Veal Fillet nga adunay Wild Garlic Crust sa Asparagus ug Morel Ragout, Potato Biscuits ug Madeirasa

Punoan nga sulud

• Una kuhaa ang veal fillet. Ibutang ang paring para sa sarsa. Iprito ang karne sa tibuok palibot sa usa ka init nga pan nga adunay gamay kaayo nga clarified butter ug ibutang sa baking rack.

• Matunaw ang mantekilya sa pan ug isabwag ang mga panakot. Ibubo ang tinimplahan nga mantekilya sa fillet nga adunay asin ug paminta. Una ibutang sa daplin.

• Ang fillet ibutang sa oven sa 74 ° C sulod sa mga 2 ka oras. Ang kinauyokan nga temperatura kinahanglan nga 52 ° C sa katapusan. Kuhaa ang karne gikan sa hudno ug papahulaya kini sa makadiyot.

Ihalas nga ahos nga panit

• Alang sa crust, hugasi ang ihalas nga ahos ug blanch kini sa makadiyot ug dayon putli kini nga gihugasan sa lana sa oliba sa usa ka blender. Dayon isagol sa humok nga mantekilya ug ang toasted crumbs, panahon sa pagtilaw ug ibutang sa usa ka bag sa freezer. Hapsay ug ibutang sa refrigerator o freezer hangtod andam nang gamiton.

• Preheat ang hurnohan para mag-grill function. Guntinga ang giandam nga wild garlic crust ngadto sa fillet. Pag-ihaw sa kadali sa oven. Ang panit kinahanglan dili mahimong brown.

Madeira nga sarsa

• Alang sa sarsa, una nga iprito ang tinadtad nga mga utanon nga kusog hangtod nga ang ilawom sa kalaha makakuha og kolor. Iprito usab ang mga preserba sa veal. Idugang ang 1 ka kutsara nga tomato paste ug isagol ang pipila ka powdered sugar sa ibabaw niini.

• Deglaze uban sa usa ka gamay nga pula nga bino hangtud nga ang likido mobukal sa hingpit. Balika ang proseso hangtod mahurot ang pula nga bino. Dayon idugang ang stock sa baka ug tunga sa botelya sa Madeira.

• Guntinga ang spiced pepper (black pepper, anise, fennel ug coriander) ug idugang usab. Himoa kini nga hinay nga molutaw (5 ngadto sa 6 ka oras). Sa katapusan, salain ang sarsa pinaagi sa usa ka sinala nga panapton ug pakunhuran kini pag-usab kung gikinahanglan.

Patatas nga cookies

• Para sa mga patatas nga biskwit, hugasi ug panitan ang mga patatas ug ibutang sa steamer sulod sa 50 minutos (90 ° C). Dayon putlon sa tunga ug pugsa kaduha pinaagi sa patatas nga press.

• Samtang init pa, pagmasa og nutmeg ug cornstarch uban sa itlog, mantekilya, asin ug paminta. Pagporma og gagmay nga mga rolyo, ibutang sa cling film ug aluminum foil ug ibutang sa steamer sulod sa 20 minutos. Pabugnawa. Dayon putlon ngadto sa gagmay nga mga thaler ug hinayhinay nga iprito sa mantekilya.

Asparagus ug morel ragout

• Alang sa asparagus ug morel ragout, panit ug bungkaga ang asparagus. Ang vacuum ibutang sa steamer sulod sa 10 minutos ug dayon hugasan sa bugnaw nga tubig aron ang proseso sa pagluto mabalda.

• Ihumol ang mga morel sa mainit nga tubig ug dayon hugasan kini pag-ayo sa makadaghang higayon. Ibubo usab ang morel nga tubig sa makadaghang higayon pinaagi sa usa ka salaan ug ibutang. Alang sa ragout, dad-a ang cream, morel nga tubig ug puti nga port nga bino ngadto sa hubag ug pagpakunhod hangtud nga baga.

• Fry shallots ug ahos cubes sa usa ka pan. Idugang ang morels ug isabwag. Ibubo sa pagkunhod. Guntinga ang asparagus ngadto sa mga oblique nga mga hiwa ug idugang usab kini. Timplahan sa asin ug paminta sa pagtilaw. Sa katapusan idugang ang panit nga tomato cubes.

• Ibutang ang asparagus ug morel ragout sa tunga sa plato. Ibutang ang mga patatas nga biskwit. Guntinga ang fillet ngadto sa mga hiwa ug ibutang usab kini. Idugang usab ang sarsa.