Filet de boeuf à l'ail sauvage sur sauce xérès, purée de patates douces au piment et asperges vertes

Tagliate i bordi da e fette di pane congelate. Tagliate u pane in cubi chjuchi è tagliate cù un chopper vegetale. Aghjunghjite l'agliu salvaticu in picculi porzioni, aghjunghjendu sempre un pocu oliu d'aliva se ne necessariu finu à chì hè una massa cremosa. Stagione à u gustu cù u salinu è u pepite.

Sear u filet di vacca in u burro clarificatu è sparghje a mistura di l'agliu salvaticu nantu à u filet. Cogliu in un fornu precalentatu à 90 gradi per circa 1.5 ore.

Lasciate u zuccheru di brew caramelize in una casseruola, deglaze with sherry è aghjunghje a carne di vacca. Lasciate tuttu riduce è ligate cù u burro friddu prima di serve.

Sbuccia le patate dolci e tagliale a pezzetti, taglia il peperoncino a strisce piccole. Cogliu tuttu in acqua ligeramente salata per circa 15-20 minuti. Quandu sò fatti, sguassate l'acqua di coccia è schiacciate e patate. Aghjunghjite a crema è mash finu à chì a purée hà a consistenza desiderata. Staghjone cù u salinu è u pepite è, se ne necessariu, aghjunghje u peperoncino in polvere secondu u calore.

Sbuchjate l'estremità inferiori di l'asparagus è poi lasciate cuocere in acqua salata bollente cun un pizzicu di zuccheru per circa 5 minuti. Scurciate l'acqua è scorri bè l'asparagus. Fritte ligeramente da tutti i lati in burro clarificatu. Mettite in una padedda. Sprinkle with Parmesan è mette in u fornu per l'ultimi 20 minuti cù u filetto di vacca.