Paul Keller
Unsa nga lana ang mahimong gamiton alang sa pagprito depende sa resipe. Tungod kay ang matag lana mahimo ra nga ipainit hangtod sa usa ka piho nga temperatura sa wala pa magbag-o ang lami sa negatibo ug ang dili maayo nga mga sangkap molambo sa dugang nga kurso. Busa unsa nga lana ang labing maayo nga kapilian alang sa pagprito, pagluto, ug pagprito?
Unsang tambok ang gamiton sa pagprito?
Ang matag usa kinahanglan nga mangutana sa ilang kaugalingon kung unsang lana ang girekomenda alang sa pagprito. Ang mga tambok sa utanon mas maayo kaysa mga tambok sa hayop kung magluto. Lakip sa ubang mga butang, kini adunay daghang polyunsaturated fatty acid - omega-3 ug omega-6. Nahisakop sila sa gitawag nga hinungdanon nga mga sustansya nga gikinahanglan dayon sa lawas ug dili makahimo sa kaugalingon. Ang taas nga kalidad nga mga lana sa utanon, busa, adunay positibo nga epekto sa kahimsog. Lakip sa ubang mga butang, makapakunhod sila sa risgo sa sakit sa cardiovascular.
Dugang pa, ang mantikilya ug margarine adunay taas kaayo nga sulud sa tubig alang sa pagprito sa taas nga temperatura. Mahimo nimong gamiton ang clarified butter nga makasugakod sa temperatura nga hangtod sa 170 degrees Celsius. Bisan pa, ang mga lana sa utanon labi ka hinungdanon alang sa kahimsog.
Kinsa nga lana ang labing kaayo alang sa pagprito?
Unsang mantika ang mahimong gamiton sa pagprito depende sa temperatura nga posibleng maabot. Pananglitan, kung giprito, kasagaran hangtod sa 180 degrees Celsius ug kung giprito sa kaldero mahimo’g sobra sa 200 degree. Bisan pa, depende sa eksaktong komposisyon, ang mga lana sa utanon adunay gitawag nga smoke point. Kini ang temperatura diin ang tambok magsugod sa aso, baho nga nasunog, ug madunot.
Ang komposisyon sa lana sa baylo nag-agad sa nag-unang produkto, sama sa soybeans o olibo, ug ang produksyon nga pamaagi - bugnaw-pinuga nga mga lana adunay mas bililhon nga mga sagol. Bisan pa, dili sila sama ka makasugakod sa kainit sama sa naandan nga gigama.
Hain nga mantika para sa pagprito ug hain alang sa pagprito?
Steam, pabukala, o fry
Ang lana sa Canola usa ka maayong pagpili tungod kay kini makahawid sa temperatura hangtod sa 140 degrees Celsius. Dugang pa, kini walay grabe nga lami sa iyang kaugalingon. Sayon ang pagdesisyon kung unsang lana sa rapeseed ang labing maayo alang sa pagprito. Ang cold-pressed canola oil mahimong gamiton sa medium-high heat. Kung kini mas init, kini kinahanglan nga dalisay nga rapeseed oil.
Ingon usab niana ang lana sa sunflower. Sa naandan nga produksiyon, makasugakod usab kini sa taas nga temperatura. Bisan pa, ang lana sa oliba labing angay alang sa pagprito. Ang pinabugnaw nga bersyon labi ka himsog ug dali nga magamit sa pag-alis sa mga utanon, pananglitan. Mahimo kining gamiton hangtod sa mga 180 degrees.
Pagprito sa soybean ug peanut oil
Kung nagprito, ang kainit kinahanglan nga magpadayon sa mas taas nga panahon. Ang refined soybean oil ug refined peanut oil motugot niini nga atabay. Mahimo usab gamiton ang refined olive oil. Bisan pa, adunay mga kalainan sa lami tali sa tulo nga mga lana.
Pagsunog o taas nga kainit sa wok
Alang sa labi ka taas nga temperatura, adunay gitawag nga "taas nga oleic" nga mga lana sa pagprito. Kini ang lana gikan sa mga tanum diin ang sulud sa oleic acid nadugangan pinaagi sa pagpasanay. Sa kombinasyon sa mga espesyal nga proseso sa paggama, ang aso nga punto mosaka sa mga 210 degrees Celsius. Magamit ang taas nga oleic, pananglitan, sama sa sunflower, rapeseed, o safflower nga lana.
Sa tinuud, ang lana sa lubi, lana sa palma, ug lana sa kernel sa palma motugot usab sa taas nga temperatura. Bisan pa, ang pagtikad, produksiyon, ug transportasyon naghatag kanila og dili maayo nga rekord sa kinaiyahan. Dugang pa, kini kasagaran giproseso sa ingon nga gidak-on (pagpino) nga dili sila makigkompetensya sa lokal nga mga lana sa utanon sa kondisyon sa panglawas.
