John Myers
Ang kinatibuk-ang panglantaw nagdesisyon. Uban sa tanan nga lain-laing mga matang sa mga kutsilyo, kamo kinahanglan nga una nga masayud nga ang usa mao ang angay alang sa unsa. Unya adunay kapilian: Unsa nga variant ang hinungdanon dugang sa kutsilyo sa chef, ang sukaranan sa matag kusina nga nasangkapan pag-ayo? Dinhi imong mahibal-an ang tanan nga kinahanglan nimong mahibal-an.
Ang kutsilyo sa chef – ang imong batakang kagamitan
Siyempre, kung kinahanglan ka nga mopili ug usa ka kutsilyo sa kusina, gusto nimo ang usa nga makaputol, makatimbang ug makahiwa, usa nga magamit sa karne ug isda ingon man mga utanon. Kini tanan posible sa kutsilyo sa chef, ang unibersal nga kutsilyo alang sa imong kusina, ingnon ta, nga ang matag propesyonal nga chef adunay usab sa ilang repertoire.
Ang sulab niini kasagarang adunay sukod nga 20 cm, bisan kung adunay mga variant usab nga adunay 16 o bisan 25 cm. Dugang pa, kini mas dako, estrikto, ug mas bug-at kay sa ubang mga matang, nga sa baylo nagbalanse sa kutsilyo sa tukma. Labaw sa tanan, importante kana. Tungod kay ang usa ka balanse nga kutsilyo sa chef makapasayon sa imong trabaho. Ang laing kinaiya mao ang gamay nga kurbada nga porma sa sulab, nga makapahimo sa mga pagtibhang sa pag-uyog.
Sa parehas nga oras, adunay lainlaing mga istilo, nga ang panguna nga kalainan mao ang European ug Asian. Ang nahauna medyo bug-at, ug nagpabilin usab nga medyo kanunay nga adunay gitas-on nga sulab nga mga 20 cm. Ang mga Japanese chef's knife, nailhan usab nga santoku, kasagaran mas mugbo ug gamay usab ang dili kaayo kusog nga curved cutting edge, nga angayan gihapon sa pag-uyog sa mga pagputol. Dugang pa, ang ilang puthaw kasagaran mas gahi, ug ang pagputol usab homogenous kaayo. Ang usa ka espesyal nga matang sa kutsilyo mao ang Duo Dao, ang Chinese cleaver, nga sa halos rectangular nga porma niini halos makapahinumdom sa usa ka wasay.
Unsang mga kutsilyo ang dili kinahanglan nga mawala sa bisan unsang kusina?
Bisan kinsa nga kanunay nga magluto dili makalikay sa usa ka propesyonal nga sukaranan nga hugpong sa mga kutsilyo. Ang dekalidad nga kagamitan makatampo sa mas luwas ug mas sayon nga kasinatian sa pagluto. Alang sa pagsugod, igo na ang pagkuha usa ka sukaranan nga set sa lima ka kutsilyo. Kini naglangkob sa usa ka paring knife, usa ka paring knife, usa ka meat knife, usa ka chef's knife, ug usa ka bread knife.
Alang sa paglimpyo sa prutas ug utanon, ang usa ka paring kutsilyo kinahanglan nga bahin sa batakang kagamitan sa kutsilyo. Kini usa ka gamay nga kutsilyo nga adunay mubo nga sulab nga mga lima hangtod napulo ka sentimetro ang gitas-on. Ang pagputol tul-id, ang dugokan gamay nga kurbado - ang kutsilyo komportable nga naglingkod sa kamot alang sa pagpanit ug pagputol sa mga utanon ug uban pang mga sagol sa pagluto, pananglitan sa pag-andam sa mga stews o salads.
Ang kutsilyo sa karne mailhan pinaagi sa taas, pig-ot, ug hait nga sulab niini. Mahimo kining gamiton sa pagputol sa hilaw ug sinangag nga karne, fillet nga isda, o pagkuha sa mga bukog gikan sa hilaw nga piraso sa karne. Uban sa taas nga kurbadong tumoy niini, ang kinulit nga kutsilyo dali nga magiyahan sa ngilit sa usa ka bukog kung mag-filleting.
Ang kutsilyo sa chef kabahin usab sa batakang kagamitan sa kusina. Kini nga himan, nailhan usab nga cleaver, gihulagway pinaagi sa gamay nga kurbada nga sulab niini nga hangtod sa 20 sentimetros ang gitas-on. Ang dako nga kutsilyo mahimong gamiton sa pagputol sa mas gahi nga mga matang sa mga utanon sama sa carrots o celery, ug ang chef's knife angay usab alang sa dali nga pagputol sa mga utanon, nuts, o chocolate. Ang pagputol molihok uban ang mga lihok sa pag-uyog: ang tumoy sa kutsilyo magpabilin sa pagputol samtang dali nimo nga ibalhin ang pagputol pataas ug paubos.
Sukwahi sa ubang mga galamiton sa batakang kagamitan sa kutsilyo, nga adunay hamis nga sulab, ang kutsilyo sa pan mailhan pinaagi sa taas, gabas, o kulot nga tumoy niini. Uban niini nga paggaling, ang usa ka kutsilyo sa pan dali nga magputol sa panit sa tinapay apan makatabang usab sa pagputol sa mga kamatis ug uban pang mga utanon nga sensitibo sa presyur nga mas dali.
Aron sa pagpanit sa mga mansanas o patatas nga mas sayon, kini mao ang bili sa pagpalit sa usa ka paring kutsilyo uban sa usa ka mubo, curved sulab ingon nga ang katapusan nga piraso sa batakang kutsilyo equipment. Sa laing paagi, ang usa ka panit nga adunay usa ka mapalihok nga blade ug spacer mahimong gamiton. Sukwahi sa kutsilyo, ang mga mansanas ug uban pa mahimong mapanit nga mas parehas nga dili mawala ang daghang unod.
Importante nga mga matang sa kutsilyo - chop, pagkulit, panit
Makaabot ka ug layo gamit ang kutsilyo sa chef. Bisan pa, adunay mga trabaho diin ang ubang mga variant medyo haum. Sa prinsipyo, busa, ang ubang mga kutsilyo kinahanglan nga dili mawala sa bisan unsang kusina, sama sa pagkulit, pagpanit, o pagputol sa kutsilyo ug sa serrated nga kutsilyo. Mahimo ka usab makakuha og ubang mga variant alang sa labi ka espesyal nga pagtibhang. Ang matag usa nagdala sa kaugalingon nga mga hiyas niini:
Ang kinulit nga kutsilyo susama sa kutsilyo sa chef ang gitas-on apan dili ang gilapdon sa sulab. Kini mao ang kamahinungdanon mas pig-ot ug usab tapers sa usa ka punto sa pagdausdos pinaagi sa karne nga mas maayo, mao nga kini nailhan usab nga usa ka kinulit nga kutsilyo. Mga 3 cm ang gilapdon sa blade normal.
Kinahanglan nimo ang usa ka kutsilyo kung gusto nimo mag-andam sa karne ug manok sa imong kaugalingon. Ang sulab niini hiktin ug gamay nga kurbado, mao nga kini dali nga molupad subay sa mga bukog, nga dali nimo makuha.
Ang kutsilyo sa pan gihulagway sa taas, pig-ot nga sulab niini nga adunay kulot nga ngilit. Ang espesyal nga paggaling nagpugong sa sulab sa pag-flak ug sa kutsilyo nga mahimong blunt kung kini kanunay nga makontak sa gahi nga mga tinapay nga tinapay. Adunay karon mas mubu nga mga bersyon.
Ang kutsilyo sa kamatis gibase gamay sa kutsilyo sa pan, bisan kung ang serrated nga ngilit gipahamtang sa gagmay nga mga jags. Dugang pa, kini mas mubo. Kasagaran, ang sulab adunay sukod nga maayo nga 10 cm. Ang mga ngipon sa gabas, sa laing bahin, nagtugot kanimo sa pagputol sa hamis nga panit sa mga kamatis sa usa ka gipunting nga paagi nga dili madulas.
Dili dako ang paring knife. Kini adunay usa ka mahait, gamay nga kurbada nga sulab nga morag usa ka sungo. Kini makatabang sa pagputol sa prutas ug utanon, mao nga kini nga matang sa kutsilyo nailhan usab nga tournament knife.
Ang paring knife maoy usa sa mas gagmayng klase sa kutsilyo. Kasagaran, ang pino, pig-ot nga sulab niini dili bisan sa 10 cm ang gitas-on. Ang pagputol sa kilid gamay nga kurbado ug hapsay.
Gamita ang ham knife kung gusto nimong putlon ang karne ngadto sa nipis nga mga hiwa. Maayo kini alang sa Serrano o Parma ham, apan alang usab sa salmon. Ang sulab niini mas pig-ot ug mas taas kaysa sa kutsilyo sa chef – ang slicing knife moabot sa 26 cm – ug talinis kaayo. Sa parehas nga oras, kini hait kaayo ug busa angay usab alang sa pagpuno sa isda.
Hupti ug tipigi ang tanang matang sa kutsilyo sa hustong paagi
Ang mahait nga mga kutsilyo dili lamang nagpayano sa trabaho sa kusina, kini usab nagdugang sa kaluwasan. Imbis nga madulas ug posible nga putlon ang imong mga tudlo o kamot, giyahan nimo ang himan nga luwas pinaagi sa mga giputol. Hugasi ang imong mga kutsilyo sa ilawom sa mainit nga tubig ug dayon pamala kini dayon. Tungod kay ang kaumog makaapekto sa materyal.
Alang sa pagtipig, likayi ang drawer sa cutlery pagkahuman. Hinunoa, gamita ang usa ka bloke sa kutsilyo o usa ka magnetic strip nga gitaod sa imong mga kutsilyo. Mahimo usab nimo mapanalipdan ang indibidwal nga mga variant gamit ang usa ka tigpanalipod sa blade. Angayan usab kini kung gusto nimo dad-on ang kutsilyo sa imong chef sa imong balay sa bakasyon o holiday sa kamping, pananglitan.
Kinahanglan nga imong putlon lamang ang mga materyal nga mahigalaon nga mga ibabaw. Ang gahi nga mga nawong sa asero, bato, o bildo makabara sa puthaw sa kutsilyo ug makapahumok niini. Busa ang kahoy o plastik mao ang mas maayo nga pagpili. Kung ang blade unya blunt, ang pagpahait nga puthaw dili na igo. Makatabang lang kini nga mas hait ang imong mga kutsilyo. Mahimo nimo kini mahait gamit ang pagpahait nga bato, uban sa eksperto nga nakakab-ot sa labing kaayo nga mga sangputanan.
