Roasted Pink Duck Breast nga adunay Pulang Sarsa sa Alak

Usahay akong pun-on ang ravioli sa usa ka pagpuno sa karne sa itik. Ug uban niana kanunay kong mopalit ug mga bitiis sa itik ug ilain ang karne gikan sa mga bukog. Dayon akong gi-freeze ang mga bukog ug giputol aron makahimo og nindot nga sarsa uban kanila sa ulahi. Gibuhat ko kini karon.

Wala nako gipiho ang kantidad sa stock sa utanon sa kantidad, tungod kay kini nagdepende kung unsa ka dugay nimo nga simmer ang sarsa. Uban kanako kini anaa sa stove sukad kagahapon sa buntag ug simmer ug ang taas nga panahon mao ang bili gayud.

Pindota ang clove sa ahos. Hugasi ang carrot, celery ug leek ug putlon ngadto sa dagkong mga piraso. Pag-init og gamay nga mantika sa usa ka kaldero ug dayon isugba ang mga patay nga lawas ug hiwa kaayo niini, idugang ang cinnamon stick ug ang mga utanon, isablig ang powdered sugar sa ibabaw niini ug isugba kini nga init usab.

Karon deglaze uban sa pantalan ug pula nga bino ug pagpakunhod sa tanan hangtud nga ang usa ka baga kaayo nga syrup naporma sa ubos sa kaldero. Dayon i-deglaze ang stock sa utanon aron ang tanan matabonan lang, idugang ang bay leaf, thyme ug rosemary ug pasagdi ang tanan nga simmer sa pinakaubos nga kainit sulod sa labing menos 3 ka oras (o hapit duha ka adlaw, sama sa akong gibuhat).

Pun-a ang stock sa utanon matag karon ug unya. Sa katapusan ipasa ang tanan pinaagi sa usa ka sieve, ibalik ang sarsa sa kaldero ug ipaubos kini sa mga tunga, timplahan og asin ug paminta ug idugang ang ice-cold butter. Ang gidaghanon sa mantikilya nagdepende kung unsa ka baga ang gusto nimo nga sarsa. Dili mi ganahan nila nga palpak kaayo.

Guntinga ang dughan sa itik nga porma nga diamante sa kilid sa panit gamit ang kutsilyo sa kahon. Palihug pag-amping nga dili putlon ang karne. Asin ug paminta ang dughan sa itik ug preheat ang oven ngadto sa 110 degrees.

Karon painita ang usa ka pan, AYAW pagdugang bisan unsang tambok. Ipainit una ang dughan sa itik nga adunay panit nga kilid sulod sa 3 - 4 ka minuto hangtud nga kini nindot ug crispy, dayon sipa ang pikas kilid sulod sa 3 minutos ug dayon lutoa sa preheated oven sulod sa 20 - 25 minutos, ibutang lang sa wire rack.

Sa pag-alagad, putlon ang dughan sa itik ngadto sa mga hiwa ug i-serve uban sa sarsa. Kami adunay poppy seed potato noodles gikan sa Bine69: 4h piglet / hazelnut savoy cabbage / poppy seed potato noodles. Bililhon gyud sila nga kopyahon. Labing una nga cream.

Ug kami adunay pula nga repolyo uban niini. Apan wala ako nagluto niini sa akong kaugalingon. Ang akong inahan kanunay nga nagluto niini uban sa pula nga repolyo gikan sa iyang tanaman ug kanunay nga naghatag kanako og usa ka tuig nga suplay - siya makahimo niini nga mas maayo kay kanako.