John Myers
[lwptoc]
Bisan alang sa mga salad, antipasti, o pesto: ang lana sa oliba usa sa labing hinungdanon nga sangkap sa pagluto sa Mediteranyo. Kinahanglang hatagan ug pagtagad sa mga konsumidor ang grado sa pagpalit ug pagtipig sa lana sa ngitngit ug bugnaw nga dapit.
Ang espesyal nga kahumot sa lana sa oliba nagdalisay sa daghang mga pinggan. Kung nagpalit, kinahanglan nimo nga hatagan pagtagad ang kalidad nga klase: EU-wide, usa ka kinatibuk-an nga walo ka lainlaing mga klase sa kalidad ang gipalahi, apan sa Germany tulo ra ka lainlaing klase sa lana ang magamit. Ang "extra virgin olive oil" o "extra virgin" nagtumong sa labing taas nga kalidad nga klase.
Kalidad: Unsa ang lainlain nga lana sa oliba?
Ang lana sa labing taas nga klase nga "extra virgin olive oil" o "extra virgin" kanunay nga gipabugnaw, nga nagpasabut nga ang temperatura sa panahon sa pagpindot kinahanglan dili molapas sa 27 degrees. Kini nga pamaagi labi ka malumo ug nagsiguro nga ang mga bililhon nga sangkap napreserbar. Ang lana sa labing taas nga kalidad kinahanglan usab nga gikan sa unang pagpuga sa mga olibo ug ang gigikanan sa mga olibo kinahanglan ipahayag. Dugang pa, kini mahimong adunay labing taas nga 0.8 porsyento nga libre nga tambok nga mga asido, tungod kay kini naghatag sa mga tambok ug lana nga dili maayo nga lami.
Ang kalidad nga klase nga "virgin olive oil" nagtumong usab sa usa ka cold-pressed nga lana. Kasagaran kini gikan sa ikaduhang pagpuga sa mga olibo. Ang sulod sa free fatty acids mahimong mas taas og gamay hangtod sa duha ka porsyento.
Ang labing ubos nga lebel sa kalidad nga magamit sa pamatigayon sa Aleman, ang "lana sa oliba", nagtumong sa lana nga gilangkuban sa usa ka sinagol nga lumad ug dalisay, ie gilimpyohan ug kasagaran nga gipainit nga lana.
Mga tip sa pagpamalit: Hatagig pagtagad ang kolor sa lana sa oliba
Kung mopalit, gitambagan nga gamiton ang labing taas nga kalidad nga klase nga "extra virgin olive oil" kung mahimo. Bisan pa, bisan sa sulod niini nga klase nga kalidad, ang spectrum tali sa maayo kaayo ug kasagaran nga kalidad nga dako. Sa makadaghang higayon, ang paglimbong sa mga tiggama bahin sa gigikanan ug kalidad nadiskubre. Busa, ang usa kinahanglan dili lamang magsalig sa label. Ang kolor sa lana mahimong gikan sa kahayag nga berde hangtod sa berde-dalag, apan kinahanglan dili lawom nga dalag o ngitngit.
Ang lab-as nga baho nagpakita sa maayong kalidad sa lami
Ang maayo nga lana sa oliba kinahanglan nga baho nga presko ug makapahimuot. Ang dili maayo nga timailhan mao ang gamay nga baho sa suka o bino. Sa termino sa lami, ang spectrum naglangkob gikan sa medyo prutas hangtod sa mapait ug gamay nga halang. Ang lana nga halos walay lami sa iyang kaugalingon kasagarang ubos ang kalidad. Sa katapusan, nagdepende kini sa personal nga gusto ug lami ang lana sa oliba. Ang maayo nga mga tindahan sa delicatessen o mga espesyal nga tigpamaligya, busa, nagtanyag higayon nga sulayan ang lainlaing mga lana.
Paggamit og lana sa oliba: ayaw pagpainit kon magluto
Girekomenda sa mga Nutritionist ang paggamit sa taas nga kalidad nga lana sa oliba, labi na sa mga bugnaw nga pinggan, pananglitan, aron mapino ang mga salad. Angayan usab kini alang sa pag-ihaw o pagprito, apan ang himsog nga mga sangkap nga naa sa lana madunot sa kainit. Kung magpainit, siguroha nga ang lana dili kaayo init ug magsugod sa pag-aso tungod kay ang makadaot nga mga butang motubo. Uban sa bugnaw nga pinuga nga lana sa oliba, kini ang kaso gikan sa mga 190 degrees, nga adunay lana sa mas simple nga grado lamang gikan sa 210 degrees.
Confie nga adunay lana sa oliba: Ania kung giunsa kini molihok
Sa paghimo og confit, ang isda o karne hinayhinay nga giluto sa lana sa oliba sa ubos nga temperatura. Kini kinahanglan nga dili molapas sa temperatura nga 60 degrees. Timplahan ang mantika nga adunay sili o mga utanon nga gusto nimo. Sa dili pa i-serve, ipaubos sa kadali ang pagkaon sa pipila ka papel sa kusina.
Tipigi ang lana sa oliba nga dili kaayo bugnaw, apan sa usa ka mangitngit nga dapit
Labing maayo nga tipigan ang lana sa oliba sa ngitngit nga dapit, sa temperatura tali sa napulo ug napulo ug unom ka grado nga dili kaayo bugnaw. Importante nga ang botelya o canister hugot nga sirado, tungod kay ang ubang mga sangkap mahimo nga mo-react sa oxygen ug makadaut sa kalidad. Kung kini gitipigan nga bugnaw kaayo, pananglitan sa refrigerator, ang lana mahimong flaky, apan kini walay epekto sa kalidad. Sa husto nga pagtipig, ang birhen nga lana sa oliba molungtad ug maayo nga duha ka tuig. Ang nadaot nga lana mailhan pinaagi sa gamay nga rancid nga baho niini.
Ingredients: Unsa ka himsog ang lana sa oliba?
Ang lana sa oliba nag-una sa oleic acid, usa ka monounsaturated fatty acid nga gipakita sa mga pagtuon nga adunay mapuslanon nga epekto sa lebel sa kolesterol. Dugang pa, ang lana sa oliba makapakunhod sa risgo sa pagpalambo sa mga sakit sa vascular.
Aron ang lana makapalambo sa iyang himsog nga epekto, kini nagdepende sa kalidad. Ang natural lamang, gipabugnaw nga lana sa oliba adunay tanan nga bililhon nga sangkap.
