Florentina Lewis
Kung ang mga biskwit labi ka cake, adunay duha ka panguna nga hinungdan: sobra nga lebadura (baking powder o baking soda) o sobra nga itlog. Kung adunay sobra nga baking powder o baking soda sa minasa, ang mga biskwit motaas pag-ayo kung mag-bake, nga maghimo usa ka istruktura nga cakier. Ang mga itlog nagpasiugda usab sa usa ka cakey nga istruktura sa mga cookies.
Ang kasagarang hinungdan mao ang paggamit ug lahi nga harina kay sa naandan, sama sa harina sa cake, ug pagsukod sa harina nga bug-at kaayo ang kamot. Ang paggamit sa mas dagkong mga itlog kay sa gikinahanglan makahimo sa cookies nga cakey, sama sa pagdugang sa gatas o dugang nga gatas o ubang mga likido kay sa gipiho.
Idugang ang baking soda. Kung ang imong resipe wala magkinahanglan niini, sulayi pagdugang ang 1/2 ka kutsarita nga baking soda. Kung ang imong resipe aduna nay baking soda ug kini nahimo nga cakey, padayon ug dugangi ang mga 1/4 ka kutsarita nga sobra aron makita kung kini makatabang (dugang sa pipila sa ubang mga teknik).
Ang dili paggamit sa igo nga asukal miresulta sa uga ug tinapay nga cookies. Dili sila chewy sa tanan, ug sila nagpaburot pataas sa tunga.
Ipahuway ang minasa nga usa ka sekreto nga limbong sa panadero mao ang pagpahulay sa imong cookie dough sa refrigerator. Mahimo nimong pahuwayan kini bisan usa ka oras, nga moalisngaw sa pipila ka tubig ug madugangan ang sulud sa asukal, nga makatabang sa pagpadayon sa imong cookies nga chewy. Kon mas dugay nimong tugotan ang imong minasa nga mopahulay sa refrigerator, mas chewier ang imong cookies.
Ang tanan nga katuyoan mao ang labing kaayo alang sa mga cookies, apan ang pastry nga harina usa ka ikaduha nga ikaduha. Bisan pa, mahimo ka usab nga mopili sa pan, cake, o self-rising nga harina. Kini nga mga harina mag-usab sa katapusang resulta, busa importante nga mahibal-an ang mga epekto sa dili pa kini gamiton sa imong resipe sa cookie.
Kung mag-cream ka sa mantikilya sa dugay nga panahon kini makapainit pag-ayo sa mantekilya ug maghimo niini nga humok aron makuptan ang mga bulsa sa hangin nga gihimo sa asukal. Kini ang hinungdan sa imong mga cookies nga mokatap nga patag sa oven.
Pabugnawa ang mga cookies sa mga linuto sa kalaha hangtud nga ang mga biskwit lig-on nga makuha, mga 15 minuto. Samtang ang mga biskwit nagpabugnaw, pugngi ang dugang nga mga chocolate chips sa mga tumoy alang sa usa ka mas estilo sa panaderya nga hitsura. Balika uban ang nahabilin nga mga batch, hangtod maluto ang tanan nga cookies. Paglingaw uban sa usa ka bugnaw nga baso sa gatas!
Samtang ang brown sugar mopabilin sa imong cookies nga basa ug humok, ang puti nga asukar ug corn syrup makatabang sa imong cookies nga mokaylap ug maluto sa oven. Ang paggamit ug daghang puti nga asukal sa imong cookies moresulta sa usa ka labi ka crispier nga produkto. Aron makab-ot ang usa ka crispy cookie, laktawan ang nahabilin sa refrigerator.
Ang problema: Ang imong oven init kaayo. Kung ang imong mga biskwit balik-balik nga mahimong patag, bisan unsa pa ang resipe, lagmit nga ang imong oven init kaayo. Ania kung unsa ang nahitabo. Ang mantikilya dali nga matunaw sa init kaayo nga hurnohan sa wala pa ang ubang mga sagol mahimong usa ka istruktura sa cookie.
Kung ang mga biskwit nga imong giluto nahimo’g labi ka hubag, unya pag-flatt lang sa minasa sa cookie sa dili pa kini lutoon mahimo’g maayo. Mahimo nimong ibutang ang usa ka dollop sa usa ka cookie sheet ug dayon i-flat kini gamit ang usa ka kutsara o tinidor.
Ang asukal nagpatam-is sa mga biskwit ug naghimo niini nga usa ka madanihon nga bulawan nga brown. Ang pagdugang og gamay nga asukar makaapekto sa lami ug texture sa cookies. Ang pagdugang og sobra mahimong hinungdan nga sila mahimong brittle. Paggahin sa imong oras sa pag-cream sa asukal ug mantekilya nga magkauban sa sinugdanan.
Magaluto sa 375 degree F hangtod nga bulawan ug malumo, 12 hangtod 15 minuto. Alang sa crispy-cakey cookies: Pagluto sa cookies sa 425 degree F hangtod nga bulawan ug malutong sa gawas, 8 hangtod 10 minuto.
Ang sobra nga mantikilya hinungdan nga ang mga cookies mokaylap ug sa katapusan mogisi sa gawas nga makahimo sa hingpit nga pagluto. Hilabihan ka chewy cookies (kung ang resipe wala gituyo sa paghimo sa chewy cookies). Kini tungod sa liquid content sa butter. Ang kaumog makatabang sa pagpalambo sa gluten ug ang gluten makatabang sa paghimo sa chewy cookies.
Sa panguna, ang mga cookies nga hinimo sa mantikilya labi nga mikaylap ug mas patag ug crisper kung lutoon og dugay. Bisan pa, kini labi ka lami kaysa mga cookies nga gihimo sa pagpamubo. Ang mga cookies nga ginama sa pagpamubo mas taas ug mas humok, apan dili ingon ka lami.
Ang pagdugang dugang nga kaumog sa imong minasa nga porma sa dugang nga mantikilya, mga itlog nga itlog, o brown nga asukal himuon nga labi ka humok ang imong cookies.
Ang pagpamubo kay 100% nga tambok, walay tubig. Kana nagpasabut nga walay alisngaw nga gihimo sa panahon sa pagluto nga epektibo nga makunhuran ang produksyon sa gluten, mao nga ang pagpamubo sa mga cookies lagmit nga mas humok ug mas malumo. Usab, ang pagpamubo adunay mas taas nga punto sa pagkatunaw kay sa mantekilya, nga miresulta sa mas taas nga mga cookies.
Ang pag-ayag sa harina nakatabang sa pagpauswag sa pagkamakanunayon sa mga resulta sa resipe pinaagi sa pagtangtang sa mas dagkong mga partikulo nga posibleng moresulta sa mga lutoon nga lutoon nga daghan kaayong texture o bisan sa mga malunod sa tunga.
Ang mga itlog makadugang sa istruktura, lebadura, kolor, ug lami sa atong mga cake ug cookies. Kini ang balanse tali sa mga itlog ug harina nga makatabang sa paghatag sa gitas-on ug texture sa daghang mga lutoon dinhi sa Joy the Baker. Kini usa ka pagbalanse nga buhat. Ang lainlaing mga bahin sa itlog nagbira sa gibug-aton sa lainlaing mga paagi.
Kung init kaayo ang imong hurnohan, mas paspas nga matunaw ang tambok kaysa mahimo sa cookie, ug mahuman nimo ang mga pancake nga cookies. Kanunay preheat ang imong hurnohan ug mamuhunan sa usa ka maayo nga oven thermometer. Bisan ang bag-ong mga hurnohan mahimong sayop nga pagka-calibrate, busa susiha ang aktuwal nga temperatura sa matag higayon nga magbutang ka og pan sa hudno.
Usa sa sagad nga mga hinungdan ngano nga ang cookies wala mikaylap sa oven tungod kay nagdugang ka daghang harina. Ang mga cookie nagsalig sa perpekto nga ratio sa mantikilya sa harina aron makaylap sa husto nga kantidad kung giluto. Dali ra kaayo nga masukod ang pagsukol sa harina kung gamiton ang mga pagsukod sa tasa.
Kung ang imong baking soda o baking powder expire na, ang imong cookies dili molambo sama sa ilang gilauman - hinungdan nga dili kini motaas apan mokatap lang sa imong oven tray. Maayo nga ideya nga kanunay nga ilisan ang imong mga ahente sa pagpataas tungod kay kini ang yawe sa pag-usbaw sa mga linuto nga produkto sama sa kinahanglan kung lutoon.
Aron ayohon kini, ang Delishably nagmando sa pagdugang og 1 ka kutsara nga harina sa usa ka higayon hangtud nga kini molapot. Ang maayo nga pagkamakanunayon magdepende sa imong giluto.
Kung ang mga cookies dili mokaylap sa hudno, kini tungod kay ang minasa sobra ka uga o sobra ka bugnaw. Ang uga nga minasa walay igong umog o tambok niini aron mokaylap, mao nga kini maporma sa ingon. Ang minasa nga sobra ka tugnaw magsugod sa paglig-on sa dili pa ang mantekilya adunay kahigayunan nga matunaw sa hingpit.
Alang sa mas humok, chewier nga mga cookies, gusto nimong idugang ang dili kaayo granulated nga asukal, gamay nga brown nga asukal, ug gamay nga mantekilya. Alang sa cakey cookies, kanunay nimong iapil ang labi ka gamay nga mantekilya ug asukal.
Ang brown nga asukal nga imong gigamit adunay dako nga epekto sa texture tungod kay ang matag tipo adunay lahi nga sulud sa kaumog (ang brown nga asukal mas basa kaysa puti). Ang paggamit sa dugang nga brown nga asukal makapatunghag usa ka humok, chewier nga cookie, samtang ang paggamit sa daghang puti nga asukal mahimong mga cookies nga labi ka bulok sa texture ug crisper sa kinatibuk-an.
Sayop: Kung ang mga biskwit mahimong patag, ang daotan nga tawo kanunay nga mantekilya nga humok kaayo o natunaw pa. Kini nagpakaylap sa mga cookies. Ang laing hinungdan kay gamay ra kaayo nga harina — ayaw pugngi ug siguroha nga hawod ka sa pagsukod.
"Kadaghanan sa mga tawo naghunahuna nga ang mantekilya kinahanglan nga humok kaayo nga kini nabuak, apan ang labing hinungdanon nga butang mao nga gusto nimo ang gamay nga ihatag sa mantekilya." Kung gusto nimo nga makakuha og teknikal, siya miingon nga ang tukma nga temperatura kinahanglan nga tali sa 63 ug 68 degrees - diin kini bugnaw sa paghikap, apan ang imong tudlo mahimong magbilin og indent.
Kung nangita ka ug fluffy cookies, ipilit ang baking powder. Ang baking powder mas nailhan tungod sa hinungdan sa talagsaon nga "puff." Siguruha lang nga dili kini expire.
Ang papel sa banilya sa tam-is nga linuto nga mga butang sama sa papel sa asin sa lami nga bahin: kini nagpalambo sa tanan nga ubang mga lami sa resipe. Kung wala kini, ang mga biskwit ug mga cake lagmit nga lami ug lami. Kalimti ang pagdugang sa vanilla kausa, ug tingali dili na nimo kini buhaton pag-usab!
