Duha ka Matang sa Tuna nga adunay Risotto ug Mango Chutney ug Amuse Gueule: Campari Apple Jelly

Matag baso: putlon ang 1 ka apog ngadto sa ikawalo ug ibutang kini sa baso, idugang ang 3 ka kutsarita nga brown sugar ug pipila ka dahon sa mint. Dugmoka ang mga apog gamit ang pestle ug pun-a ang baso sa nahugno nga yelo. Idugang ang 4-5 cl Campari ug pagpalihok pag-ayo, dayon pun-a ang usa ka dash nga mineral nga tubig. Pagdayandayan sa mga hiwa sa apog, usa ka lindog sa mint ug uban pang mga prutas kung gikinahanglan.

Ibubo ang gelatin sa bugnaw nga tubig. Pagsagol sa duga sa mansanas, asukal ug lemon juice, pag-init hangtod nga mabugnaw ug i-dissolve ang gipuga nga gelatine niini. Dayon idugang usab ang Campari. Linya ang usa ka gamay nga linuto sa kalaha nga adunay cling film ug ibubo ang mansanas ug Campari juice. Pabugnawa sulod sa labing menos 6 ka oras (mas maayo sa tibuok gabii) hangtod ang duga mag-gel sama sa jelly. Kuhaa ang apple Campari jelly gikan sa agup-op, kuhaa ang foil ug putlon ang jelly ngadto sa mga piraso nga gibanabana. 2-3 cm ang gidak-on nga adunay usa ka mahait nga kutsilyo sa kusina.

Guntinga ang mga vanilla pod sa lugway, kuhaa ang pulp ug dad-a ang pulp ug ang mga pod sa hubag nga adunay gatas ug cream. Sagola ang mga yolks sa itlog sa asukar, unya hinayhinay nga idugang ang init nga vanilla milk samtang ginakutaw. Ibubo ang sarsa sa usa ka saucepan ug init (ayaw lutoa!), Pagpalihok kanunay, hangtud nga kini mahimong creamy ug baga. Sa katapusan, ibubo pinaagi sa usa ka sieve ngadto sa usa ka panaksan ug refrigerate.

Alang sa mango chutney, init ang asukar sa usa ka saucepan hangtud nga kini magsugod sa pagkatunaw. Dayon hinayhinay nga idugang ang orange juice ug magluto sulod sa usa ka minuto samtang magkutaw. Idugang ang maayong pagkaputol nga mga piraso sa mangga ug shallot ug palutoa kini sa makadiyot. Dayon pil-a ang gelatin. Ibubo ang nahuman nga chutney sa usa ka sealable nga garapon ug pabugnawa. (pag-andam sa adlaw sa wala pa sa labing ulahi, mas maayo mga 5 ka adlaw nga abante).

Para sa tuna tartare, putlon og maayo ang tuna ug sibuyas. Timplahan ang mga sarsa ingon man ang sesame ug sesame oil aron makatilaw ug idugang ang usa ka dash nga puti nga balsamic nga suka. Pabugnawa hangtod andam na i-serve.

Alang sa risotto, maayong pagkahiwa sa mga sibuyas ug sauté sa init nga mantekilya. Idugang ang risotto rice ug toast gamay. Pag-deglaze sa puti nga bino, pagpakunhod sa kainit ug pagpakunhod sa likido. Unya anam-anam nga butangan ug igong sabaw aron matabonan ang bugas ug pabukala. Balika hangtod maluto ang bugas. Sa dili pa matapos ang oras sa pagluto, idugang ang mga hilo sa safron. Sa katapusan, pagpalihok sa usa ka pinch sa mantikilya ug grated Parmesan o Pecorino keso ug, kon gikinahanglan, pag-ayo panahon uban sa asin ug pepper.

Alang sa tuna steak, guntinga ang isda ngadto sa gagmay nga mga steak ug ibutang sa tam-is nga toyo ug paminta, dayon biyai nga mag-marinate sa labing menos 1/2 ka oras. Fry sa makadiyot sa kalaha sa tanan nga mga kilid ug sa pag-alagad sa mainit nga.