Tuna, Salmon ug Chili Tartare nga adunay Fried Glass Noodles ug Edamame Bean Puree

Alang sa tuna ug salmon tartare, maayong pagkaputol sa sili ug sibuyas nga sibuyas. Guntinga ang tuna ug salmon ngadto sa gagmay nga mga cubes ug isagol sa usa ka dako nga panaksan nga adunay sili, sibuyas nga sibuyas, duga sa apog ug lemon zest zest kauban ang toyo ug lana sa linga. Ibutang sa refrigerator hangtod sa pag-alagad.

Sa kasamtangan, hugasi ang sushi nga bugas sa bugnaw nga tubig hangtud nga ang tubig mahimong transparent. Himoa nga matumog sa bugnaw nga tubig sulod sa 30 minutos ug ibubo sa usa ka saucepan nga adunay taklob. Dayon dad-a ang bugas sa hubag ug dayon simmer sulod sa 18 minutos sa pinakaubos nga setting sa stove. AYAW iisa ang taklob samtang nagluto. Dayon kuhaa ang kaldero gikan sa stove, i-clamp ang usa ka damp, limpyo nga tualya sa kusina taliwala sa kaldero ug sa taklob ug pasagdi ang bugas sulod sa 10 minutos.

Sa kasamtangan, isagol ang suka sa bugas, mirin, asin ug asukar, pabukala kadiyot sa usa ka gamay nga kaldero ug hinay-hinay nga idugang ang sinagol sa humay ug pasagdi nga kini motubo sa laing 10 ka minuto. Ang bugas mahimong maproseso nga hingpit sa temperatura sa kwarto.

Alang sa edamame bean puree, kadiyot defrost ang 2 ka pakete sa edamame beans sa nagbukal nga tubig ug pug-a ang bean pods. Sa dili pa i-serve, ipainit ang mga liso sa usa ka kaldero ug dayon putli kini. Ang lana sa sesame, toyo, asin, paminta ug coriander idugang sa puree ug putli pag-usab sa makadiyot. Ang puree gisilbi nga usa ka tore sa usa ka higdaanan sa beetroot sprouts ug ang puree gihatagan usa ka korona sa fried glass noodles.

Ang bildo noodles kinahanglan nga gisi daan ug sa makadiyot fried sa usa ka saucepan uban sa init nga mantika. Mahimo nimong isulti nga ang mantika igo nga init aron maprito kung ang usa ka kahoy nga kutsara magporma og kusog nga mga bula sa lana.

Ang pagkunhod sa soy gibase sa plum nga bino ug tam-is nga toyo, nga gilat-an uban sa asukar sa usa ka gamay nga saucepan (gibana-bana nga 2 ka oras) hangtud nga ang usa ka syrup-sama nga pagkamakanunayon makab-ot. Pabugnawa ang pagkunhod sa usa ka sudlanan.

Alang sa mga perlas sa miso, usa ka miso nga sabaw kinahanglan una nga lutoon. Ang dashi base alang sa miso nga sabaw makuha pinaagi sa pagpabukal ug uga nga combi-algae sa tubig. Human sa 10 minutos nga pagpabukal, ang combi-algae kuhaon ug ang bonito flakes ibutang sa tubig. Human sa laing 10 ka minutos, tangtangon usab ang bonito flakes ug aduna na kitay nahuman nga dashi nga sabaw.

Sa katapusang lakang, ang miso paste idugang, gisagol nga maayo ug ang tanan sa makadiyot lutoon kausa. Ang miso nga sabaw kinahanglan na nga mobugnaw. Sa diha nga ang tanan mobugnaw na, among idugang ang 2g agar agar sa 200ml nga miso nga sabaw (kini naghatag kanamo ug 1% nga konsentrasyon sa agar) ug lutoon pag-usab ang tanan.

Karon hinayhinay nga ihulog ang sinagol nga tinulo sa bugnaw nga lana gamit ang pipette. Alang sa kamalaumon nga pagporma sa spheroid, ang baso kinahanglan nga pun-on labing menos 15 cm ang gitas-on sa bugnaw nga lana. Kuhaa ang naporma nga mga bola gikan sa lana pagkahuman sa 5 minuto, hugasi kini sa mainit nga tubig ug iapud-apod kini sunod sa ubang mga sangkap.