John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per a carne bovina:
- 1 kg Filetto di vacca
Per u gratin di patate senza furmagliu:
- 1,5 kg Patata
- 500 ml Latte
- 500 ml Zitelli
- 100 ml Stocu vegetale
- 1 pc Dente d'agliu
- Salt
- Pimenta
- Noce moscata
Per a purè di carote:
- 300 g Carrot
- 100 g Pastinaca fresca
- 30 g Cuntu
- Salt
- Pimenta
- Noce moscata
Per u jus:
- 1 mazzardiu Zuppa di verdura
- 1 Tsp Pasta di tomate
- 1 buttiglia vinu russu
- 0,5 buttiglia Vinu di portu
- 2 pc Foglie di bay
- 5 pc Bacche di Ginepro
- 1 pc Chiudi
- 1 cidri Cuntu
- Salt
- Pimenta
Instructions
U Jus:
- Per u jus, tagliate a zuppa di verdura in pezzi chjuchi è liggeru in una casseruola grande nantu à u focu mediu. Dopu à 4-5 minuti aghjunghje a pasta di tomate è mischjà.
- Allora mette u vinu in a cassetta è lasciate bolliri cù l'alloru, u gineperu è u clove nantu à u focu bassu cù a tapa chjusa.
- Dopu à 3-4 ore, u gustu hà migratu da i vegetali à u vinu è a salsa pò esse passatu. Avà riduce à a cunsistenza desiderata è riunite cù un flake di burro pocu prima di serve.
U gratin:
- Sbuccia le patate e tagliale in una ciotola il più finemente possibile. Imbulighjate u latte, a crema è l'almacene cù e spezie è pressu in l'agliu. Avà chjappà e patate in una padedda è versà ligeramente u liquidu nantu à elli ogni 2-3 round.
- I patate duveranu natà assai ligeramente in a mistura di latte-crema, cum'è queste assorbanu assai liquidu quandu sò cottu. Mettite tuttu in u fornu per 60 minuti à 175 ° C nantu à u rack mediu.
Purè di patate:
- Per u purè di carota, sbuccia e carotte è pastinaca è tagliate in picculi cubi. Cogliu a carota è a pastinaca in acqua ligeramente salata per 30 minuti finu à ch'elli sò ben morbidi.
- Puree inseme cù trè cullizzioni di l'acqua di coccia, burro, sali, pepite è noce moscata in un blender per 3-4 minuti finu à a crema.
U filetto di vacca:
- Porzione di u filetto di vacu è u vacuum seal cun un pocu di burro è rosmarinu. Allora mette in un bagnu d'acqua à 56.8 ° C per almenu 2 ore. Prima di serve, salte in una padedda assai calda, condimenta cù u salinu è u pepite, un pezzu di mantra, un dente d'agliu è un ramu di rosmarinu.
- Lasciate in a padedda per 30-40 seconde per ogni latu è sempre pour un pocu di mantra da a padedda nantu à ogni latu. Disposà tuttu nantu à un platu precalentatu è, se ne necessariu, decorate cù erbe fresche, carotte chjuche o sprouts di Bruxelles blanchi.
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 110kcalGlucidati: 7.4gProtein: 6.8gFat: 5.8g
