John Myers
Kaundan
show
Sagol
Pre-dough
- 200 g Ruch nga harina o harina sa trigo type 1050
- 100 g Wholemeal spelling nga harina
- 7 g Patubo nga uga
- 300 g Lukewarm nga tubig
- 60 g Pagduol sa sourdough
Panguna nga minasa
- 400 g Ruch nga harina o harina sa trigo type 1050
- 500 g Wholemeal spelling nga harina
- 10 g Panakot nga pan
- 800 g Floury nga patatas (hilaw nga timbang)
- 25 g Salt
- 400 g Lukewarm nga tubig
Panudlo
- Hugasi ang mga patatas ug lutoa hangtod humok. Pabugnawa og gamay, panit ug pug-a pinaagi sa patatas nga press. Ibutang ang sagol nga patatas aron pabugnawon.
- Timbanga ang tubig alang sa pre-dough, idugang ang sourdough ug pukawon. Idugang ang lebadura. Timbanga ang harina alang sa pre-dough ug isagol sa usa ka pulpy nga masa. Himoa nga kini mobarug sulod sa duha ka oras sa temperatura sa lawak aron kini magsugod.
- Kung adunay mga bula sa minasa idugang ang nahabilin nga harina, mga panakot sa pan ug asin. Idugang ang pinidtong patatas. Pag-amping bahin sa pagdugang sa nahabilin nga tubig tungod kay ang mga patatas basa-basa - mas maayo nga dugangan og gamay nga tubig sa ulahi. Isagol sa panaksan gamit ang mixing spoon. Ipadayon ang pagmasa gamit ang imong mga kamot sulod sa pipila ka minuto ug dayon, tabonan, pabarug sulod sa duha ka oras sa temperatura sa lawak. Ang resulta mao ang moist, sticky, soft dough, nga karon gituy-od sa tulo ka beses uban sa dough card sulod sa duha ka oras ug dayon gipilo pag-usab. Dayon ang minasa ibutang sa refrigerator sulod sa 24 ka oras.
- Kuhaa ang minasa gikan sa refrigerator sa sunod nga adlaw ug pormaha kini nga pan sa maayong pagka-floured nga work surface ug ibutang sa usa ka proving basket alang sa laing 1.5 ka oras aron makarelaks. Sa kasamtangan preheat ang hurnohan ngadto sa 250 ° C. Nagluto ko sa pizza nga bato, mao nga preheat ko sa labing menos 45 ka minuto. Dayon ibutang ang pan gikan sa proofing basket ngadto sa bato o linuto sa kalaha, guntinga kini ug ibutang kini sa hudno. Pagluto sulod sa 15 minutos nga adunay daghang alisngaw.
- Human sa 15 minutos, pakunhuran ang hurnohan ngadto sa 210 ° C ibabaw / ubos nga kainit. Ablihi ang pultahan sa hurnohan sa hingpit sulod sa mubo nga panahon aron mawala ang alisngaw ug lutoa ang pan sulod sa laing 40 ka minuto. Ang crust moabli sa usa ka rustic nga paagi ug kinahanglan nga adunay usa ka kolor. Human sa oras sa pagluto, dad-a kini sa oven, isablig kini sa tubig ug pabugnawa kini. Ang knock test nagpakita kung nahuman na ang pan.
- Dugay na nakong giplano kining pan. Gipalit nako ang patatas 5 ka semana ang milabay. Ang resulta mao ang usa ka medyo humok nga minasa nga dili kinahanglan nga sulayan isip usa ka beginner. Mao nga gihatagan nako ang lebel sa kalisud ingon medium.
