Mandorle di cioccolatu scuru è scaglie di cioccolatu biancu

Ancu s'ellu ùn ci hè micca bisognu di ingredienti supplementari per questu snack, a preparazione hè ciò chì conta. L'amandule deve esse tostate solu delicatamente. Culore marrone assai chjaru, preferibile beige.

A più impurtante hè chì l'amanduli tostati deve esse cumplettamente friddi, altrimenti i schegge diventeranu grisgiu dopu. U cioccolatu deve esse tagliatu finamente pussibule, aghju sempre 50% da parte. Allora u restu hè funnutu nantu à u bagnu d'acqua, s'ellu hè bellu è cremosu, sguassate immediatamente da u bagnu d'acqua.

Allora mischjà u restu di u cioccolatu in porzioni finu à ch'ellu hè funnu cumpletamente. Cù cioccolatu biancu, a temperatura deve esse un massimu di 29 °, cù cioccolatu scuru, però, micca sopra à 31 °. Allora mette l'amanduli friddi in u chocolate liquidu, stir well and place 2 teaspoons in picculi monti nantu à carta di coccia, travaglià assai rapidamente, altrimente u restu di a mistura in a pignatta sarà dura è ùn serà micca trattatu bè. S'ellu succede, ùn calde mai a pignatta in u micru, i schegge diventeranu completamente grisgiu. Hè megliu versà un pocu di cioccolata calda nantu à questu.