Ngano nga ang Cocoa De-Oiled? Tanan Mahitungod sa Nagkalainlain nga Matang sa Cocoa

Aron ang kakaw mahimong pulbos sa kakaw, kini kinahanglan nga de-oiled. Sa katapusan, makakuha ka ubos o ubos nga tambok nga pulbos sa kakaw, nga angay alang sa lainlaing mga pagpangandam.

Ingon niini kung giunsa ang pag-de-oiled sa kakaw

Ang cocoa powder makuha gikan sa cocoa beans. Tungod sa ilang taas nga tambok nga sulod, bisan pa, ang mga liso dili mamala ug direkta nga magaling. Aron mahimo ang mga liso nga pulbos sa kakaw, nga mahimo nimong gamiton sa pagluto, pananglitan, kadaghanan sa tambok, ang cocoa butter, kinahanglan una nga tangtangon gikan sa liso. Kini nga proseso gitawag nga "de-oiling".

• Kinahanglang i-ferment ang mga liso aron ang hilaw nga liso sa kakaw makaguba sa mapait nga mga substansiya ug makuha ang iladong lami sa tsokolate. Aron mahimo kini, human sa pag-ani, sila una nga gitipigan sulod sa pito ngadto sa napulo ka adlaw nga adunay puti nga pulp sa bunga sa kakaw nga naglibot kanila sa taas nga temperatura, hangtud nga ang pulp magsugod sa pag-ferment.
• Ang mga liso gipauga dayon sa adlaw sulod sa usa ngadto sa duha ka semana. Aron madugangan ang kakusog sa baho sa kakaw, ang mga liso giasal pagkahuman sa pagpauga.
• Human sa litson, ang mga liso gigaling. Tungod sa taas nga tambok nga sulod, dili ka makakuha og cocoa powder direkta, apan una ang viscous cocoa mass.
• Depende kung unsa kadaghan ang cocoa butter nga gipuga, sa sunod nga lakang ang masa sa press gigaling ug giayag sa makadaghan aron mahimo ang pulbos sa kakaw nga huyang o kusog.

Cocoa powder: Kini ang mga kalainan

Ang pulbos sa kakaw mahimong de-oiled sa lainlaing mga ang-ang. Depende kung pila ang nahabilin nga cocoa butter sa powder, ang usa naghisgot bahin sa daghang o gamay nga de-oiled nga cocoa powder. Tungod sa lain-laing mga tambok nga sulod, ang duha ka matang adunay lain-laing mga lami ug lain-laing sa ilang mga dapit sa aplikasyon.

• Ang low-fat nga cocoa powder adunay dili mosobra sa 10% nga tambok. Kini mas barato kay sa tambok-dato nga matang ug gihulagway pinaagi sa usa ka medyo tart ug mapait nga chocolate lami. Ang ubos nga tambok nga sulod nagpasabot nga kini adunay gamay nga kaloriya ug mas matunaw sa mga likido, nga naghimo niini nga maayo alang sa pagluto.
• Ang tambok nga sulod sa gamay nga de-oiled nga cocoa powder labing menos 20%. Tungod kay kini adunay mas daghang cocoa butter, kini sagad gitawag nga pinong kakaw ug mas lami ug mas lami. Busa, kini mao ang mas haum alang sa produksyon sa mainit nga pag-inom nga tsokolate.
• Tungod kay ang kakaw kasagaran gigamit lamang sa gamay nga kantidad tungod sa kusog nga lami niini, ang duha nga mga klase sa kakaw parehas nga himsog. Ang cocoa powder adunay mga mineral nga magnesium, calcium, potassium, ug iron.
• Dili nimo isagol ang cocoa powder sa soluble cocoa-based nga pulbos nga ilimnon, nga gisagol na sa asukal ug uban pang mga sangkap ug kinahanglan ra nga ibubo sa gatas. Alang sa kayano, kini gitawag usab nga cocoa powder sa kadaghanan, apan adunay bahin lamang sa kakaw.