John Myers
Ang Salami Milano usa ka espesyal nga Italyano nga sausage nga hinimo gikan sa maniwang nga baboy, bacon, asin, ug mga panakot. Ang karne gidugang usab sa pipila ka mga resipe. Ang karne gigaling sa gidak-on sa usa ka lugas sa bugas ug gisagol sa tinadtad nga mga piraso sa tambok. Ang masa sa sausage gipalami sa asin, saltpeter, nahugno nga paminta, ug nahugno nga presko nga ahos nga gi-marinate sa puti nga bino o Chianti.
Dayon ang masa pun-on ngadto sa pig caecum o pig rectums, aron ang mga sausage mga 25 ngadto sa 35 ka sentimetros ang gitas-on ug siyam ka sentimetro ang gibag-on. Ang salami Milano dayon moabut sa brine sulod sa pipila ka oras, dayon kuhaon, ug pasagdan nga mopahulay sulod sa usa ka adlaw. Ang salami gihatag sa kasagaran nga pagbugkos niini.
Ang mga sausage gibitay sa mga lipak sulod sa upat ngadto sa lima ka semana aron ma-pre-ripen. Ang temperatura sa kwarto kinahanglan kanunay nga mga 18 degrees Celsius. Atol niining unang yugto sa pagkahinog, usa ka smear layer ang balik-balik nga maporma sa ibabaw sa sausage, nga adunay mga microorganism ug kinahanglan nga hugasan kanunay sa dagaang nga tubig aron ang Salami Milano dili madaot. Atol niini nga panahon, ang sausage reddens ug na pre-uga.
Kung ang smear layer dili na makita, ang mga sausage hugasan sa katapusang higayon ug dayon ibutang sa presko nga hangin sulod sa mga unom ka bulan aron mahinog ug mamala. Sa kataposan, usa ka natural nga lut-od sa halangdon nga agup-op ang naporma sa ilang palibot, nga mahimong kan-on.
Bisan pa, kini magamit lamang kung ang Salami Milano tradisyonal nga gihimo gamit ang natural nga mga casing. Anaa usab kini sa komersyo sa artipisyal nga casing, nga ang kasagaran nga pagbugkos sa pukot gisundog. Kini dili kinahanglan nga maghimo sa salami nga lami, apan ang artipisyal nga casing kinahanglan nga tangtangon sa dili pa konsumo.
