Carpaccio de betterave à la laitue d'agneau, aux poires et aux graines de citrouille

Per u carpaccio di barbabietola, arrusti i graneddi di zucca in una padedda. Mettite in una ciotola è lasciate rinfriscà. Stendere u fogliu d'aluminiu è mantellu finamente cù l'oliu. Purtate u zuccheru à fogghiu cù dui cullizzioni d'acqua in una cassetta, aghjunghje i graneddi di zucca è stirate vigorosamente finu à chì u zuccheru caramelle è diventa liquidu. Agite in u burro. Allora pour nantu à a carta d'aluminiu è sparghje rapidamente. Attenzione, assai calda! Lasciate rinfriscà. Foglie i tuberi di barbabietola fresca in acqua salata per circa 40 minuti, sciacqua è scorcia. Lasciate friddà è tagliate. Lavate, asciugate è tagliate i pere. Eliminate u core, tagliate a polpa in cunei sottili, saltate brevemente in un pocu di burro è sguassate.

Per u vestitu, mette u bacon è i cubi di scalogna in u grassu di frittura di i pere, fritte è sguassate. Deglaze u restu cù l'acitu balsamicu, aghjunghje u meli è a mustarda è staghjunate cù u salinu è a pepite. Trasferisce da a padedda in una ciotola è ingaghjate vigorosamente in l'oliu di zucca, stagione à u gustu.

Pulite a lattuga d'agnellu, lavate è secca. Turn in u dressing, arrangiate à mezu à quattru platti di serve, sprinkle with the bacon and shalloth mix. Disposà i cunei di pera è fette di barbabietola à l'esternu. Pigliate cù u restu di u dressing in strisce. Rompe u brittle in pezzi, distribuite nantu à i platti.