Veal Fillet nga Giluto sa Mountain Meadow Hay nga adunay Ribbon Noodles ug Vegetable Papardelle

Pagmasa og maayo sa tanan nga mga sagol ug ibutang ang minasa sa refrigerator sulod sa labing menos 1 ka oras. Paligira ang minasa sa mga bahin pinaagi sa pasta machine ngadto sa rectangular sheets. Flour kini nga atabay ug paligdi kini nga walay pressure ug putlon sa gitinguha nga gilapdon gamit ang kutsilyo sa kusina. Pagdagan ang imong mga tudlo pinaagi niini nga hinay aron ang mga ribbon noodles maluwag sa ibabaw sa trabaho. Dad-a ang daghang salted water ngadto sa hubag ug magluto sa presko nga pasta sulod sa mga 2-3 ka minuto.

Hugasi ang mga utanon, limpyohan ang mga carrot ug parsnips. Guntinga ang mga utanon ngadto sa nipis nga mga piraso gamit ang usa ka panit. Balik-balika ang mga utanon aron parehas ang gilapdon sa mga gilis. Hinay-hinay nga iprito ang mga piraso sa utanon sa mantekilya ug lana sa oliba ug timplahan og asin ug paminta. Idugang ang linuto nga pasta ug ang Parmesan, isagol ang tanan nga maayo ug timpla pag-usab.

Asin ug paminta ang veal fillet ug ipakaylap ang nipis nga layer sa mustasa. Dayon ipainit ang lana sa oliba sa usa ka pan ug iprito ang fillet sa tanang kilid. Linya ang usa ka dako nga pan nga adunay daghang uhot, ibutang ang karne sa haya ug iputos kini og maayo sa hay. Ibutang ang taklob ug magluto sa hudno sa 170 degrees sulod sa mga 60 minutos.

Inihaw ang mga bukog sa veal sa lana sa oliba sa usa ka dako nga kaldero. Hinloi ang mga utanon ug putlon ngadto sa dagkong mga piraso, dayon idugang kini uban sa tomato paste. Himoa nga ang tanan nga sinugba sa makadiyot ug deglaze uban sa pula nga bino. Bawasan ang tibuok nga butang, idugang ang stock sa manok ug ang nahabilin nga mga sagol ug simmer sa mga 1 ka oras. Sa katapusan, sieve ang tanan ug pagpakunhod sa 1/3.