John Myers
cuntenutu
show
Sbuchjate e cipolle
Per u filetto di bisonte:
- 5 pc filetto di bisonte
- U sali marinu
- Pepper di particella
Per u mangu:
- 1 pc Mango
- 10 g Cuntu
- 20 g Stocu vegetale
- Salitu chilli
- Pimenta
- 1 pc Capsula di vaniglia
Per l'alivi:
- 200 g Sugar
- 100 g Olive snocciolate
- 30 g Salt
- 200 ml acqua
Per e patate:
- 5 pc Patate farina
- 3 pc Pomodori secchi
- 50 g Olive nere
- 1 pc Pastella Brik
- Chjami
- Sale è pepe
Per u kefe:
- 350 g Piselli di neve
- 1 cidri Scalotta tagliata a cubetti
- 50 g Cuntu
- 60 g Zitelli
- 1 pc Patata
- Salt
- Sugar
- Noce moscata
Per a melagrana:
- 1 pc granatu
- 200 ml Succhi di grana
- 100 ml acqua
- 2 g Sò lecitina
Instructions
Per l'alivi:
- Per l'alivi, porta l'acqua, u zuccheru è u sali à fogghiu. Scola l'alivi snocciolati è aghjunghje à a mistura di acqua di zuccheru.
- Pigliate a padedda da u focu dopu à 5 minuti è lasciate l'alivi è u liquidu fretu. Allora sguassate l'alivi da u liquidu è lasciate siccà per un pocu tempu nantu à carta di cucina.
- Preheat u fornu à 80 gradi è secca l'alivi per circa 3 ore (hè cunsigliatu di mette una cucchiara di lignu trà a porta è u fornu per sguassà u liquidu cumpletamente)
Per u filetto di bisonte:
- Sigillate u filetto di bisonte in un saccu di vacuum è mette u cooker sous vide à 56 gradi. Cogliu u filetto di bisonte in un bagnu d'acqua per almenu una ora.
- Pigliate u filetto di bisonte da u saccu di vacuum è sguassate da ogni parte in a padedda. Allora staghjunate cù u salinu marinu è i grani di pepite. Lasciate riposu per uni pochi di minuti è tagliate.
Per e patate:
- Lavate e sbucciate e patate è tagliate in fette uniformi di 1.5 cm di larghezza. Cut out circles è ripetite questu cù una forma più chjuca (avete da creà anelli).
- Cogliu l'anelli di patata in acqua salata finu à ch'elli sò al dente, sguassate è lasciate friddà. Bollite i pezzi di patata finu à chì sò morbidi, lasciate sbucciate à u vapore è pressu à traversu un colu fino. Imbulighjate a mistura di patata cù l'alivi piccati, i pumati è u timu è staghjunate cù u salinu è u pepite. Avà pour u puree uniformemente in l'anelli.
- Pone a pasta di brique è tagliate u listessu diametru cum'è l'anelli di patata. Pega a pasta cù burro clarificatu da i dui lati di a patata è fate in una padedda finu à u marrone d'oru.
- Sweat 9,250 g di piselli di neve inseme cù i scalogni in burro finu à incolore. Aghjunghjite a crema, foglie di menta è patate tagliate. Staghjone cù u salinu è u zuccheru è coccia finu à a mozza. Imbulighjate tuttu è passa per un tagliu. Stagione cù u salinu, u zuccheru è a noce moscata è mantene u calore.
- Tagliate i piselli di neve rimanenti in picculi diamanti è coccia finu à al dente. Allora fritte cù u brodu, u salinu è a pepite in una padedda.
Per u mangu:
- Dice u mango è salte in u burro è u caldo vegetale à una temperatura bassa in a padedda. Assaghjone cù a polpa di a mità di una bacca di vaniglia, u salinu è u pepite. Dopu à circa 5 minuti, pigliate i cubi da a padedda.
Per a melagrana:
- Core a grana è mette cù l'acqua in un cuntinuu largu è quadratu (u cuntinuu ùn deve mai esse tondu). Aghjunghjite a lecitina di soia è a schiuma di tuttu per circa 4 minuti cù un blender (a lecitina di soia produce una schiuma più ferma).
Nutrition
Servitu: 100gCalorie: 135kcalGlucidati: 19.3gProtein: 0.8gFat: 5.9g
