Unsa ang Sourdough? Kini Angay nga Mahibal-an Bahin sa Nagsugod nga Kultura

Sourdough - gipasabut namon kung unsa kini

Alang sa kadaghanan sa mga tawo, ang paggamit sa uga o presko nga lebadura usa ka awtomatikong bahin sa pagluto sa tinapay. Adunay laing ahente sa pagpadako nga gigamit sulod sa liboan ka tuig: sourdough.

• Ang lainlaing lebadura ug bakterya natural nga mahitabo sa mga lugas sa lugas ug sa harina. Sa diha nga sila makontak sa tubig, ang lactic acid fermentation magsugod. Kini nga fermentation nagpatunghag carbon dioxide.
• Ang carbon dioxide nagsiguro nga ang masa mosaka. Aron makahimo og pan o uban pang linuto nga mga butang gikan sa sourdough, kinahanglan una nimo ang gitawag nga starter culture. Gitawag usab kini nga Anstellgut.
• Ang ingon nga usa ka starter mahimo gikan sa lainlaing mga lahi sa lugas. Sa kadaghanan nga mga kaso, bisan pa, gigamit ang rye sour o wheat sour. Ang starter ilabinang importante sa pagluto uban sa rye nga harina, tungod kay kini ang naghimo sa rye nga harina nga angay alang sa pagluto sa unang dapit.
• Ang mga linuto nga produkto nga hinimo gikan sa sourdough giisip nga labi ka maayo ug dali tunawon. Dugang pa, ang paggamit sa sourdough naghatag sa pan og dili masayop nga lami. Ingon sa usa ka lagda, ang sourdough nga tinapay dili moulbo apan mahimong uga sa paglabay sa panahon.
• Ang pagluto nga adunay sourdough nanginahanglan gamay nga pasensya ug oras. Apan kini mao ang tukma nga kini nga taas nga proseso sa minasa nga naghimo sa pan nga dali nga matunaw. Ang bakterya nga anaa sa sourdough pre-digest sa minasa, sa pagsulti. Ang mga tawo nga adunay sensitibo nga gastrointestinal tract, labi na, kasagaran motugot niini nga tinapay nga mas maayo.

Pagluto nga adunay sourdough

Ang sourdough mahimo sa balay nga adunay duha ka yano nga sangkap. Ang imong gikinahanglan mao ang tubig ug harina. Ug gamay nga pasensya.

• Kung gusto nimo maghimo sa imong kaugalingon nga kultura sa pagsugod, labing maayo nga gamiton ang wholemeal nga harina. Naglangkob kini usa ka labi ka daghang mga bililhon nga bakterya ug natural nga lebadura nga naghatag kadasig sa sourdough.
• Alang sa sourdough, kinahanglan nimo nga isagol ang 100 g nga harina nga adunay 100 ml nga tubig. Biyai kini nga sagol sa usa ka mainit nga dapit sa mga 25 ngadto sa 30 degrees. Sa sunod nga tulo ngadto sa upat ka adlaw kinahanglan nimo nga "pakaon" ang imong sourdough sa laing 100 gramos nga harina ug 100 ml nga tubig kada adlaw.
• Ang nahuman nga sourdough kinahanglan nga baho nga gamay nga maaslom ug mahimong mga bula. Ang gidaghanon kinahanglan usab nga motaas pag-ayo. Kini nga starter mao ang basehan sa imong pan. Kung mag-refed ka og mga 50 ngadto sa 100 ka gramo niini ug ibutang kini sa refrigerator, dili na kinahanglan nga magsugod ka sa paghimo og mga starter pag-usab alang sa umaabot nga mga tinapay.
• Kung magtipig ka ug gamay nga sourdough sa matag pagluto nimo, ang imong sourdough mahimong molungtad sa daghang tuig. Siguruha, bisan pa, nga imong asinan ug timpla ang imong minasa sa pan sa higayon nga imong makuha ang starter. Kay kon dili, ang imong sourdough mahimong mamatay.
• Adunay halos dili maihap nga mga resipe ug mga ideya sa pagluto nga adunay sourdough. Bisan pa, sila adunay usa ka butang nga managsama: ang kultura sa pagsugod nag-inoculate sa minasa nga adunay mga bililhon nga lebadura ug bakterya, nga dayon molihok ingon mga ahente sa pagpadako aron masiguro nga ang imong mga linuto nga mga butang nindot kaayo ug dali matunaw.