Micah Stanley
A salsify negra hè raramenti truvata in u menu oghje, ma cuntene assai vitamini è nutrienti. U vegetale hè particularmente interessante per i vegetariani perchè u salsificu nìuru hà un altu cuntenutu di ferru.
Cosa hè salsify?
Salsify negru hè un vegetale d'invernu classicu chì hè spessu scurdatu è trascuratu in u supermercatu - è ghjustu. I steli longhi è magre sò visualmente distinti da a so cortezza dura è marrone. Ma sottu à a superficia hè un gustu sottile chì ricorda l'asparagus è i noci. A cunsistenza, invece, hè simile à quella di carotte.
Una volta chì l'avete spogliatu di a so scorza, u salsifiu neru pò esse usatu in parechje manere - sia in un stufatu, cum'è un platu, o frittu cum'è snack. Cumprà a radica lucale ùn hè micca solu valenu a pena per u clima.
Salsify Negru: stagione è cultura
Salsify negru appartene à a famiglia di margherita. A radica scura hà a so origine in Spagna. Hè statu digià scupertu in u 17u seculu chì hè idealmente adattatu cum'è verdura. A stagione di salsify neru principia in u vaghjimu è finisce in primavera. I zoni di crescita classica oghje includenu Francia, Belgio è Paesi Bassi. A stagione per u salsify regiunale hè un pocu più corta: in Germania, a verdura cresce da uttrovi à ghjennaghju.
Hè in u salsify
A radica inconspicuous hà tuttu: u salsify neru, chì pò esse finu à 30 centimeters long, ùn solu cuntene potasio, fosforu è calcium, ma ancu vitamini B, C è E, magnesiu è l'acidu folicu. I sustanzi amari in u sucu di latte sò ancu una benedizzione per l'intestini. Tuttavia, u cuntenutu di ferru hè imbattibile: 250 grammi di salsificu a vapore cuntenenu circa 5.5 milligrammi di ferru. Per paragunà: e donne anu un esigenza di ferru ogni ghjornu di circa 15 milligrammi, è l'omi necessitanu circa 10 milligrammi di ferru per ghjornu.
Tabella di valore nutrizionale salsificu neru cottu (100 grammi):
- Calorie: 52
- Proteine: 1.3 grammi
- Grasse: 0.4 grammi
- Glucidati: 2 grammi
Acquistu è almacenamentu di salsify neru
Salsify negru pò esse truvatu in u mercatu settimanale è in certi supermercati durante a stagione. Perchè u salsificu nìuru sbucciatu hè tedious, avete da esse sicuru di sceglie grandi specimens quandu compra. Pudete sapè se i vegetali sò freschi fighjendu a so cunsistenza ferma. Inoltre, e radiche ùn deve esse micca dannighjate, perchè e rotture acceleranu l'asciugatura. Salsify negru pò esse guardatu in u casgiu di verdura di a frigorifera finu à duie simane. I bastoni sò particularmente freschi s'ellu sò avvolti in una strofinata ligeramente umida. I vegetali ponu ancu esse congelati s'ellu sò sbucciati è sbucciati prima.
Sbuccia u salsifiu neru - hè cusì chì travaglia
Parechje persone sguassate di preparà u salsificu neru perchè teme u peeling strenuous è a decolorazione di e so mani. Cù l'istruzzioni ghjusti, pò esse fattu in pocu tempu. Per sbucciate, avarete bisognu di guanti di gomma, un sbucciatore di verdura o un cuteddu di paring, una spazzola, una ciotola, acqua, è l'acitu o u sucu di limonu.
Passu 1: Portate guanti di gomma per prutegge e vostre mani. Appena tagliate u salsificu neru, u sucu di latte scappa, chì ùn hè micca solu appiccicosu, ma pò ancu machjà e mani.
Passu 1: Prima pulite u salsificu neru sottu à l'acqua corrente cù una spazzola. Eliminate u residu di terra da i vegetali.
Passu 1: Ora sbuchjate e radiche cù un sbucciatore di verdura o un cuteddu.
Passu 1: Per chì i salsifici neri sbuchjati mantenenu u so culore biancu, mette in una ciotola cù acqua è un pezzu d'acitu o di zuccaru di limonu finu à più trasfurmazioni. Quandu sò esposti à l'aria, i radichi sbuchjati diventanu rapidamente marroni.
Questi platti sò adattati cù salsify negra
Grazie à u so gustu nutty, salsify pò esse usatu in parechje manere. Cum'è un platu, sò bè cù carne o pisci. Ma travaglianu ancu maravigliosamente in un stufatu cù l'altri vegetali radicali. Cottu in una salsa cremosa cù u furmagliu, u bastone scuru hè ancu adattatu cum'è platu principale. I vegetali ponu ancu esse usatu in risotto. A maiò parte di e ricette cù l'asparagus pò ancu esse fatta cù salsify negra.
