Stevia – Walay Asukal nga Katam-is

Ang mga dahon sa Stevia giisip nga usa ka bag-ong pagkaon sa EU. Ang mga dahon dili mahimong gamiton nga pagkaon. Ang mga eksepsiyon mao ang paggamit sa mga herbal ug prutas nga tsa ug pagproseso ngadto sa usa ka sweetener.

Ang mga kinahanglanon sa mubo:

• Ang tanum nga stevia ug ang mga dahon niini gikonsiderar nga usa ka bag-ong pagkaon sa EU ug wala pa maaprobahan sa ingon.
• Ang usa ka eksepsiyon mao ang paggamit sa mga dahon sa stevia isip usa ka sangkap sa mga timpla sa tsa, tungod kay ang mga dahon gigamit sa mga tsa sa EU sa wala pa ang 1997.
• Ang mga kinuha gikan sa tanum nga stevia (steviol glycosides) gitugutan isip sweetener E 960 nga adunay legal nga gipiho nga maximum nga kantidad. Ang sweetener dili mahulog sa ilalum sa Novel Food Regulation, mao nga magamit kini alang sa lainlaing mga pagkaon.
• Ang E 960 mga 200-400 ka beses nga mas tam-is kaysa sa asukal sa lamesa.

Unsa ang luyo sa mga saad sa advertising alang sa stevia o steviol glycosides?

Ang mga konsumedor kanunay nga gihatagan sa imahe sa usa ka "himsog nga katam-is gikan sa kinaiyahan".

Samtang ang stevia usa ka natural nga tanum nga adunay usa ka komplikado nga istruktura, ang steviol glycosides nahimulag gikan sa tanum gamit ang usa ka kemikal, multi-stage nga proseso sa pagkuha ug kinahanglan nga makab-ot ang ligal nga gihubit nga mga kinahanglanon sa kaputli. Bisan kung ang hilaw nga materyal usa ka tanum, ang proseso sa paghimo ug ang mga kinuha nga nakuha wala nay kalabotan sa "pagkanatural".

Busa, ang pangpatam-is kay usa ka industriyal nga produkto – sama nga ang refined sugar usa ka industriyal nga produkto nga nakuha gikan sa “natural” nga tanom nga sugar beet o tubo.

Ang sweetener giingon nga usa ka "himsog nga alternatibo sa asukal".

Mga 10 ka tuig na ang milabay, ang stevia nagpahinabog dakong hype dinhi sa nasod. Adunay dako nga paglaum nga ang tanan nga mga problema nga may kalabutan sa diabetes ug pagkonsumo sa asukal masulbad - apan kini nga pangandoy wala matuman.

Sa tinuud, ang steviol glycosides wala maghatag kaloriya tungod kay kini dili matunaw sa mga tawo. Tungod sa espesyal nga sensory nga mga kabtangan, sama sa usa ka medyo hinay nga pagsugod sa katam-is ug ang sama sa liquorice, mapait nga aftertaste, ang asukal mapulihan lamang sa sweetener sa gamay nga bahin sa mga pagkaon. Dugang pa, ang nawala nga gidaghanon sa asukal kinahanglan nga mabayran sa panahon sa pagluto kung ang asukal mapulihan sa steviol glycosides.

Ang Stevia dugay na nga nailhan nga usa ka tambal nga tanum sa South America ug gigamit didto alang sa lainlaing mga sakit. Ang Stevia giingon nga adunay usa ka blood sugar ug pagpaubos sa presyon sa dugo, vasodilating, plaque inhibiting ug antimicrobial effect. Bisan pa, kini nga mga epekto wala pa napamatud-an sa siyensya. Ang mga pahayag bahin sa mga epekto sa kahimsog sa stevia o steviol glycosides busa dili gitugotan sa pagkaon.

"Stevia sweetener"

Kini nga pormulasyon sa sweetener/sweetener naghatag sa mga konsumedor og sayop nga impresyon sa komposisyon, sama sa ilang gipaabot a wala’y kaloriya produkto nga gihimo lamang gikan sa steviol glycosides. Apan dili kana ang kahimtang sa kadaghanan nga mga kaso.

Ang mga substansiya nga adunay kaloriya, sama sa polysaccharide maltodextrin o asukal sa lamesa, sagad gigamit ingon mga filler. Ang ubang mga tiggama naggamit usab sa walay kaloriya nga sugar substitute nga erythritol. Kung gusto nimo nga buhaton nga wala’y kaloriya sa hingpit, kinahanglan nimo nga tun-an pag-ayo ang lista sa mga sangkap.

Unsa ang mga risgo sa panglawas sa stevia o steviol glycosides?

Ang European Food Safety Authority (EFSA) nagwagtang sa naunang mga kabalaka nga ang stevia kay carcinogenic ug mutagenic, basta ang pinakataas nga lebel maobserbahan.

Gamay ra nga kantidad ang mahimong gamiton sa pagkaon aron masiguro nga ang adlaw-adlaw nga pag-inom (ADI value) nga gitakda sa EFSA dili molapas.

Ang bili sa ADI (Acceptable Daily Intake) nagpaila sa gidaghanon sa usa ka substansiya nga mahimong mahurot kada adlaw sa tibuok kinabuhi nga walay bisan unsang risgo sa panglawas nga gipaabot.

Alang sa steviol glycosides, ang kantidad sa ADI upat ka milligrams kada kilo sa gibug-aton sa lawas. Kini dali nga malapas, labi na sa mga bata tungod sa ilang ubos nga gibug-aton sa lawas. Busa, ang ubos nga maximum nga lebel magamit sa mga soft drink. Ang mga steviol glycosides gi-aprobahan alang sa labaw sa 30 ka mga kategorya sa pagkaon sa EU, busa ang pagtaas sa lebel sa pag-inom mahimo usab nga mahitabo kung daghang mga produkto nga gipatam-is sa stevia ang mokaon.

Unsa ang stevia ug unsa ang naa niini?

Ang tanom nga Stevia rebaudiana nailhan usab nga sweetweed o honeyweed ug orihinal nga gikan sa South America, apan karon gitikad na usab sa China. Ang mga dahon sa tanum adunay mga compound sa tanum nga tam-is nga tasty nga gitawag og steviol glycosides. Sa naandan, ang gipauga ug gidugmok nga mga dahon sa stevia gigamit sa South America sa pagpatam-is sa mga tsa ug mga pinggan.

Ang pagsagol sa lain-laing mga steviol glycosides, nga gikuha gikan sa mga dahon, sa kasagaran gitawag nga stevia - dili kaayo husto. Glycosides mao ang mga compound sa tanum nga gilakip sa usa ka nahabilin nga asukal alang sa pagkatunaw sa tubig ug pagdala sa sulod sa tanum. Sa pagkakaron, mga onse ka steviol glycosides ang nahibal-an, nga maoy responsable sa matam-is nga lami.

Ang ubang mga sangkap sa mga dahon naglakip sa sekundaryong mga substansiya sa tanum, bitamina C, bitamina B1, iron, magnesium, selenium, zinc ug unsaturated fatty acids.

Unsa ang gigamit sa stevia?

Kung gigamit ang stevia, kinahanglan nga maghimo usa ka kalainan tali sa mga dahon sa stevia ug sa stevia extract.

Ang mga dahon sa tanum nga stevia giklasipikar nga "novel foods" ubos sa gitawag nga Novel Food Regulation. Nagpasabot kini nga dili mabaligya ang hilba nga pagkaon hangtod nga mapamatud-an nga dili kini makadaot sa kahimsog. Sa pagkakaron wala pa kini mahitabo.

Apan, adunay duha ka eksepsiyon:

• Sukad sa 2017, ang mga dahon sa stevia mahimong idugang isip usa ka sangkap sa herbal ug fruit tea mixtures. Bisan pa, ang paggamit niini gidili alang sa tanan nga ubang mga pagkaon.
• Ang kinuha gikan sa mga dahon, ang steviol glycosides, sa laing bahin, giaprobahan isip sweetener E 960 sa EU. Ang mga steviol glycosides gigamit sa sobra sa 30 ka mga kategorya sa pagkaon, kasagaran mga produkto nga ubos ang kaloriya.

Pananglitan, makit-an nimo ang mga soft drink, jam, yoghurts, ketchup, candies, liquorice ug bisan tsokolate nga gipatam-is sa steviol glycosides sa merkado. Ang sweetener gi-aprobahan lamang alang sa naandan nga mga pagkaon - busa dili kini makit-an sa mga organikong produkto.

Ang mga tam-is sa lamesa, ie sprinkles, liquid sweeteners o tablets para sa pagpatam-is nga mga ilimnon o pagkaon nga adunay steviol glycosides, makita usab sa merkado.

Alang sa mga kosmetiko nga pagpangandam, ang tubig nga mga pagpangandam gihimo gamit ang pulbos gikan sa mga dahon sa stevia, nga gipalihok sa mga cream, lotion o mga additives sa kaligoanan, pananglitan. Ang pulbos kanunay usab nga gitanyag alang sa pag-atiman sa ngipon.

Unsa ang kinahanglan nga tagdon kung mokaon sa stevia?

Kung nag-konsumo sa pagkaon nga gipatam-is sa E 960 matag adlaw, ang mga konsumedor kinahanglan nga masiguro nga sila nagsunod sa gitakda nga maagwanta nga adlaw-adlaw nga pag-inom nga 4 mg matag kilo sa gibug-aton sa lawas - labi nga pag-amping kinahanglan gamiton kung mogamit mga tam-is sa lamesa nga adunay steviol glycosides, tungod kay kanunay ang packaging. walay katugbang nga impormasyon.

• Ang mga sweetener sa lamesa nga adunay steviol glycosides daghang beses nga mas mahal kaysa sa kantidad sa asukal sa panimalay o uban pang mga sweetener nga ikatandi sa mga termino sa gahum sa pagpatam-is.
• Ang mga dahon sa Stevia kinahanglang mobiyahe ug layo aron makaabot kanato – ang transportasyon nga wala kinahanglana makapabug-at sa kinaiyahan ug sa klima.
• Ang paggamit sa mga sweeteners nagsuporta usab sa epekto sa habituation sa tam-is nga lami.
• Ang mga dahon sa Stevia nga gipamaligya ingon mga kosmetiko kinahanglan dili markahan nga pagkaon o maghatag impresyon nga kini pagkaon.