Roulades di manzo

Pulite i funghi è tagliate a pezzetti, tagliate a cipolla, lavate è tritate ancu u prezzemolo. Immergete i funghi porcini secchi in 1 litru d'acqua tiepida.

Fritte i funghi vigorosamente in burro clarificatu, staghjunate cù u salinu è fritte finu à chì tuttu u liquidu hè evaporatu. Aghjunghjite e cipolle, friggete un pocu è infine incorpore u prezzemolo, staghjunate di novu cù u salinu è u pepite è lasciate a mistura di funghi rinfriscà un pocu.

Stagione i roulades cù u salinu è u pepite, spazzole cù mustarda è copre ognunu cù 4 fette di bacon. Spread a mistura di funghi ligeramente rinfriscata nantu à a cima, arrotola cù cura è fissa cù una agulla roulade.

Scaldate u mantellu di mantellu in una padedda ... fritte i roulades vigorosamente è trasfirìuli in una padedda. Imbulighjate a pasta di tomate in a mistura di roast. Pour in u vinu è i funghi porcini imbulighjati inseme cù l'acqua di sughjornu, portanu brevemente à ebollizione è aghjunghje à i roulades. Lasciate tuttu u focu per l'ora di 1 1/2, poi pruvate a salsa è, se ne necessariu, aghjunghje un pocu di condimentu ... sanu à u vostru gustu. Aghjunghjite i funghi porcini congelati 15 minuti prima di a fine di a coccia, lasciate coccia è addensate a salsa cù maizena finu à liscia.

Sift a farina in una ciotola, aghjunghje u sali è l'ova, aghjunghje pocu à pocu l'acqua minerale è batte tuttu cù un battitore o un mixer per fà una pasta liscia è lasciate riposu per una meza ora. A pasta di spaetzle deve bubble è avè una consistenza viscosa.

Purtate assai acqua salata à fogghiu in una grande cassola è utilizate un spaetzle slicer per sparghje a pasta in porzioni in l'acqua fogera. Quandu l'spaetzle risu à a superficia, portanu à ebollizione di novu è poi sguassate cù una cucchiara, mette in una ciotola calda è pigliate cun voi Pour u burro marrone.

Tagliate u roulade in diagonale .. Dispone nantu à un platu è gode cù spaetzle, salsa è insalata ...

Bon appetitu!