Bar au four (Branzino Al Forno)

• Per a salsa di verdura, calà l'oliu in una padedda, aghjunghje i pepite tagliati in cubi fini, l'api è a cipolla tagliata in picculi fette è frete lentamente finu à trasluzente. Allora aghjunghje a pasta di tomate è brace bè. Deglaze cù u vinu biancu è a carne. Reduce u calore, aghjunghje i pumati prugna tagliati in picculi pezzi, l'agliu, l'arbe ligate, i pepite sbucciate è i pumati piccati. Staghjone cù l'acitu balsamicu, un pocu di zuccaru, u salinu è u pepite è aghjunghje i capperi se ne necessariu. Reduce nantu à un caldu suave finu à chì a salsa piglia una consistenza cremosa. Eliminate u mazzulu d'erbe è strisciate grossamente a salsa.
• Intantu, scala u pesciu esentatu, poi lavate cù acqua fridda è dab cù rotulu di cucina, fora è dentru, poi chjappà cù u sucu di una calce. Salite è pepite a cavità abdominal è staghjunate cù u paprika affumicatu è a salsa Worchester. Poi riempite cù dui scalogni / spicchi d'agliu finemente tritati è u lime tagliatu. Salate è pepite u pesciu da i dui lati è turnate in a farina. Preheat u fornu à 180 gradi, mette l'oliu d'aliva in una padedda è calore in u fornu. Pone u pesciu sopra, frigge un pocu è aghjunghje un pocu di rosmarinu, u porro finamente sbucciatu è u restu di scalogna è fette d'agliu. Lasciate frittura per circa 15 minuti nantu à u rack mediu. Allora cresce a temperatura à 200 gradi, turnate u pesciu una volta è copre cù a salsa di verdura. Sicondu a grandezza di u pesciu, fate per altri 15 à 20 minuti (test di coccia).

Cunsigliu di cuntorni:

• Patate, risotto, risu, insalate diverse, verdura di finocchio,