A carne di vacca incontra a capra in salsa di vinu rossu, servita cù risu rossu è cavoli di Bruxelles fritti

Batte i minuti bistecche un pocu, preferibile in un saccu di congelatore. Fate una mistura liscia da u furmagliu di crema di capra, i pumati secchi, a gelatina di chili, l'erbe sbucciate, un dente d'agliu grattugiatu è un pocu di salinu è pepite. Avà sparghje a mistura di furmagliu di caprettu nantu à i bistecche di minuti, arrotola è pin in u locu cù un stuzzicadenti.

Scaldate un pocu d'oliu in una padedda, friggete i rotuli assai brevi da tutti i lati è poi metteli in u fornu à 80 gradi per tirallu. Saltate l'escalota è i denti d'agliu restante in a carne di carne è sprinkle cù u zuccheru è lasciate caramelizà un pocu.

Allora deglaze cù tuttu u vinu russu è aghjunghje l'acitu balsamicu. U rosmarinu. è rametti di timu è riduce tuttu à ca. 200 ml. Allora mette a stufa assai chjuca è a muntagna cù cubi di mantra ghiacciata, a quantità di mantra depende di a cunsistenza chì vulete.

Avà staghjunate cù u salinu, u pepite è possibbilmente u zuccheru.

Lavate u risu è portanu à ebollizione cù l'acqua è u salinu è poi coccia per circa 40 minuti à una temperatura bassa - u risu rossu dura significativamente più di u normale.

Blanch the quartered Brussels sprouts in acqua salata abbastanza per 5 minuti, strain and quench, heating a little butter in a padedda è frittura i Brussels sprouts vigorosamente, staghjunate cù u salinu.

Pone u risu nantu à un pianu. Servite i cavoli di Bruxelles accantu. Pigliate i rotuli da u fornu, sguassate i denti è mette 3 rotuli per persona nantu à u platu è pour a salsa di vinu rossu nantu à elli.