Inihaw nga Baboy nga adunay Crispy Crust

• Ibutang ang sinugba (abaga sa baboy, sa bukog) nga ang panit nag-atubang sa ubos sa usa ka kalaha, pun-a ang init nga tubig aron ang tambok lamang ang halos wala sa tubig. Himoa nga hinay nga simmer sulod sa 10 ka minutos, aron dali nimo maputol ang panit. Kuhaa ang sinugba, ibalik kini ug putlon ang panit, lakip ang layer sa tambok sa ilawom, sa porma nga diamante. Ibalik kini sa kalaha ug ihumol ang panit sa laing 2 ka oras.
• Preheat ang oven ngadto sa 250-270 ° C ibabaw / ubos nga kainit. Kuhaa ang sinugba gikan sa kalaha ug asin ang panit nga maayo, ihaplas ang asin ngadto sa mga incisions. Guntinga pag-ayo ang mga kilid sa karne sa mga liso sa caraway, ahos, asin ug paminta. Ibutang sa usa ka pan nga linuto sa kalaha sa init nga hurnohan.
• Human sa tunga sa oras, ang panit magsugod sa pagbuga. Ang dugang ug dugang nga mga piraso sa panit kinahanglan nga moburot karon. Karon pagpakunhod sa kainit ngadto sa 180 ° C ug tapuson ang pagluto. Ang sinugba nga baboy kinahanglan nga adunay kinauyokan nga temperatura nga 70-75 ° C.
• Pahuwaya ang litson sulod sa 15 minutos sa dili pa putlon. Degrease ang litson set ug, kon gikinahanglan, i-alagad uban sa stock o stock ingon sa usa ka sarsa. Maayo kini sa mga dumpling sa pan ug linuto nga mga utanon à la Schuhbeck (tan-awa ang pananglitan sa akong cookbook). Enjoy sa imong pagkaon!

comment

• Ikasubo, ang crust wala motubo ingon ka crispy ingon nga kini kinahanglan. Mas maayo tingali: dugangan ug asin ang panit, ibutang ang litson sa hudno imbes tunga-tunga, ayaw "lutoa ang panit" hangtod nga humok pero kuskuton lang (bisan kung mas lisud kung dili humok. Nagabukal) ug tubig.