Bella Adams
I nitrati sò cumposti naturali in u ciculu di nitrogenu trà l'aria, l'acqua è l'organisimi viventi. NO3- molécule sò relativamente sicuri per l'omu, sò facilmente furmati in u nostru corpu, sò cumpunenti di saliva, sò cunvertiti in u fegatu, è sò excreted in l'urina. I principali fonti di nitrati per l'omu sò i pianti naturali arricchiti, cum'è beets, spinach, rugula, api è altre verdura foglia verde. Una volta in u corpu umanu, i nitrati sò cunvertiti in nitriti, NO2-, sottu a influenza di i batteri orali, chì diventanu una fonte per a furmazione di l'ossidu nitricu.
NO hè una molécula di signalazione impurtante in u corpu. Rilassà i musculi lisci di u muru vascular, chì risultatu in una pressione di sangue più bassa è un fornimentu di sangue megliu. I studii anu dimustratu un effettu pusitivu di l'oxidu nitricu nantu à a durata è a forza di u travagliu fisicu, a funzione renale è i prucessi di anziane.
In a prisenza di l'aminoacidi è à e temperature elevate, i nitriti ponu furmà nitrosamine, sustanzi chì l'OMS hà classificatu com'è carcinogeni. Tali cundizioni sò creati in carne quandu hè marinatu cù u fumu sussegwente, grilling, è in a pruduzzione di salsiccia, quandu i nitrati sò aghjuntu cum'è conservanti (i nitrati impediscenu a crescita di bacteria patogena, cumpresu u botulismu patogenu) è per migliurà l'aspettu (rossu). -colore rosa) è gustu (salinità). Certi studii anu dimustratu chì ci hè un ligame trà l'altu cunsumu di carne affumicata è un risicu aumentatu di cancru di colon è rectale.
Tuttavia, una quantità di altri studii analitici ùn anu micca riesciutu à cunfirmà u sviluppu di u cancru per via di nitrosamines. A regulazione di u guvernu di i Stati Uniti impone à i pruduttori di utilizà quantità limitati di nitrati è nitriti per priservà a carne è aghjunghje l'acidu ascorbic, chì reduce a furmazione di nitrosamine.
A prisenza di grande quantità di nitrati in l'acqua potabile per via di a fertilizazione eccessiva di a terra è a contaminazione di l'acqua cù feci animali pò causà effetti negativi nantu à u sangue. Nitriti, chì interagiscenu cù l'emoglobina, u cunvertisce in a forma di methemoglobin, chì ùn hè micca capaci di aghjunghje è trasportu l'ossigenu. I studii anu dimustratu chì i zitelli sottu à 6 mesi d'età sò i più sensittivi à questi cambiamenti in l'emoglobina, chì ponu causà cianosi di a pelle, vomitu, è fatalità cunnisciuti. In l'adulti, l'avvelenamentu di nitrati serà accumpagnatu da mal di testa, fatigue è altri sintomi di ipoxia.
I rapporti di l'OMS, l'istituzioni europee è americane pertinenti indicanu l'ingesta di nitrati permissibile in u intervalu di 0-3.7 mg per kilogramu di pisu corpu per ghjornu, evidenziando separatamente solu a quantità massima permissibile di sti composti in acqua - 10 mg / l per nitrati. è 1 mg/l per i nitriti. L'Agenzia di i Stati Uniti per Sustanze Tossiche è u Registru di Malattie, è ancu una istituzione australiana cù cumpetenze simili, in u so rapportu mette in risaltu u cuntenutu di nitrati (finu à 500 mg / kg) è nitriti (finu à 200 mg / kg) permessi per u so usu. in a pruduzzione di prudutti di carne è salsiccia.
L'ordine di u Ministeru di a Salute di u 13.05.2013 cuntene una larga lista di ligumi è frutti cù u livellu massimu permissibile di nitrati, u Centru di Laboratoriu di u Serviziu Sanitariu è Epidemiologicu di l'Ucraina cita 5 mg cum'è a quantità massima permissibile di sti composti per kilogramu di pesu umanu per ghjornu.
Se ricalculate secondu i valori cunsigliati di u Ministeru di a Salute, allora per una persona chì pesa 60 kg, serà sicuru di manghjà 300 mg di nitrati per ghjornu. Questu hè, per esempiu, 5 kg di anguria, o 10 kilogrammi di spinach, o un kilogramu è mezu di carne affumicata o salsiccia chì sò prudutte o cultivate in cunfurmità cù i requisiti di sicurezza statali.
Ogni annu, l'Ucraini sò invitati à cunsumà angurie è meloni cun prudenza per a presenza di nitrati. I ghjurnalisti è l'esperti avvirtenu contru à manghjà i primi vegetali è enfatizanu livelli periculosi di nitrati in col è cucumari. L'ufficiali di u guvernu è u publicu cercanu di cuntrullà u cuntenutu di nitrati di i prudutti di i culturi per sè stessu. Invece, in i paesi occidentali, quandu scrivenu nantu à i nitrati, enfatizzanu a dosa massima permissibile per l'omu, a prova di l'acqua potabile è a terra cum'è a fonte principale di nitrati eccessivi, è u rifiutu di cunsumà prudutti di carne chì cuntenenu nitrosamine potenzialmente periculose, senza ignurà u putenti effetti pusitivi di nitrati nantu à u sistema cardiovascular.
