Veal Fillet Gisudlan sa Herbs, Celery Puree, White Wine Sauce, White & Green Asparagus

Panit ug dice ang celeriac ug 3 ka patatas. Magluto sa 250 g nga cream, kanunay nga pagpalihok, sa kainit nga kainit sulod sa 20-30 ka minuto hangtud nga mahumok hangtud nga kini mabungkag. Puree maayong pagkabuhat ug palabihan pinaagi sa usa ka sieve. Timplahan sa asin, cayenne pepper ug nutmeg. Sa dili pa i-serve, init og maayo ug pil-a ang 2 ka kutsara nga whipped cream.

Panit ug maayong pagkaputol ang mga shallots. Matunaw ang 20 g nga mantekilya sa usa ka saucepan ug igisa ang mga shallots niini. Ibubo sa 1/4 l veal stock ug 100 ml puti nga bino ug pagpakunhod sa katunga sa gidak-on uban sa bukas. Idugang ang 125 g nga cream ug pagpakunhod sa 1/3 samtang gipalihok. Ipasa ang sarsa pinaagi sa usa ka sieve. Kuhaa gikan sa kainit ug timplahan og asin ug paminta. Idugang ang 30 g nga bugnaw nga mantekilya sa mga tipik ug isagol sa blender sa kamot. Pil-a sa 2 ka kutsara nga whipped cream (sa dili pa i-serve. Pil-a sa Basic Texture hangtud nga ang sarsa adunay gusto nga pagkamakanunayon.

Parry ang karne, putlon ang mga utanon ug isagol sa 8 mga utanon. Guntinga ang fillet sa asin, paminta ug mantika. Vacuum - sa steamer sa 56 degrees sulod sa 2 ka oras.

Ibutang ang puti ug berde nga asparagus, ang matag usa adunay usa ka pinch nga asukal ug asin, usa ka gamay nga mantekilya ug usa ka gamay nga puti nga bino sa usa ka litson nga tubo. Ang asparagus giluto sa preheated oven sa 200 degrees sulod sa mga 40 minutos. Ibutang ang litson nga tubo sa stove sa usa ka bugnaw nga tray.