John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Fillet d'erbe
- 1 kg Filetto di vacca
- 3 Pezzu Ramelli di rosmarinu
- 3 Pezzu Sprigs di timu
- 5 Pezzu Scalotte
- 2 cidri Sugar
- 3 cidri Burru chjarificatu
- 180 ml Portu rossu
- 320 ml Vinu russu seccu
- 120 ml Brodu di manzo
- 50 g Cuntu
- 1 mazzardiu Erba cipollina
- 1 mazzardiu Tarragone
- 1 mazzardiu Chervil
- 1 mazzardiu Prezzemolo liscio frescu
- 1 Tsp Amidu alimentari
Carote balsamiche
- 1 kg Zucchini
- 1 side pinch Sugar
- 1 side pinch Salt
- 1 side pinch Pimenta
- 3 cidri Acitu balsamicu biancu
- 200 ml Brodu di manzo
Mousseline di radice di prezzemolo
- 500 g Radice di prezzemolo
- 4 Pezzu Patate farina
- 1 side pinch Salt
- 100 ml Panna montata
- 80 ml Panna montata
Instructions
Fillet d'erbe
- Sbuccia e taglia a dadini gli scalogni. Precalentate u fornu à 130 ° C. Stagione u filet di vacca cù u salinu è u pepite. In una padedda (in alternativa in una padedda) inseme cù sprigs di timu è rosmarinu in burro clarificatu, frittura in tuttu, poi sguassate. Pone i scalogni in una padedda è fritte. Allora sprinkle with sugar and caramelize lightly. Deglaze cù u portu è u vinu russu è aghjunghje u caldo di carne. Rimettite u filetto in a salsa è fate coccia nantu à u pianu mediu in u fornu per ca. 40-50 minuti.
- Turnate a carne di tantu in tantu. Dopu à ca. 40 minuti, appughjà ligeramente per determinà u puntu di coccia. A carne ùn deve esse capace di dentà solu un pocu. Tagliate finamente l'erba cipollina, il cerfoglio, il prezzemolo e l'estragon. Eliminate u filet coccu da u stock, sguassate cù un pocu d'oliu è aghjunghje l'arbe piccatu. Allora imbulighjate in un fogliu è lasciate riposu per altri 5 minuti. Intantu, pour u brew à traversu un tagliu è riduce à a mità. Allora ligà ligeramente cù a farina di granu mixta. Eliminate da u calore è mischjà u burro friddu.
Mousseline di radice di prezzemolo:
- Sbuccia e taglia a dadini le radici di prezzemolo e le patate e cuoci in acqua salata finché sono morbide. Scolate l'acqua è purè finemente i vegetali. Aghjunghjite a crema battuta calda, mischjà è mantene caldu. Imbulighjate a panna montata appena prima di serve.
Carote balsamiche:
- Sbuccia le carote e tagliale a fette oblique. Fritte in burro. Aghjunghjite l'acitu balsamicu, un pizzicu di zuccaru è u brou di carne. Cook al dente.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 113kcalGlucidati: 4.9gProtein: 6.4gFat: 6.3g
