John Myers
U zuccaru biancu di tavulinu cuntene assai calori - è i cookies di Natale cuntenenu assai zuccheru. Mentre chì ci sò numerosi alternattivi, cum'è stevia è xylitol, micca tutti sò ugualmente adattati per a coccia.
Sia i cookies o gingerbread, u zuccheru ghjoca un rolu impurtante in a panificazione di Natale. Senza a dolcezza ghjusta, i tratti ùn sò micca boni. Disadvantage: U zuccheru di a tavola abituale hà assai calori è face chì u nivellu di zuccaru in sangue aumenta rapidamente.
I sustituti di zuccaru equivalenti sò difficiuli di truvà
Se ùn pudete micca tollerà o vulete limità a vostra ingesta caloria, pudete ritruvà nantu à numerosi alternattivi. Tuttavia, a maiò parte di elli ùn sò micca sustituti equivalenti per u zuccheru. Per una banda, u voluminu spessu più chjucu cambia a cunsistenza di a pasta è a pasticceria, da l'altra banda, u sustitutu di zuccaru hà un gustu più o menu forte di u so propiu.
Xylitol addulce cum'è u zuccheru
U zuccheru di birch o xylitol anu pruvatu à esse boni alternattivi à u zuccheru. I granuli bianchi sò senza gustu è dolci - basatu nantu à u pesu è u voluminu - simili à u zuccheru. Xylitol pò dunque rimpiazzà u zuccheru citatu in a ricetta 1: 1 o parzialmente cum'è vulete. Per a pasta di levitu, però, duvete aghjunghje una cucchiara di zuccaru. Advantage: u zuccheru di betula cuntene solu circa 50 per centu di i calori. U veru xylitol hè ottenutu da a cortezza di betula o altri arburi. In parte, però, vene ancu da cobs di granu. In quantità maiò, u xilitol hà un forte effettu laxative. Un kilogramu costa almenu deci euru, mentre chì u zuccheru custa menu di un euro.
L'eritritol cuntene pocu calori
L'eritritol, cum'è u xilitol, hè un alcolu di zuccaru chì hè assai bassu in calori - solu circa cinque per centu cumparatu cù u zuccheru. Tuttavia, hà ancu un pocu menu pudere di zuccheru, cusì 100 grammi di zuccaru anu da esse rimpiazzati da circa 125 grammi di eritritol. Questu pò influenzà a consistenza di a pasta. Quandu si rinfriscà, pò cristalizà è dà à a pasticceria una texture croccante. Inoltre, l'eritritol produce un retrogustu frescu.
U zuccheru di fiori di coccu hà un gustu forte di u so propiu
U zuccheru di fiori di coccu marronu ricorda u zuccheru di canna. Il a un pouvoir sucrant semblable à celui du sucre blanc mais a un goût distinct de caramel et de malt. I calori ùn ponu micca salvatu cù i cristalli da u nettaru di u fiore di coccu. Inoltre, un kilogramu di zuccaru di fiori di coccu costa circa 20 euru.
Stevia: assai putenza edulcorante cù pocu voluminu
Stevia, prubabilmente u sustitutu di zuccaru più cunnisciutu, hè menu adattatu per a panificazione. Hè circa 300 volte più dolce di u zuccheru è hè dunque usatu solu in picculi quantità. A pasta manca di volume è cohesiveness. Stevia hà ancu un ligeru aroma di licorice. Se vulete rimpiazzà u zuccheru cumpletamente cù stevia, avete bisognu di ricette speciale.
Sciroppu d'agave è sciroppu d'érable: liquidu è riccu in calori
U zuccu di fruttu grossu di l'agave vene generalmente da l'America Centrale, chì aggrava u so equilibriu ecologicu. Addulce circa 25 per centu più di u zuccheru è hè più adattatu com'è sustitutu di u meli. U sciroppu d'agave hè facilmente solubile è cusì cambia a cunsistenza di a pasta. U stessu s'applica à u sciroppu d'arce, chì hà ancu un gustu forte di u so propiu. I calori ùn ponu esse micca salvati cù u zuccu grossu è u sciroppu.
Dolcezza di data: bona per a coccia
A data dolce hè custituita da datti secchi finamente macinati è hà un aroma ligeramente fruttatu. In parechje ricette, i dolci di data pò rimpiazzà un pocu o tuttu u zuccheru. Havi un pocu menu pudere di zuccaru, ma hà ingredienti significativamente più sani, cumpresu u triptofanu - un aminoacidu chì calma i nervi è aiuta cù l'insomnia. In ogni casu, ùn pudete micca risparmià calori cù edulcoranti di data.
Fate a vostra propria pasta di data
A pasta di data pò ancu esse usata per rimpiazzà u zuccheru in a panificazione. Hè assai fàciule di fà sè stessu: Basta à pit e date è immergelli per uni pochi ore. Allora purè cù un pocu di acqua di macerazione. A pasta si mantene per una settimana in un vasu chjusu.
