John Myers
cuntenutu
show
Prima, preparate i pumati è poi sbulicà
Prima di pudè blanchà i pumati, avete bisognu di fà uni pochi di passi preparatori.
- Fighjate à i vegetali. Scacciate i pumati rotti o dannati. Aduprate solu i pumati chì sò fermi è brillanti per blanching. U culore deve esse rossu intensu.
- Lavate i pumati sottu à l'acqua fridda.
- Aduprate un cuteddu di cucina per tagliate cù cura l'estremità di i steli. Per fà questu, spinghje u cuteddu micca più di 1 cm di prufundità in ogni tomate è scorcia e radiche.
- Girate i pumati. À u fondu, ognunu hè tagliatu à 2.5 cm di prufundità è in forma di croce.
Blanch i pumati - si vanu in l'acqua di coccia
Preparate una ciotola grande prima di aghjunghje i pumati à l'acqua fogera. Riempite a mità cù acqua fridda è aghjunghje uni pochi di cubi di ghiaccio.
- Pone l'acqua in una cassetta grande è porta à fogghiu nantu à a stufa. I pumati duveranu dopu pudè immerse sottu à l'acqua. A pignatta deve esse abbastanza grande.
- Mettite u sali in questu. Aghjunghjite 3 cullizzioni di salinu à 1 litru d'acqua.
- Avà 6 pumati venenu in l'acqua fogera. Quì duveranu immerse o natà per 30 à 60 seconde.
- Quandu a pelle accumincia a sbucciate facilmente, sguassate i pumati cù una cucchiara.
Bagnu di ghiaccio è sbuccia i pumati
Allora i pumati vanu in u bagnu di ghiaccio. Ancu quì, fermanu da 30 à 60 seconde, secondu a so grandezza, è sò turnati in avanti è in daretu uni pochi volte.
- Pigliate i pumati è mette nantu à una tavola.
- Asciugà i pumati ligeramente cù una spugna di cucina.
- Pigliate ogni tomate à turnu è scorcia a pelle.
- Per fà questu, pigliate u pumadoru in a vostra manu non dominante è girate a croce incisa in sopra. A manu dominante pò avà facilmente sbuchjarà i 4 quadranti.
- Sè avete fattu tuttu bè, a buccia deve esse sbulicata senza sforzu. Pudete bisognu di usà u cuteddu di cucina per i lochi stubborn.
- Aduprate immediatamente i pumati. O aduprate in una ricetta o congelate. Pudete guardà i pumati bianchi in u freezer per sei à ottu mesi.
