tsokolate aron makuha ang husto nga temperatura. Karon nakapalit ako usa ka hair dryer nga mahimo’g ma-regulate nga maayo kaayo, uban niini natunaw nako ang mga tsokolate sa mga 38 °, ug pinaagi sa pagdugang dili kaayo tinadtad nga tsokolate, ang temperatura dali nga mapaubos sa 33 °. Ang paghimo sa mga truffle dili molihok sa puti nga tsokolate o couverture, tungod kay nawala ang kakaw.

Una akong gibunalan ang 100 ml nga cream nga adunay Sanapart. Ilain, unya idugang ang 200 ml nga Himbberg spirit sa sulod sa bag. Whip (walay gatas). Dayon akong pil-on ang cream ngadto sa likido nga masa ug ibutang ang tanan sa refrigerator sulod sa 40 minutos. Dayon akong matunaw ang couverture ug pil-on kini ngadto sa sagol. Human sa paghulat sa mas bugnaw, ang masa kinahanglan nga nindot ug lig-on, ie kini kinahanglan nga maputol sa usa ka kutsarita. Apan tungod kay kasagaran akong naggamit og itom nga tsokolate, dili ko makaseguro kon kini igo na ba. Apan adunay daghan nga mga mahigugmaon sa tibuok nga gatas nga tsokolate sa dalan, mao nga akong giusab ang resipe ngadto sa tibuok nga gatas. Mahimo nga kinahanglan nila nga matunaw ang usa ka gamay nga couverture aron mapataas kini sa ilawom sa misa.

Human makapahulay sa cooler, susiha kung husto ba ang masa. Giputol nimo ang usa ka gamay nga kantidad sa masa ug gisulayan nga i-roll kini nga masa ngadto sa usa ka gamay nga bola sa mga palad sa imong mga kamot. Kung kini molampos, mahimo nimong hulmahon ang daghang mga bola gamit ang mga kamot nga adunay gwantis, ibutang kini sa papel nga linuto sa kalaha ug pabugnawa pa kini.

Karon guntinga ang tart cream ug ibilin ang mga 25% niini. Ang nahabilin nga 75% matunaw sila ug dayon ipaubos nila ang temperatura sa mga 34 °. Karon idugang ang mga 75 ka gramo sa tinadtad nga hazelnut. Pagpalihok pag-ayo, ang mga hazelnuts kinahanglan nga bug-os nga gitabonan sa chocolate. Ang mga bola dayon gipaliko gamit ang spiral sa masa hangtod ang tanan nga mga ibabaw gitabonan sa tsokolate nga adunay mga hazelnut. Dayon kuhaa ang bola sa spiral, gamita ang usa ka tinidor aron makuha ang ubos nga sobra nga Schocki ug dayon ibutang kini og balik sa usa ka baking paper, pabugnawa kini.

Sa pagkakaron kanunay nakong gihimo ang mga truffle nga adunay mousse au chocolate, apan ang resulta, ie ang lami, dili makapakombinsir. Tungod kay ang powder adunay gelatine ug gikuha niini ang sobra nga lami sa raspberry spirit. Ang mga paradies o Schlemmercremes wala'y sulod nga gelatine, apan kinahanglan nimo nga matunaw ang usa ka gamay nga dugang nga couverture sa sagol aron makakuha usa ka solidong masa nga mahimo nimong "roll" .