Soupe à la mousse de basilic avec des casseroles à la tomate et à la mozzarella

Sbuccia i scalogni e lo spicchio d'aglio e tagliali a cubetti fini. Allora fritte in l'oliu d'aliva finu à trasluce è deglaze cù u vinu biancu. Pour in l'aviculture è riduce u liquidu à a mità nantu à u caldu mediu. Allora lavate i steli di basilica è scuzzulate. Pigliate e foglie da i steli è lasciate da parte. Allora aghjunghje i steli à a zuppa.

Arrostite i pinoli in una padedda finu à u giallu d'oru senza aghjunghje grassu. Allora sguassate e foglie di spinaci, lavate è sbulicate in abbondante acqua salata bollente per circa 10 seconde. Allora spegne in acqua di ghiaccio è scorri bè. Allora strizzate assai fermamente è tagliate grossamente. Purée finemente l'oliu d'aliva cù e foglie di basilica, pinoli è spinaci. Aghjunghje a pasta cù u salinu, u pepite è u peperoncino è mette da parte. Allora aghjunghje a crema à a zuppa è porta à fogghiu novu. Preheat u fornu à 150 gradi.

Preheat u fornu à 150 gradi. Tagliare i pomodori in croce e scaldare brevemente. Allora sguassate è sbuccia. Tagliate una tapa stretta à a basa di u troncu è sguassate cù cura i pumati cù un cutter palla. Scolate bè a mozzarella, tagliate in cubetti di 0.5 cm è mette in una ciotola. Tagliate l'alivi è mischjà cù a mozzarella è l'oliu d'aliva è salinu è pepe. Mettete poi i pomodori scavati in un piatto da forno e riempiteli con la mozzarella e le olive. Rimettite e tappe è lasciate chì i pumati coccu in u mità di u fornu per 5 - 8 minuti. Intantu, sguassate i steli di basilica da a zuppa, aghjunghje a pasta di basilica è purè a zuppa finamente. Allora tagliate u burro in cubi chjuchi è mischjà gradualmente. Stagione a zuppa cù u salinu è u pepite è serve in platti profondi. Mettite un tomate cottu in ognunu.