John Myers
Kaundan
show
Sagol
Fund
- 500 g Mga gusok sa lagsaw
- 5 Piraso Pinausahan
- 750 ml pula nga bino
- Port nga vino
- 3 Piraso Rosemary sprig
- 4 Piraso Mga berry sa Juniper
- 3 Piraso Bay dahon
- 1 Piraso Sungkod sa cinnamon
- 2 Piraso Clove sa ahos
- Salt
- Itom nga pepper
- 20 g Asukal sa bulak sa lubi
- lana sa oliba
- 500 g Ihalas nga mga bukog
- 2 tsp Pag-paste sa Tomato
- 2 Piraso Mga sibuyas
- 3 Piraso carrots
- 1 tbsp Asukal sa bulak sa lubi
- Bulb sa kintsay
- 1 tsp Tubig
- 400 ml pula nga bino
Porcini mushroom dumplings
- 250 g Puti nga tinapay
- 50 g Tinadtad nga boletus
- 500 ml gatas
- 1 hugpong Lab-as nga hamis nga parsley
- 1 Piraso Salot
- Salt
Coconut-sugar-plum chutney
- 1 kilo Mga plumo
- 200 g Asukal sa bulak sa lubi
- 12 Piraso Mga salot
- 2 Piraso Apple
- 1 Piraso Sungkod sa cinnamon
- Apple Cider Vinegar
Panudlo
Pagpangandam:
- I-embalsamar ang saddle sa venison labing menos 48 ka oras sa wala pa. Sa pagbuhat niini, rub sa likod uban sa lana, asin ug lubi blossom asukar; Idugang ang rosemary, juniper berries ug ang ahos ug dayon ibubo ang mga 150ml nga red wine sa likod. Ibutang sa refrigerator sulod sa 2 ka adlaw.
Pag-andam sa fond:
- Iprito ang mga gusok sa karne sa lana sa oliba; Idugang ang coconut blossom sugar hangtod matunaw; lightly caramelize (dili kaayo init! coconut blossom sugar gamay ra kaayo ang pagkatunaw ug dali masunog); unya idugang ang tomato paste. Pag-ihaw uban sa pipila ka minuto.
- Dayon ibutang ang mga tinadtad nga mga utanon sa kaldero. Deglaze uban sa port wine ug, human sa pipila ka minuto, idugang ang tubig.
- Bawasan nga walay taklob sa medium nga kainit sulod sa mga 4 ka oras. Ipasa ang stock pinaagi sa usa ka sieve; Ilain ang mga utanon ug gusok. Kung gusto, ang mga utanon mahimong salain pinaagi sa usa ka sieve ngadto sa stock aron matig-a.
- Kay kon dili, pagpakunhod sa stock sa dugang pinaagi sa pagdugang sa asin hangtud nga kini adunay gitinguha nga pagkamakanunayon.
Pag-andam sa saddle sa venison:
- Fry sa tambok itom nga aso nga karne (hingpit nga tiyan) ug sa pagdugang coarsely tinadtad sibuyas; Matunaw kadiyot ang 1 ka kutsarita nga coconut blossom sugar; unya ihiklin ang tanan sa saucepan. Ibutang ang usa ka kutsara nga mantika sa kaldero. Guntinga ang karne sa matag kilid alang sa gibanabana. 4 minutos.
- Deglaze uban sa marinade ug nB Cabernet Sauvignon. Idugang ang nahabilin nga mga panakot sama sa bay leaf ug cinnamon stick. Sa preheated oven sa 90 degrees (kinauyokan temperatura kinahanglan nga sa palibot sa 60 degrees) alang sa usa ka maayo nga 2 ka oras.
- Usa ka maayo nga 10 ka minuto sa dili pa i-serve, ikulit ang likod ug ibalot ang duha ka ibabaw nga mga fillet (ang duha ka gagmay nga fillet strands sa ubos magpabilin sa bukog) nga maayo sa aluminum foil ug ibilin sa hudno sa 50 degrees.
Pag-andam sa porcini mushroom dumplings:
- Braise shallot sa mantekilya; Ihumol ang mga porcini nga uhong sa usa ka panaksan sa tubig hangtud nga kini humok. Dayon habwa ug idugang sa braising shallots.
- Sa kasamtangan, soak ang puti nga tinapay uban sa mainit nga gatas, makadugang 1 itlog ug pil-a sa tinadtad parsley. Timplahan sa asin.
- Unya ang 3-4 cm nga dagkong dumplings naporma gikan sa minasa. Kung gihulma kini, pag-ayo pugngi ang usa ka atabay gamit ang imong mga tudlo ug pagdugang usa ka gamay nga masa sa porcini nga uhong.
- Dad-a ang tubig ngadto sa hubag ug himoa nga ang mga dumplings matumog sa hinay nga simmering tubig alang sa mga 10 minutos.
Nutrition
Pag-alagad: 100gKaloriya: 82kcalMga Carbohidrat: 5.6gProtein: 8.3gTambok: 1.4g
