Saddle of Venison sa Cranberry Red Wine Sauce, Gisilbi nga Napkin Dumplings ug Bean Ragout

Aluminum foil, mga bag sa freezer, mga napkin sa panapton, hilo sa panimalay

Ihumol ang saddle sa karne sa red wine sulod sa labing menos 6 ka oras, mas maayo sa tibuok gabii. Dayon preheat ang oven ngadto sa 120 degrees. Kuhaa ang saddle sa venison gikan sa pula nga bino ug pat-a ang uga.

Init ang mantika sa usa ka kawali ug iprito ang saddle sa karne niini sulod sa mga 2 ka minuto sa matag kilid. Pag-amping nga dili init kaayo ang pan. Andama ang aluminum foil. I-wrap ang saddle sa karne sa aluminum foil ug lutoa sa oven sa labing menos 1 ka oras hangtod maabot ang gusto nga punto sa pagluto.

Hugasi o panit ang sabaw nga mga utanon ug putlon ngadto sa gagmay nga mga cubes. Panit ang mga clove sa ahos ug putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso. Init ang 2 ka kutsara nga mantika sa usa ka dako nga kaldero ug isugba ang sabaw nga mga utanon ug ahos sa taas nga kainit.

Idugang ang rosemary ug thyme ingon man ang bay leaf ug deglaze sa pula nga bino. Bawasan ang pula nga bino sa medium nga kainit. Idugang ang port wine ug pabukala usab.

Ipasa ang sarsa pinaagi sa usa ka sieve aron makuha ang mga utanon. Ibubo ang stock sa dula sa sarsa ug idugang ang mga cranberry. Timplahan sa asin ug paminta ug pagpakunhod sa gitinguha nga pagkamakanunayon.

Panit ug maayong pagkahiwa sa sibuyas. Pag-init og 1 ka kutsara nga mantika sa usa ka saucepan ug igisa ang mga cubes sa sibuyas hangtud nga kini mahimong translucent. Ibubo ang gatas sa ibabaw ug dad-a sa hubag sa makausa.

Sa kasamtangan, guntinga ang mga rolyo ug pretzel sticks ngadto sa gagmay nga mga cubes ug ibutang sa usa ka dako nga panaksan. Ibubo ang linuto nga sibuyas nga gatas sa ibabaw niini, pagpalihok sa usa ka kutsara ug paghumol sa mga 30 minutos samtang tugotan nga mobugnaw sa samang higayon.

Guntinga ang parsley ug idugang sa panaksan uban sa matumog nga mga rolyo ug pretzel sticks. Idugang ang mga itlog. Timplahan og maayo ang asin, paminta ug nutmeg.

Ibutang ang mantekilya sa mga bag sa freezer ug ihaplas ang mga bag taliwala sa imong mga kamot aron ang mantekilya maapod-apod gikan sa sulod. Bahina ang masa tali sa upat ka mga bag ug paligdi ang matag usa ngadto sa lig-on nga linukot. Paligira ang mga bag sa freezer sa usa ka panapton nga napkin ug i-twist ang mga tumoy sama sa usa ka kendi ug ayoha gamit ang hilo sa panimalay sa matag kilid.

Dad-a sa tubig ngadto sa hubag sa usa ka dako nga saucepan, ibutang sa napkin dumplings, ipaubos ang kainit ngadto sa medium nga lebel ug magluto alang sa gibanabana. 50 - 60 ka minuto sa hinay nga nagbukal nga tubig.

Kuhaa ang napkin dumplings, pabugnawa kini, kuhaa ang mga napkin ug ang bag sa freezer. Sa wala pa mag-alagad, putlon ngadto sa mga hiwa ug fry sa usa ka pan nga adunay mantekilya alang sa mga 2 ka minuto sa matag kilid hangtud nga bulawan nga brown.

Blanch ang halapad nga mga liso sa usa ka saucepan nga adunay Nagabukal nga tubig sulod sa 2-3 ka minuto, habwa, hugasi sa bugnaw nga tubig ug pabugnawa.

Sa kasamtangan, hugasi ang berde ug halapad nga mga liso, kuhaa ang mga tumoy ug putlon ngadto sa mga piraso nga gidak-on. Lutoa sa usa ka pan nga adunay salted water sulod sa mga 10 ka minuto hangtod al dente ug hugasan sa tubig nga yelo.

Guntinga ang halapad nga mga liso sa usa ka kutsilyo ug ipilit ang berde nga mga lugas sa usa ka panaksan. Isalikway ang mga kabhang.

Init ang mantika sa usa ka dako nga kaldero, ibilin ang hiwa sa bacon niini ug idugang ang berde ug lapad nga mga liso. Pagsagol sa asukal ug pagpalihok. Ibubo sa cream ug magluto uban sa taklob sirado alang sa mga 5 minutos.

Idugang ang green beans ug pil-a ang creme fraîche. Timplahan og asin ug paminta ug ipainit ang tanan.