Emma Miller
Per sapè cumu rimpiazzà u levitu per a pasta, prima, avemu bisognu di capisce ciò chì hè stu pruduttu è ciò chì hè.
U levitu pressatu deve esse diluitu cù latte o acqua, è pò esse guardatu solu in a frigorifera finu à un mesi.
I so contraparti secchi sò menu esigenti. U levitu granulatu pò esse usatu immediatamenti mischjendu cù farina, è pò esse guardatu finu à dui anni.
Cumu rimpiazzà u levitu regulare cù u levitu seccu
U levitu pressatu è granularu ùn hè micca solu in u modu chì sò usati è almacenati. Per rimpiazzà unu cù l'altru, hè necessariu d'osservà a proporzione.
Per esempiu, 10 grammi di levitu seccu equivale à 25 grammi di levitu frescu.
Se ùn avete micca l'una di l'altra, è a quistione di ciò chì rimpiazzà u levitu in a pizza hè diventata critica, l'agente di levitu pò vene in salvezza. Questa maraviglia culinaria in polvere hè custituita da tartaru è bicarbonato di soda regulare. Stu duo tirarà una reazione chimica in a vostra pasta chì crea bolle di diossidu di carbonu è aiuta facilmente a vostra massa à risurrezzione. Pudete truvà e proporzioni necessarie per aduprà nantu à u pacchettu.
In casu chì ùn avete micca un agentu di levadura, ci hè una opzione ingeniosamente simplice chì assolutamente ogni casa hà - bicarbonato di sodiu.
Chì ci hè a diffarenza trà u levitu è u bicarbonato di sodiu, è chì ci hè a lievitazione cù questu?
U levitu hè un microorganismu vivu chì hè capaci di levitu a pasta, ancu s'ellu pò esse capricciusu. À u listessu tempu, u bicarbonate di soda hè ancu capaci di realizà una azzione chjave per noi - alzà è sbulicà a pasta. L'agente di levitu hè custituitu di dui parti: u soda è l'acidu chì reagisce cun ellu. Se avemu u primu, chì rimpiazzà l'ultime cù?
L'acidu per scioglie a pasta pò esse:
- latte agria (kefir, crema agria)
- acitu
- sucu di limonu o àcitu citricu
- miele (ideale per a meringa)
- sunca
Per una cucchiara di levitu, pigliamu 0.5 cucchiaini di bicarbonato di soda è quant'è l'acidu per sceglie.
Regula impurtante: ùn fate mai a reazzione cù baking soda solu in una cucchiara, altrimenti e bolle per a pasta andaranu à perde. Calculate u numeru di ingredienti in anticipu è mischjà seccu cù seccu è umitu cù umitu. Allora, quandu si mischjanu, l'acidu reagisce cù u bicarbonato di soda è aiuta à i vostri prudutti di pane à ottene un risultatu perfettu. Stu tipu di pasta ùn deve esse lasciatu per longu - avete bisognu di mandà immediatamente à u fornu.
