Roulades di carne per Natale

Lay out the carne close together, poi sprinkle with freshly ground pepper and rubly light; Spread evenly with Dijon mustarda, mette u bacon o fette di bacon nantu à a cima è sprinkle tuttu cù e cipolle piccatu; Premete u riempimentu un pocu cù a palma di a manu è arrotola i pezzi per fà roulades è pin l'estremità cù agulla di metallo. Preheat u fornu à 180 gradi.

Preheat a casserole cù una tapa nantu à un caldu dulce. Scaldate u burro clarificatu in una padedda finu à chì e bolle si formanu nantu à una cucchiara di lignu tenuta in questu (a temperatura ideale per frittura hè avà righjunta). Fritte i roulades in tuttu u circondu finu à u marrone d'oru è poi trasferisce à a casseruola.

In a padedda, arrusti a cipolle restante cù bacon o fette di bacon in u grassu restante, fritte a pasta di tomate per un minutu è poi deglaze cù u vinu russu è u caldo. Stagione cù pepite è sali è pour tuttu u liquidu da a padedda in i roulades - deve esse almenu 2/3 in u stock.

Mettite a casserole cù a tapa in u fornu è scurdate solu per 90 minuti.

Pone i roulades nantu à un piattu di serve è lasciate riposanu in a stufa spenta finu à chì a salsa hè pronta. Per fà questu, purè tuttu u braised stock cun un blender di manu è, se ne necessariu, trasfurmate in una salsa ligeramente grossa cù un pocu di cornstarch.

Servite a salsa cù i roulades cù rosebuds buttered è dumplings. Per un avversu di i cavoli di Bruxelles, ci era un altru Leipziger Allerlei.