Saddle of Venison nga adunay Cranberry Sauce ug Cream Forest Mushrooms

Hugasi ang likod sa karne sa bugnaw nga tubig, uga kini ug kuhaa ang pilak nga panit (parry). Tipigi ang mga trimmings sa karne alang sa sarsa.

Mash ang juniper berries, peppercorns, cloves, cinnamon stick ug bay leaf sa mortar. Guntinga ang karne sa palibot niini. Ibutang sa mas dako nga plastic bag.

Isagol ang cranberry compote sa pula nga bino, ibubo sa bag nga adunay karne. Isira kini pag-ayo, dayon i-uyog kini og gamay aron ang karne makasulod og maayo sa stock. Ibutang ang bag sa refrigerator sulod sa mga 4 ka oras ug ipa-marinate kini.

Preheat ang oven ngadto sa 120 ° (convection 100 °).

Kuhaa ang saddle sa venison gikan sa marinade ug pikpik kini og maayo. Wala nay mga panakot nga kinahanglan nga mosunod. Ibutang ang brew sa bag.

Himoa nga ang mantekilya nga mantika ug mantekilya init kaayo sa usa ka pan. Guntinga ang saddle sa karne sa tibuok palibot (usab sa mga tumoy sa kilid) parehas nga init. Kuhaa kini gikan sa kalaha sa makadiyot, timplahan og pepper ug asin ug ibutang sa grill sa oven. Ibutang ang "drip guard" sa ilawom sa hudno. Uban sa circulating nga hangin, mahimo ka usab nga mag-slide sa usa ka sheet sa ilawom. Labing maayo nga oras sa pagluto 20-25 min.

Sa kasamtangan, paso ang uga nga mga uhong sa tubig nga nagabukal ug pasagdi nga mohubag. Panit ang sibuyas ug putlon ang gagmay nga mga cubes. Guntinga usab ang bacon ngadto sa pino kaayo nga mga cubes.

I-steam ang sibuyas ug bacon sa mantikilya hangtod nga translucent. Hugasi ang mga uhong, ibutang ang stock. Guntinga ang mga uhong ug idugang kini. Pag-alisngaw sa hinay ug deglaze sa usa ka maayong dash sa cream. Hinay-hinay nga simmer sa ubos nga kainit. Pepper ug asin pag-ayo (bacon mahimong parat nga igo). Kung ang cream magsugod sa pagbukal, kanunay idugang ang stock sa uhong, kutsara sa usa ka higayon. Ang mga uhong kinahanglan dili sabaw, gamay ra nga creamy. Padayon nga mainiton.

Panit ang sibuyas ug putlon ngadto sa gagmay kaayong mga cubes. Pag-ihaw og maayo sa mantekilya sa usa ka saucepan nga adunay karne. Sa diha nga ang "roasted aromas" maporma, idugang ang kamatis o paprika pulp ug litson gamay samtang stirring. Unya deglaze ang tanan uban sa pula nga bino. Dad-a sa hubag 1x ug ibubo sa marinating stock. Dad-a sa hubag pag-usab alang sa 1 ka minuto, unya ibubo ang tanan pinaagi sa usa ka sieve ug ibutang ang sinala nga sarsa balik ngadto sa kaldero. Kung walay igo nga likido, dugangi og gamay nga bino ug posible nga usa ka dash sa tubig. Pag-agay sa cranberry compote ug simmer ang tanan sa ubos nga kainit hangtud nga mag-cream ug isagol ang ice butter sa dili pa magsilbi.

Gipili nako ang Bohemian dumplings isip side dish niini nga putahe tungod kay maayo kaayo ang pagsuyop niini sa sarsa. Apan ang normal nga dumplings o knöpfle maayo usab niini.

Kung gusto nimo kini nga gamay nga prutas, mahimo nimo kini i-serve sa mga hiwa sa caramelized pear.