Mainit nga Caramel Cake nga adunay Saffron Anglaise, Braised Apple ug Hemp Ice Cream

Alang sa ice cream sa abaka, isugba ang mga liso sa abaka sa kaldero samtang gikutaw kanunay hangtod nga motungha ang kusog nga baho sa malt. Dad-a 300 ml gatas, 25 g cream ug usa ka pinch sa asin ngadto sa hubag. Idugang ang mga liso sa abaka. Tabuni ug pabaroga sulod sa 30 minutos, dayon palabihan ang mga liso sa abaka. Temper sa 35 ° C, isagol ang asukal ug gatas nga powder. Himoa nga kini motulo ngadto sa abaka nga cream, kanunay nga pagpalihok. Idugang ang glucose powder ug 35 g nga asukar, dad-a ngadto sa hubag. Kuhaa ang gamay gikan sa nagbukal nga likido ug pukawon ang duha ka yolks sa itlog aron maparehas ang temperatura. Ibubo kini nga sagol sa mainit nga gatas nga cream, kanunay nga pagpalihok, ug panit kini sa rosas. Ibutang ang sagol sa ice cream maker ug i-freeze.

Alang sa sarsa sa caramel, pabukala ang 110 g nga asukal sa tubig sa usa ka itom nga karamelo. Kuhaa kini gikan sa stove ug isagol sa 10 g salted butter. Lutoa ninyo 30 g cream ug 25 ml gatas gilain. I-deglaze ang caramel niini ug ipaubos kini sa 115 ° C.

Alang sa sinangag nga mansanas, ihaw ang mga pine nuts sa oven sa mga 150 ° C sulod sa 8 minutos. Ibubo sa makadiyot ang mga pasas sa init nga tubig ug pasagdi nga mahubas. Caramelize 60 g nga asukar. Idugang ang 60 g nga salted butter ug pasagdi nga mobukal. Idugang ang apple cubes, pine nuts, pasas, tulo ka saffron thread ug usa ka pinch nga asin. I-steam ang tanan sulod sa 8 ngadto sa 10 ka minuto. Ayaw tugoti nga maluto ang mga mansanas. Dayon isagol ang calvados ug lemon juice, idugang.

Alang sa saffron anglaise, ibutang ang cream, asukar, 2 ka safron nga hilo ug usa ka pinch nga asin sa usa ka saucepan ug init ngadto sa 85 ° C. Himoa nga kini matig-a sulod sa 20 minutos. Kuhaa ang gamay gikan sa masa, ipainit pag-usab ang masa ngadto sa 90 ° C ug pagpalihok sa usa ka itlog nga itlog. Idugang kini nga sinagol nga itlog nga yolk sa mainit nga cream, kanunay nga pagpalihok, ug panit kini sa rosas. Pabugnawa.

Alang sa caramel cake, ipainit ang nahuman nga caramel sauce, sour cream butter ug salted butter sa usa ka saucepan ug latigo gamit ang hand blender. Pukpok ang upat ka itlog ug 60 g nga asukar hangtod nga hapsay. Pagsagol sa harina sa trigo. Hinay-hinay nga pukawon ang sarsa sa caramel sa sagol nga itlog samtang gibunalan. Ibubo ang sagol ngadto sa 5 ka singsing o labaw pa nga muffin tins. Magaluto sa preheated oven sa 170 ° C sulod sa mga 15 minutos. Dayon papahulaya kini sa makadiyot.

Sa pag-alagad, ibutang ang caramel cake sa usa ka plato. Tabuni ang sinangag nga mansanas tapad niini. Ibubo ang saffron anglaise sa caramel cake ug ibutang ang usa ka kutsara nga ice cream sunod niini.