John Myers
Ang mga pre-doughs gigamit sa paghimo sa yeast dough nga mas buoyant. Ang linuto nga mga butang maayo nga mobangon ug mas lami usab. Hibal-i kung giunsa ang usa ka pre-ferment ug kung giunsa usab kini pag-andam sa husto.
Activator alang sa lebadura: pre-dough
Ang lebadura nga minasa ug ang pre-dough kanunay nga mag-uban, apan mahimo usab nimo nga wala. Uban sa yano nga sukaranan nga mga resipe alang sa pagluto, ang lakang sa trabaho nga moabut sa wala pa ang aktwal nga pag-andam sa minasa dili kinahanglan. Bisan pa, ang pre-doughs adunay daghang mga bentaha nga angayan nga pahimuslan - labi na kay limitado ang paningkamot. Ang tanan nga imong gikinahanglan mao ang harina, likido, lab-as nga lebadura, ug depende sa matang sa minasa, asukar o asin - ug oras. Alang sa usa ka rye sourdough nga pan, ang sourdough gigamit isip usa ka ahente sa lebadura sa pre-dough imbes sa lebadura, nga kinahanglan usab nga motaas og dugay. Sa duha ka mga kaso, ang mga mikroorganismo modaghan pag-ayo sa panahon sa pagpahulay ug sa ulahi tugotan ang nag-unang minasa nga motaas og maayo. Dugang pa, ang nahuman nga linuto nga mga butang nagpabilin nga labi ka maayo ug nakakuha pa nga labi ka lami.
Paghimo sa pre-dough: Ania kung giunsa
Kung gusto nimong sugdan ang pre-dough, ibutang lang ang harina sa usa ka panaksan. Dayon paghimo og atabay niini, dugmokon ang lebadura ngadto sa atabay ug idugang ang mainit nga tubig o gatas. Dayon tabuni ang sagol nga adunay gamay nga harina ug ibutang ang panaksan sa usa ka mainit nga dapit. Sa diha nga ang minasa mobula nga tin-aw - kini mahimong mahitabo human sa 15 minutos, apan kini mahimo usab nga mas dugay - kini mahimo nga proseso sa dugang pa. Pagpadayon sa parehas nga paagi alang sa usa ka pre-dough nga adunay uga nga lebadura. Alang sa pre-dough nga adunay sourdough, isagol ang tanan nga mga sangkap. Sa tinuud, kung kanus-a nimo pasagdan ang pre-dough nga pagtaas nagdepende dili lamang sa ahente sa lebadura, kondili usab sa matang sa harina. Ang wholemeal nga harina mas dugay kay sa pino nga harina. Kung maghimo ka sa imong kaugalingon nga pizza dough, ang pre-dough mokabat lang ug tunga sa oras. Kung gusto nimo makuha ang labing kadaghan nga lami sa imong giluto nga mga butang, pasagdi ang lebadura nga pre-dough nga mobangon sa tibuok gabii. Mao kini ang paagi nga ang orihinal nga French baguette nagpalambo sa ilang talagsaon nga lami.
Mga tip ug limbong alang sa usa ka maayo nga minasa
Ang imong yeast dough wala mogawas? Unya ang propellant tingali tigulang na kaayo. Aron mahibal-an nga eksakto kana, maayo ang pre-dough. Kung walay mahitabo dinhi, kini nga yugto lamang sa minasa ang dili magamit - ug dili ang tibuok nga lebadura nga minasa. Ang husto nga temperatura sa likido hinungdanon alang sa pagpaaktibo sa lebadura. Ang lab-as nga lebadura labing maayo nga motubo sa 32 degrees, uga nga lebadura sa laing bahin sa pipila ka grado nga mas ubos. Kinahanglan nga dili kini molapas sa 45 degrees, kung dili, ang yeast fungi mamatay: Busa pag-amping sa nahabilin nga kainit sa oven! Kini kasagaran lisud kaayo nga susihon kung ang stove gipalong - ug siguradong dili makontrol. Kutob sa gidaghanon sa ahente sa lebadura alang sa pre-dough, ang sukaranan nga lagda mao nga ang tam-is, taas nga tambok nga minasa alang sa mga tinapay ug ang tibuok nga lugas nga minasa giandam uban ang tibuok nga gidaghanon sa lebadura. Alang sa mga light pastry, sa laing bahin, ang katunga sa gidaghanon sa lebadura nga gitakda sa resipe igo na alang sa pre-dough, ang uban moadto sa main dough.
