Asparagus cuttu cù salsa di prezzemolo è schnitzel di pollo à u coccu

Sbuccia l'asparagus è tagliate l'estremità di legnu se ne necessariu. Pone una foglia di foglia d'aluminiu è stende in u mità cun un pocu di mantra, sprinkle un pezzu di salinu è un pezzu di zuccaru nantu à a cima è mette 2 fette di calce nantu à a cima. Avà mette l'asparagus in cima è sopra di novu, un pocu di burro, zuccheru, sali è e fette di lime.

Avà chjude u fogliu d'aluminiu ermeticu è mette in u fornu preriscaldatu à 200 gradi per circa 30 - 35 minuti.

Mettite a crema agria cù u spinu d'agliu in un cuntainer altu, tagliate grossamente u prezzemolo è ancu aghjunghje, infine aghjunghje un pezzu d'oliu di pistachio è purè cù a bacchetta magica, poi trasfiriu in una ciotola.

Tagliuzzate finemente i dui ova sodu è mischjà è salate, pepe è un pocu di pepe d'Espelette.

Tagliate u pettu di pollo in diagonale in schnitzel, libbra un pocu pianu. Avà stallate una linea di pane: 1ª stazione: una ciotola piatta cù un pocu di farina. 2ª stazione : una ciotola piatta cù i dui ovi arruffati, chì sò assaggiati cù u salinu, u pepite è u pepite d'Espelette. 3ª stazione: una ciotola piatta cù una mistura 1: 1 di pane frittu è coconut dessiccatu.

Avà turnate a schnitzel di pollo prima in a farina, poi sguassate bè a farina in eccesso, avà tirala attraversu l'ovu stagionatu è infine arruvinala in u mischju di pane grattugiatu è fiocchi di coccu è poi frigge in una padedda in oliu caldu, girandu a padedda. è di novu move u piattu in modu chì l'oliu spills over è a pannade diventa fluffy è si alza. Poi sgrassa nantu à carta di cucina.

Disposà l'asparagus nantu à un piattu è versà a salsa di prezzemolo è aghjunghje u schnitzel.