Olivi neri : Hè ciò chì si tratta

L'alivi verdi è neri - questu hè a diferenza

Ancu s'ellu ci sò parechji tipi d'alivi, di solitu ùn sò micca diffirenti in u culore.

• U culore di l'alivi di solitu indica u gradu di maturità. L'unica eccezzioni hè parechje varietà d'alivi assai grandi chì sempre fermanu verdi.
• In u cursu di u prucessu naturali di maturazione, l'alivi verdi prima diventanu viole prima di acquistà un culore nìvuru naturali.
• U gustu è a cunsistenza di u fruttu cambianu ancu durante u prucessu di maturazione. L'alivi verdi sò relativamente duru è u gustu un pocu tartu. L'alivi neri naturalmente maturati, invece, anu un gustu assai più dulce è più dulce.
• A cumpusizioni di l'ingredienti cambia cù u culore naturali di l'aliva. Cusì face a diferenza per a nostra salute, se manghjemu alivi verdi o neri.
• L'alivi neri ci danu più magnesiu è calciu. In ogni casu, sò ancu più altu in calori chì cuntenenu più grassi monosaturati.

L'alivi negri - questu hè tuttu

Ciò chì vale à l'alivi neri ùn hè micca applicatu à l'alivi neri. Quessi ùn sò nunda di più chè olive verdi culurite. Per quessa, l'alivi negri s'assumiglia à l'alivi verdi in u gustu, a struttura è i nutrienti, invece di l'alivi neri maturati à u sole.

• U culore di l'alivi negriti vene da l'ossidazione indotta da u gluconate ferru o ferru last.
• I pruduttori di l'alimentu ùn sò micca legalmente obligati à dichjarà esplicitamente chì sò alivi neri. Toutefois, ils doivent indiquer sur la liste des ingrédients si le lactate ferreux, abrégé E 585, ou le gluconate ferreux, abrégé E 579, a été utilisé.
• Se cumprate alivi sciolti da u vostru grocer, anu da indicà chjaramente s'ellu sò alivi neri.
• L'alivi neri naturalmente maturati sò generalmente micca abbastanza uniformi neri è perchè sò più morbidi cà l'alivi verdi, sò ancu menu grassi cà l'alivi neri.
• Un altru indicazione chì l'alivi sò negri hè furnitu da a fossa. In u casu di l'alivi negri, u core hè ancu neru. Cù l'alivi neri maturati à u sole, a petra ferma verde.
• Ma perchè i pruduttori di l'alimentu si mettenu in u prublema di culurite l'alivi verdi neri? Cum'è spessu u casu, i costi ghjucanu un rolu decisivu. Da una banda, hè assai più caru di cugliera d'alivi neri. Hanu da esse cogliu chì sò notevolmente più morbidi di l'alivi verdi chì sò scuzzulati da l'arbulu.
• Per d 'altra banda, ci vole un pocu di tempu per l'alivi nantu à l'arburi per esse naturali naturali.