John Myers
Ang Tyrolean bacon usa ka espesyalidad sa karne gikan sa rehiyon sa Alpine. Kini gihulagway pinaagi sa malumo nga smoky nga lami ug usa ka espesyal nga spiciness. Tungod sa mga siglo na nga tradisyon niini, kini giisip nga takus nga panalipdan ug nagdala sa selyo sa EU nga "Protected Geographical Indication". Ang mga sinugdanan sa espesyalidad mibalik sa Tyrolean nga mga umahan, diin ang mga baboy gitipigan alang sa kaugalingon nga igo sa dugay nga panahon. Human sa pag-ihaw, bisan pa, adunay dili igo nga mga kapilian sa pagpabugnaw, mao nga ang pipila sa karne giproseso ngadto sa lig-on nga Tyrolean bacon.
Hangtod karon, ang tradisyon gipasa gikan sa henerasyon ngadto sa henerasyon sa mga umahan. Ang proteksyon sa EU nagsiguro nga ang Tiroler Speck mahimo ra sa Tirol. Kinahanglang himoon kini sa tradisyonal nga paagi, apan ang mga baboy nga naghatag sa tiyan ug likod nga bacon dili kinahanglang lokal.
Alang sa klasiko nga pag-andam sa Tyrolean bacon, ang karne gitimplahan nga uga, ie rubbed uban sa asin, gamay nga paminta ug uban pang mga panakot. Unsang ubang mga panakot kini magkalainlain sa matag tiggama. Halos matag mag-uuma adunay kaugalingong resipe.
Ang mga piraso sa karne hamtong sa spice marinade sulod sa pipila ka semana. Niini nga panahon, ang marinade maampingon nga gimasahe ug ang karne gibalibaran. Human sa pag-ayo, ang mga piraso sa karne moadto sa gitawag nga smokehouse alang sa pagpanigarilyo. Sa labing taas nga 20 degrees Celsius, sila gipaaso ibabaw sa beech o abo nga kahoy, usahay usab sa ibabaw sa fir wood chips. Ang proseso sa pagpanigarilyo mokabat ug duha ngadto sa tulo ka bulan, sa pagbuot sa tiggama.
Katapusan apan dili labing gamay, ang Tyrolean bacon gitipigan sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga cellar nga adunay kanunay nga humidity hangtod sa pagkahamtong ug uga. Kini nga hugna kinahanglang dili kaayo taas o mubo kaayo aron ang bacon makaugmad sa kasagarang kahumot niini nga dili mahimong sobra ka humok o tubigon.
Ang natapos nga Tyrolean bacon adunay itom nga pula ngadto sa brownish nga kolor ug adunay puti nga layer sa tambok. Ang lami kay aso ug halang. Ang bacon kanunay nga kan-on ingon usa ka starter nga adunay keso ug usa ka angay nga pula nga bino.
Ang ngalan nga "Tiroler Speck" kinahanglan nga mabasa ug tin-aw nga gipahayag sa label ug kinahanglan nga inubanan sa ngalan nga "Protected Geographical Indication" o ang abbreviation nga "g. GA” Gigarantiya niini ang konsumidor nga kini usa ka tradisyonal nga gihimo nga espesyalidad gikan sa Tyrol. Kung adunay usab nga pula ug puti nga marka sa kalidad sa AMA sa packaging, ang mga hayop nga ihawon gikan usab sa Austria.
