John Myers
Ang pula ug berde nga curry paste kabahin sa classic Thai cuisine. Bisan kung dili orihinal nga bahin sa kini nga tradisyon, ang yellow nga curry paste magamit na karon sa kadaghanan sa mga supermarket sa Asia ug mga restawran sa Thai.
Ang mga curry pastes lahi sa panguna sa ilang lebel sa halang. Bisan pa, wala kini gibase sa prinsipyo sa suga sa trapiko nga kaylap sa kini nga nasud, kung diin ang pula mao ang labing hait ug berde ang labing malumo nga variant. Sa kasukwahi, ang berde nga curry paste dili ang labing malumo nga variant, ingon sa gihunahuna sa kadaghanan, apan ang pinakainit. Naglangkob kini sa hangtod sa 50 porsyento nga presko nga berde nga sili nga Thai, nga init kaayo. Ang ahos, shallots, galangal (Thai ginger), sinangag nga coriander seeds, coriander root, grated lime zest, lemongrass, ug shrimp paste kasagaran idugang.
Ang pula nga curry paste medyo malumo, apan init gihapon. Naglangkob usab kini sa shallots, ahos, galangal, coriander root, lemongrass ug shrimp paste. Dugang pa, kasagarang idugang ang sinangag nga mga liso sa cumin ug berde nga peppercorn. Ang pula nga kolor gikan sa uga nga pula nga sili nga sili.
Ang yellow nga curry paste malumo ug creamy. Gitawag usab nga Kaeng Kari, kini gihimo gikan sa uga nga Thai nga sili nga sili, apan kini dili sama ka init sa mga sili nga gigamit alang sa berde nga paste. Naglangkob usab kini og mga liso sa coriander, liso sa cumin, tanglad, ahos, cinnamon, cloves - ug turmeric, nga naghatag sa paste sa iyang dalag nga kolor. Sulayi usab kini nga resipe alang sa bulawan nga uso nga ilimnon: among turmeric latte! Sa pipila ka mga resipe, gidugang usab ang coconut cream, pepper, asin, shrimp paste, shallots, o luya.
Ang mga curry paste mahimong mapalit nga andam nga gisagol, apan mahimo usab nimo kini andamon sa imong kaugalingon. Aron mahimo kini, ibutang ang mga sangkap ug mga panakot sa usa ka lusong ug dugmoka kini sa usa ka baga nga cream nga adunay pestle.
Gawas pa sa mga curry pastes nga nahisgutan, aduna usay Masaman ug Panaeng curry paste sa Thai cuisine. Ang panaeng paste mas malumo kay sa pula nga bersyon ug, sama sa yellow paste, naglangkob sa uga nga Thai nga mga sili, ahos, ug shallots. Idugang ang pureed galangal, grated lime zest, coriander roots, green peppercorns, shrimp paste, ug asin.
Ang Massaman curry paste gikan sa habagatang Thailand ug mahimong hubaron nga Muslim curry. Kini init kaayo ug gilangkoban sa uga nga Thai nga sili sama sa yellow nga klase, cumin ug coriander seeds, galangal root, ahos, shallots, shrimp paste, lemongrass, cloves, green peppercorns, ug asin.
Ang ubang mga curry paste gikan sa India, pananglitan, ang mainit nga madras o bisan ang mas init nga vindaloo curry paste. Dugang pa sa sili, kini kasagarang adunay liso sa mustasa, coriander ug cumin seeds, peppercorns, ahos ug luya o tamarind, ug turmeric. Ang curry powder nga among gigamit sa nasud ug kana usa ka sangkap sa among resipe sa sarsa sa curry, pananglitan wala gyud nahibal-an sa linuto sa Asia.
