Tiramisu à la pomme, amandes chaudes et froides

Prima facemu u biscuit, pigliamu l'ova è u zuccheru è u battemu à u più altu livellu cù u mixer di manu per circa 10 minuti, finu à chì e dimensioni sò quasi triplicate. Allora stendemu cù cura a farina sottu, mette tuttu in un moldu è coce u biscuit à circa 160 gradi per circa 30-40 minuti cù cunvezione. Allora lasciate u biscuit à rinfriscà.

Dopu facemu a salsa di mela. Per fà questu, sbucciamu è tagliate e mele in ottavi. Lasciamu u zuccheru caramelle un pocu in a pignatta è aghjunghje i cunei di mela è mischjà nantu à u focu ridottu ancu finu à chì u zuccheru si separa da a pignatta. Avà aghjustemu u zuccaru di mela è lasciate chì tuttu hè fretu cù a pignatta cuperta finu à chì i pomi sò morbidi. Allora mash i pomi cù un machja di patata è aghjunghje un pocu di zuccaru di mela, zuccheru, limonu è cannella quantu necessariu. Lasciate rinfriscà l'applesauce.

Imbulighjate a crema battuta, u mascarpone è u quark è addulcemu a mistura cù qualsiasi quantità di zuccheru vanigliatu è un pocu di zuccaru di limonu. Allora avemu tagliatu u biscuit à a mità è l'imbulighjate cù una mistura 3: 1 di zucca di mela è calvados. In seguitu, spenghjemu u pan di Spagna cù a salsa di mela è dopu cù a crema di mascarpone. Allora sprucemu questi cù una mistura di zuccaru / cannella. Ripitemu stu prucessu cumpletamente è poi copre u tiramisu in u friddu per parechje ore, preferibile per a notte. Per serve, sprinkle some cacao powder over it with a sile.

Prima avemu a mità di i baccelli di vaniglia, mette a polpa cun un pocu di zuccaru in u mortaru è mischjà bè. Allora mettimu 375 ml di crema è 125 ml di latte inseme cù a polpa di vaniglia è i baccelli in una cassetta è brevemente bollite tuttu. Imbulighjate i rossi d'ova cù u zuccheru è poi mischjà lentamente u latti di vaniglia in a mistura d'ova nantu à un bagnu d'acqua. Avà calà a mistura cun agitazione constante (!!) finu à chì hà righjuntu circa 75-80 °. Allora sguassate a mistura da u bagnu di l'acqua è lasciate rinfriscà mentre sbulicà, preferibile in un bagnu di ghiaccio. Batte a crema restante di 125 ml è mischjà in a massa fridda. Chill a massa in a frigorifera per parechje ore.

Per fà i slivers d'amanduli arrusti, mette u zuccheru è l'acqua in una padedda rivestita è u calore finu à chì u zuccheru fogghi, aghjunghje l'amanduli di l'amanduli è cuntinueghja a coccia è mischjà (!!) finu à chì u zuccheru hè seccu. Allora riduce a temperatura è agitate finu à chì u zuccheru seccu principia à funnu è i slivers d'amanduli assorbanu u zuccheru è brillanu. Pone i scaglie di mandorla nantu à una teglia è lasciate raffreddare. Fate u ghjacciu in a macchina di ghjacciu cum'è solitu, aghjunghje 50% di l'amanduli slivers 5-10 minuti prima di a fine, distribuite u restu nantu à u ghjacciu quandu serve.

Separate l'ova è mischjà i vitelli cù u zuccheru è a crema. Fonde u burro in una padedda è aghjunghje. Allora aghjunghje l'amanduli di terra è i biscotti di terra è l'oliu d'amanduli amari, attenti, max. 4 gocce. Batte u biancu d'ova è mischjà in a pasta. Allora mette a pasta in stampi è coccia à 175 ° per circa 25-30 minuti. Se fate una torta cumpleta da a pasta, u tempu di coccia hè allargatu à circa 50 minuti. Dopu à rinfriscà, calienta a cicculata in un bagnu d'acqua è pour nantu à a torta (s).