Cioccolata à l'aria

Un sifone "putente" hè necessariu per sta ricetta. Aghju solu un picculu cù una capacità di 250 ml. Ma basta. Per l'ammontu datu quì avete da riempie una seconda volta (dopu chì hè stata pulita!). Di sicuru, questu ùn hè micca applicatu à un più grande. Allora avete bisognu di 2 picculi tazzi piani (circa 15 x 10 cm) se pussibule (micca solu per i tipi 2). U più chjucu, più altu serà u platu di cioccolatu. Puderanu esse fatti di qualsiasi materiale. In u casu di stampi solidi fatti di plastica o di porcellana, prima ci vole à lavà cù acqua fridda è poi cullà cù film plasticu u più lisamente pussibule. Aghju chjappi di plastica chjuchi, flessibili, sottili, piatti è morbidi chì ponu esse riutilizzati una volta è più. Quì pudete sbulicà i piatti di cioccolata senza avè da preparà prima. Ma pudete ancu spruzzate a massa nantu à una foglia di metallu fornita cù foil, solu quì hè larga è ùn hè micca assai grossa.

Preparate i dui tipi di cioccolatu unu dopu à l'altru. Se ti piace solu una varietà, allora pigliate 100 ml d'oliu à tempu. Cù 2 tipi diffirenti ognunu 50 ml.

Macinate grossamente u cioccolatu è u fondu nantu à un focu mediu nantu à un bagnu d'acqua. Allora sguassate a casseruola da u focu è aghjunghje l'oliu bè cù un battitore finu à ch'ellu ùn hè più visibile. Allora pour à traversu un tagliu, cullate in una ciotola, poi pour in u sifone, sbucciate strettu, attachete a bocchetta di stella è vite nantu à una capsula d'ossigenu. Finu à chì u sibilo si ferma. Agite a buttiglia assai vigorosamente. Allora svitate a capsula è utilizate una seconda cum'è prima. Scuzzulate vigorosamente ancu quì.

Allora tene a buttiglia verticalmente è spruzzate a cioccolata in a tazza cù una corta distanza. Questu finu à chì nunda ùn esce è ùn si sbulicà più. Allora subitu (senza scuzzulate u più pussibule) mette a tazza in a frigorifera. Ci vole à circa. 1 - 2 ore per indurisce. Allora fate u listessu cù a seconda parte.

Se tenete un sifone più grande cù duie volte a capacità di 250 ml è solu vulete fà un tipu, a massa sana pò esse mette in una volta. Ma tandu vi tocca à avvità 4 capsule una dopu à l'altru è scuzzulate vigorosamente ogni volta.

A quantità suprana di ingredienti si riferisce à 2 bars da 300 g ognunu.