Spiced Saddle of Venison with Cherry and Vinegar Jus

Jus sa cherry ug suka

• Alang sa sarsa sa suka nga cherry, igisa ang mga shallots sa mantikilya, idugang ang nahugno nga peppercorns. Deglaze uban sa pula nga bino ug cherry juice ug pagpakunhod sa katunga.

• Idugang ang dula nga stock ug bay dahon, pagpakunhod sa katunga pag-usab. Pakapala og gamay nga harina nga mantekilya kung gusto nimo. Pag-agi sa usa ka maayong sieve ug timplahan og cherry vinegar ug gamay nga asin.

Jelly nga suka sa cherry

• Dad-a ang cherry juice ug cherry suka ngadto sa hubag uban sa asin ug pepper. Sagola ang agar-agar nga adunay 1 ka kutsara nga likido ug idugang sa cherry juice-suka sagol. Simmer sulod sa 2 ka minutos samtang nagkutaw, kuhaa gikan sa kainit.

• Ibubo gibanabana. 1 cm ang gitas-on ngadto sa usa ka patag nga porma, linya sa porma nga adunay cling film sa una. Pabugnawa sulod sa labing menos 2 ka oras ug tugoti nga mabutang. Sa dili pa mag-alagad, putlon ngadto sa parehas nga mga kwadro nga gibanabana. 2 x 2 x 1cm ug ibutang sa oven sa maximum nga 80 ° C.

Saddle sa venison

• Guntinga ang fillet sa likod ug putlon kini sa tunga nga crosswise. Inihaw ang mga liso sa poppy nga adunay mga panakot sa usa ka uga nga kaldero, dayon galinga nga maayo sa usa ka Möser. Isagol sa mushroom powder.

• Ibalik ang mga fillet sa likod niini ug pikpik gamay. I-vacuum ang spiced fillet sa bag. Lutoa ang mga rolyo sa usa ka kaligoanan sa tubig sa 55 ° C sulod sa 35-45 ka minuto. Unpack ang mga fillet ug pauga kini sa papel sa kusina. Fry sa makadiyot sa tanan nga mga kilid sa usa ka sinagol nga foamed mantikilya ug rapeseed lana, asin, ahos ug mga utanon ug saput uban sa imong kaugalingon nga juice.

celery puree

• Alang sa celery puree, panit ang celeriac, putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso ug timplahan og celery salt ug lutoa hangtud nga humok. Himoa nga ang likido mobukal ug putli ang tanan nga maayo, idugang ang puti nga paminta sa pagtilaw, pagpalihok sa lemon juice (o 1 pinch sa ascorbic acid - magpugong sa celery puree gikan sa tarnishing), pil-a ang whipped cream ug ibutang uban sa kitchen wrap.

Puree sa sibuyas

• Alang sa puree nga sibuyas, lutoa ang wala'y panit nga mga sibuyas sa oven sa 180 ° C sa igo nga asin sa dagat sulod sa mga 2 ka oras, dayon kuhaa ang mga sibuyas ug isagol ang sibuyas nga isda, sa katapusan ibitay kini sa usa ka panapton. Sagola ang gibitay nga sibuyas nga karne sa bugnaw nga mantekilya ug crème fraîche. Timplahan sa asin, paminta, nutmeg ug puti nga balsamic nga suka. Sagola pag-ayo ang tanan ug ibutang sa usa ka plastik nga botelya sa usa ka kaligoanan sa tubig nga kontrolado sa temperatura hangtod magamit pa.

Seasonal nga mga utanon

• Alang sa mga utanon, panitan ang mga carrots ug guntinga kini nga 2 mm nga manipis gamit ang slicer sa utanon o slicer. I-vacuum ang mga carrot strips ug ang ubang mga utanon sa lain-laing mga bag.

• Magluto sa mga bag sa usa ka tubig nga kaligoanan sa 85 ° C alang sa mga 30-60 ka minuto (sa laing paagi sa usa ka alisngaw nga hurnohan sa 95 ° C), unya palongon sa yelo nga tubig, uga ug isabwag mainit-init sa usa ka gamay nga foaming mantekilya sa dili pa mag-alagad. I-brush ang mga carrot strips nga adunay puree nga sibuyas ug paligdi, pun-a ang gamay nga sibuyas nga puree. Padayon nga init hangtud sa pag-alagad.